Come preparare uno zabaione perfetto per decorare i vostri dessert

Dolce nostalgia chiamata šodó - come nasce una salsa con una storia

Alcuni sapori hanno la straordinaria capacità di trasportare le persone indietro nel tempo. Basta un cucchiaino e all'improvviso sei di nuovo un bambino al tavolo della mensa, dove venivano serviti i classici dolci scolastici. Buchtičky se šodó, appena sfornati, con una densa salsa alla vaniglia, sono uno di quei piatti che portano con sé una buona dose di sentimentalismo. Ma cos'è esattamente il šodó? E davvero è la crema che conosciamo dalle mense scolastiche ceche, o questo termine ha radici più profonde e forse sorprendenti?

Cos'è lo šodó – e cosa non è?

La parola "šodó" suona francese a primo impatto, e non è una coincidenza. Deriva dal francese "chaudeau", che significa "acqua calda", ma nel mondo culinario questo nome nasconde molto di più. Si tratta infatti di una delicata salsa calda a base di tuorli d'uovo, zucchero e vino, che, se preparata correttamente, viene montata in una schiuma leggera. Nella cucina francese classica, serve come complemento ai dessert, ad esempio torte o frutta. Nella versione ceca, tuttavia, lo šodó ha assunto un aspetto completamente diverso.

Mentre originariamente era una salsa alcolica, idealmente con vino bianco o spumante, da noi lo šodó è diventato sinonimo di crema alla vaniglia, spesso addensata con amido e senza alcol. Oggi c'è una doppia comprensione di questo termine: lo "šodó originale" con vino e tuorli, e la sua variante domestica, scolastica, che per molti suscita ricordi d'infanzia.

Buchtičky se šodó

È difficile determinare esattamente quando buchtičky se šodó siano diventati un successo nelle mense ceche, ma hanno raggiunto il loro apice nella seconda metà del XX secolo. Piccoli panini lievitati venivano cotti fino a doratura e serviti con una calda salsa dolce. I bambini li amavano proprio per quella combinazione – un morbido pane con una soffice salsa alla vaniglia che sembrava una carezza.

È interessante notare che, anche se nelle mense la salsa veniva comunemente preparata senza vino e spesso senza tuorli, veniva comunque chiamata šodó. Questo cambiamento di significato è un bell'esempio di come un piatto possa trasformarsi culturalmente e radicarsi nella memoria collettiva. Da dessert francese è diventato un tesoro dolce ceco.

Šodó autentico versus ricetta casalinga

Quando parliamo di šodó autentico, intendiamo la ricetta tradizionale in cui i tuorli vengono montati con zucchero e vino a bagnomaria fino a ottenere una schiuma. Questa variante è leggera, ariosa e delicatamente aromatica – ideale per dessert a base di frutta o biscotti. Tuttavia, contiene uova crude e alcol, il che la rende inadatta ai bambini piccoli.

Al contrario, la ricetta casalinga dello šodó, come la conosciamo dalle cucine familiari, di solito si basa su latte, zucchero vanigliato e addensanti come amido o farina. È quindi più simile a una salsa alla vaniglia, anche se mantiene ancora la denominazione "šodó". Questa variante è più sicura, più semplice da preparare e più vicina al gusto che i commensali cechi conoscono e amano.

Per illustrare: la signora Jana di Olomouc, nonna di quattro nipoti, giura sulla ricetta di sua madre. "Non lo faccio con il vino. Latte, tuorlo, un po' di burro, vaniglia e farina per addensare. Tutti lo adorano. E quando lo verso sui buchticky freschi, i piatti si svuotano in un attimo."

Come preparare lo šodó casalingo che sa di infanzia

Lo šodó casalingo ha diverse varianti, ma la base è un buon latte e vera vaniglia o zucchero vanigliato. Se desideri cimentarti nella preparazione di questa salsa, esiste un procedimento semplice che chiunque può seguire.

Ricetta base per la salsa šodó casalinga:

• 500 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 2–3 cucchiai di zucchero semolato (a piacere)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di farina o amido (ad es. di mais)
• 1 piccolo pezzo di burro per ammorbidire

Riscalda il latte in una pentola con la vaniglia. In una ciotola, mescola i tuorli, lo zucchero e la farina con un cucchiaio di latte freddo fino a che sia liscio. Versa questo composto nel latte caldo e fai cuocere brevemente mescolando continuamente fino a quando la salsa non si addensa. Infine, mescola il burro e servi immediatamente.

Per un'esperienza autentica, si consiglia di servire la salsa con buchtičky appena sfornati – piccoli pezzi lievitati con una crosta dorata e un interno morbido e soffice.

Quando optare per lo šodó autentico con vino?

Se vuoi affascinare gli ospiti con qualcosa di più insolito, lo šodó autentico con vino è un'ottima scelta. Si abbina perfettamente a frutta, pancakes o come accompagnamento a sformati dolci. Anche se la sua preparazione può sembrare più complessa, basta un po' di pratica e il risultato ti ricompenserà con un sapore delicato ed elegante.

La ricetta tradizionale contiene tuorli, zucchero e vino bianco, idealmente di buona qualità e semisecco. Tutto viene montato a bagnomaria fino a schiumare, e servito immediatamente. È un piatto che ha stile – così come la sua storia.

Una variante più sana? Anche lo šodó può essere sostenibile

In un'epoca in cui sempre più persone si interessano a uno stile di vita sano e a ingredienti sostenibili, può essere utile anche un approccio alternativo. Il latte può essere facilmente sostituito con quello vegetale – di mandorle, avena o soia. La dolcificazione può essere adattata con sciroppo d'acero o zucchero di cocco. E se si omettono le uova, si ottiene una delicata salsa alla vaniglia vegana, simile allo šodó, ma adatta anche a chi ha allergie o è vegano.

Il latte di avena fermentato offre inoltre una texture cremosa e una piacevole leggera acidità, che si abbina bene ai dolci. E cosa c'è di meglio – utilizzando ingredienti biologici e coltivati localmente, lo šodó si avvicina alle moderne esigenze di cucina sostenibile.

Perché non dimenticare lo šodó?

La cucina ceca ha molti tesori, ma lo šodó è tra quelli che meritano non solo di essere conservati, ma anche riscoperti. Che sia come ricordo degli anni dell'infanzia o come tocco gourmet per un pranzo festivo, ha ancora oggi il suo posto sulla nostra tavola.

Inoltre, dimostra che anche un piatto con ingredienti così semplici può essere ricco di sapore, storia ed emozioni. Come ha detto il cuoco francese Auguste Escoffier: "La perfezione si nasconde nella semplicità." Ed è proprio in questo spirito che è lo šodó – modesto, ma indimenticabile.