Dove acquistare la maionese per sushi e a cosa prestare attenzione durante la scelta

Che cos'è veramente la maionese per sushi e perché iniziare a usarla anche a casa?

Negli ultimi anni, il sushi si è stabilito saldamente anche sulle tavole ceche. Non è più vero che si tratti di un piatto di lusso disponibile solo nei ristoranti giapponesi: oggi molte persone preparano il sushi a casa, sia le classiche maki rolls, nigiri o moderne variazioni fusion. Accanto a riso di qualità e ingredienti freschi, uno degli elementi discreti ma significativi è la maionese per sushi, che può aggiungere al piatto una profondità cremosa e una leggera piccantezza. Forse l'avete incontrata sotto il nome di "maionese giapponese" o "maionese per sushi". Ma cos'è esattamente e perché dovremmo conoscerla?

Immaginate un sapore delicato, leggermente dolce e tuttavia fresco, che si sposa perfettamente con tonno, salmone, bastoncini di granchio o avocado. La maionese per sushi è un tipo speciale di salsa comunemente usato in Giappone non solo sul sushi, ma anche in altri piatti. Sebbene assomigli alla maionese classica, la sua composizione e il profilo di gusto sono diversi. Il marchio più famoso che produce questa maionese è la maionese giapponese Kewpie, che grazie alla sua composizione è diventata un fenomeno anche nel mondo occidentale.

Cosa distingue la maionese per sushi da quella classica?

Gli ingredienti di base sono simili — uova, olio, aceto — ma la differenza sta nei dettagli. La versione giapponese utilizza solo i tuorli, mentre quella europea spesso l'uovo intero. L'acidità non è data dall'aceto classico, ma dall'aceto di riso, che conferisce un sapore più delicato. Inoltre, aggiunge anche un goccio di glutammato, che intensifica il cosiddetto gusto umami, il quinto sapore di base accanto al dolce, salato, acido e amaro.

Il risultato è una maionese più liscia, più ricca e meno acida, che si abbina perfettamente con gli ingredienti tipici del sushi. In combinazione con salse piccanti come la sriracha o il wasabi, nasce la iconica maionese piccante per sushi, che si trova in quasi tutti i sushi bar. A differenza della maionese comune, che può essere pesante e "unta", la maionese per sushi rimane leggera e sottolinea perfettamente il gusto del pesce o delle verdure.

Come preparare la maionese per sushi fatta in casa

Se non volete cercare la maionese giapponese Kewpie nei negozi specializzati o negli e-commerce, non disperate. La ricetta della maionese per sushi è sorprendentemente semplice e probabilmente avete già la maggior parte degli ingredienti a casa.

Ricetta per la maionese per sushi fatta in casa:

• 2 tuorli d'uovo da galline allevate all'aperto
• 200 ml di olio vegetale (idealmente di colza o di girasole)
• 2 cucchiaini di aceto di riso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• facoltativo: un pizzico di glutammato (ad esempio sotto forma di polvere di kombu o tamari)

Il procedimento è classico: mettete i tuorli, l'aceto, il sale e lo zucchero in un contenitore alto. Poi versate lentamente l'olio e sbattete con un mixer a mano fino a formare un'emulsione densa. Infine, potete aggiungere una goccia di sriracha o un po' di wasabi se desiderate una versione con un tocco piccante. Il risultato? Maionese per sushi fatta in casa, che si avvicina molto al sapore dell'originale e, in più, sapete esattamente cosa contiene.

Un esempio pratico può essere la preparazione di una semplice roll di sushi con tonno e avocado, che una giovane famiglia di Brno prepara ogni venerdì sera. Quando hanno preparato per la prima volta la maionese per sushi fatta in casa secondo la ricetta e l'hanno combinata con tonno in scatola in acqua, sono rimasti sorpresi di quanto il sapore si fosse avvicinato a quello di un sushi bar di qualità. Inoltre, i bambini, che prima rifiutavano il sushi, hanno gustato questa variante con entusiasmo grazie al sapore delicato e familiare della maionese.

Dove utilizzare la maionese per sushi?

Sebbene venga usata più spesso nelle roll di sushi, la maionese per sushi ha un utilizzo molto più ampio. È popolare nelle roll "spicy tuna" o "California", ma si adatta bene anche alle poke bowl o come salsa per verdure in tempura. Alcuni chef la usano perfino nella preparazione di sandwich giapponesi o nell'insalata di patate in stile jagaimo sarada.

Un trend interessante degli ultimi anni è l'uso della maionese per sushi nella cucina vegetale. In combinazione con tofu, tempeh o "tonno" vegano a base di ceci, si possono preparare alternative gustose e nutrienti che piaceranno anche a chi cerca di limitare i prodotti animali. Esistono anche ricette per maionese per sushi vegana, che utilizza aquafaba (l'acqua dei ceci), olio vegetale e aceto di riso. Il sapore è molto vicino all'originale, ma senza colesterolo e con un contenuto di grassi inferiore.

Inoltre, se avete bambini a casa o commensali esigenti, la maionese per sushi può essere un ottimo modo per farli provare nuovi sapori. La consistenza delicata e il sapore familiare spesso convincono anche chi altrimenti rifiuta le alghe marine o il pesce crudo.

Come conservare e a cosa prestare attenzione

La maionese per sushi fatta in casa dovrebbe essere conservata in frigorifero e consumata idealmente entro 3-5 giorni. A causa del contenuto di tuorli crudi, è consigliabile utilizzare uova fresche da una fonte affidabile. Se volete prolungare la durata, potete farla con tuorli pastorizzati, che sono più sicuri.

La conservazione in un barattolo con coperchio è ideale, così come l'uso di un cucchiaino pulito ogni volta che la si preleva. Se avete una sacca per guarnire o un dosatore, potete creare una presentazione elegante della roll di sushi con sottili strisce di salsa sulla superficie.

Dove comprare la maionese per sushi e a cosa prestare attenzione nella scelta

Se volete risparmiare tempo, potete acquistare la maionese per sushi già pronta. Oltre al marchio Kewpie menzionato, esistono diverse altre varianti, ad esempio in qualità bio o vegana. È importante però leggere la composizione: alcune versioni possono contenere conservanti aggiunti, aromi artificiali o un contenuto di zucchero inutilmente alto.

Nei negozi online specializzati in uno stile di vita sano, come Ferwer, oggi si possono trovare anche alternative pure e naturali della maionese per sushi, che soddisfano anche chi ha allergie alimentari o presta attenzione alla composizione dei prodotti. Se quindi cercate una variante senza uova, glutine o zucchero aggiunto, vale la pena dare un'occhiata all'offerta di questi negozi.

Come ha giustamente osservato la cuoca giapponese e divulgatrice della cucina tradizionale Harumi Kurihara: "Il vero piacere del cibo nasce nei dettagli." E la maionese per sushi è proprio quel dettaglio che rende il sushi fatto in casa un'esperienza che attenderete con piacere ad ogni boccone.

Può sembrare solo una salsa. Ma chi l'ha provata sa che il sushi senza maionese è come i gnocchi senza salsa — semplicemente manca qualcosa di essenziale. Che la prepariate a casa seguendo la ricetta o optiate per una variante pronta, vi aprirete la porta a nuove avventure gustative.