Tradizione e sapore dei belešů, che non devono mancare sulla vostra tavola

La ricetta della nonna per le beleše - il profumo della Slovácko che non svanisce

Nel sud-est della Moravia, nella terra del vino, del folklore e dell'ospitalità, si tramandano ancora oggi ricette tradizionali, che profumano di legno del forno e dell'amore delle mani delle nonne. Uno di questi tesori è la ricetta delle beleše – un dolce semplice ma indimenticabilmente gustoso, che appartiene alla Slovácko tanto quanto la musica del cimbalo e le feste in costume. Forse le conoscete con un altro nome – qualcuno le chiama beleše, altri le chiamano běleše o bělešky. Ma indipendentemente dal nome, hanno una cosa in comune: sono simbolo di casa, tradizione e di un pomeriggio senza fretta.

Cosa sono le beleše?

Le beleše sono un tipo di pane lievitato, simile a focacce o frittelle, che tradizionalmente vengono cotte a secco su una piastra o in una padella di ghisa senza grassi. A volte vengono anche fritte nello strutto o nell'olio, ma la classica beleše della Slovácko si prepara senza grassi superflui – ed è proprio questo che conferisce loro il loro caratteristico sapore. L'impasto è simile a quello dei panini dolci o delle torte, ma la consistenza è un po' più fluida, così da poter essere facilmente spalmato e, dopo la cottura, rimane piacevolmente morbido e leggermente elastico.

Le beleše vengono servite più spesso con confettura di prugne, formaggio fresco, panna acida o semplicemente spolverate di zucchero. In alcune famiglie vengono servite anche salate – ad esempio con crauti o aglio. Proprio questa variabilità rende le beleše un piatto amato non solo durante le festività, ma anche nei giorni normali, quando è necessario rallegrare qualcuno con qualcosa di semplice e genuino.

Le beleše della nonna - una ricetta con radici

La ricetta delle beleše, come la ricordiamo dalle nonne, non è affatto complicata. Ingredienti semplici, un po' di pazienza e soprattutto rispetto per la tradizione. Così le ricordava anche la signora Marie, di un piccolo villaggio vicino a Strážnice, che preparava le sue beleše della nonna ogni domenica come dolce conclusione del pranzo.

Ingredienti per le classiche beleše lievitate:

• 500 g di farina bianca
• 250 ml di latte tiepido
• 1 cubetto di lievito di birra (42 g)
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio o burro fuso

Per spennellare o servire:

• confettura di prugne
• panna acida
• formaggio fresco con zucchero e vaniglia

Per prima cosa si prepara il lievitino: nel latte tiepido si sbriciola il lievito, si aggiunge un cucchiaino di zucchero e farina, si mescola e si lascia lievitare. Poi si mescola tutto con la farina, l'uovo, il resto del latte, lo zucchero, il sale e il grasso. L'impasto viene lavorato bene e lasciato lievitare – anche per un'ora, fino a quando non raddoppia di volume. Dopo la lievitazione, l'impasto viene diviso in piccoli panetti, che vengono stesi con le mani o con un matterello in una focaccia e cotti su una padella asciutta da entrambi i lati fino a doratura.

Immaginate una beleša calda, che profuma di pasta lievitata, leggermente croccante ai bordi e sulla superficie riccamente spalmata con confettura di prugne fatta in casa dell'anno scorso. A questo, una tazza di caffè bianco o tè, il paesaggio fuori dalla finestra e la nonna che annuisce silenziosamente con la testa, dicendo "è venuta bene".

Perché le beleše stanno tornando di moda?

In un'epoca in cui sempre più persone si interessano agli ingredienti genuini, ai prodotti locali e al ritorno alle origini, anche le ricette tradizionali sono in auge. Le beleše si inseriscono perfettamente in questa tendenza – sono semplici, economiche, facili da preparare e allo stesso tempo estremamente gustose. Inoltre, la loro preparazione è un'ottima occasione per coinvolgere tutta la famiglia. I bambini possono aiutare a modellare le focacce, gli adulti con la cottura e tutti insieme possono godersi il pasto.

È interessante notare che le beleše compaiono anche nei moderni libri di cucina. Alcune food blogger danno loro un tocco nuovo – ad esempio, arricchendole con semi di chia, cuocendole con farina integrale o servendole con frutta caramellata. Ma nonostante queste innovazioni, la base rimane la stessa: un impasto lievitato genuino e la gioia del cibo.

Dove puoi ancora trovare le beleše?

Le beleše non sono solo una prerogativa della cucina casalinga. Si trovano anche alle fiere, alle feste folkloristiche o nei ristoranti tematici dedicati alla cucina morava. Ad esempio, durante la Settimana della Slovácko a Kyjov o alla vendemmia a Velké Bílovice, puoi trovare stand dove le beleše vengono cotte su grandi piastre di ghisa proprio davanti agli occhi dei visitatori – e il loro profumo attira quasi tutti.

In alcuni villaggi esistono persino associazioni che si dedicano a conservare le ricette regionali e organizzano workshop per il pubblico. Proprio lì puoi imparare come preparare le vere beleše della Slovácko secondo la ricetta tradizionale – inclusi tutti quei piccoli trucchi che non si trovano nei moderni libri di cucina. Ad esempio, che l'impasto non deve essere troppo duro, perché altrimenti le beleše si arricciano durante la cottura. Oppure che le migliori sono proprio quelle che si bruciano leggermente ai bordi – perché allora hanno quel vero sapore "della nonna".

Ingredienti semplici, significato profondo

Forse non sembra, ma proprio le beleše sono uno di quei piatti che racchiudono molto più del semplice sapore. Sono un ricordo della cucina di casa, delle tovaglie ricamate, dell'infanzia trascorsa in campagna. Sono la dimostrazione che anche con i più semplici ingredienti – farina, latte, lievito – si può creare qualcosa che ha un valore duraturo. E soprattutto oggi, quando molti di noi si rendono conto dell'importanza della sostenibilità e del ritorno alla semplicità, vale la pena tornare alle beleše.

Come dice l'etnografa Eva Večerková, che si dedica da lungo tempo al folklore moravo: “I piatti tradizionali non riguardano solo i sapori. Riguardano la memoria, l'identità e le storie che tramandiamo di generazione in generazione."

E proprio le beleše sono una di quelle storie che vale la pena preservare. Che tu le prepari secondo la classica ricetta della nonna, o provi la loro versione moderna, concediti un momento di tranquillità e lasciati trasportare dalla loro atmosfera genuina e familiare. Perché in un tempo in cui la vita accelera, a volte il lusso più grande è proprio una semplice beleša con un po' di confettura fatta in casa.