Come preparare la vera torta di Praga secondo le nostre nonne

La torta di Praga e il suo ritorno nelle cucine ceche

È sufficiente guardare una foto di una festa in famiglia o di un tavolo da matrimonio degli anni Ottanta ed è lì. Discreta, forse un po' dimenticata, ma sempre certa – la torta di Praga. Spesso posta accanto a bignè e biscotti, era il simbolo della pasticceria casalinga che portava con sé onestà, semplicità e un gusto che si ricorda. Oggi questo dolce tradizionale sta tornando alla ribalta – con nostalgia, ma anche con un approccio moderno. E non è una sorpresa. La combinazione di una pasta lievitata morbida, una crema al budino delicata e una copertura di burro crea qualcosa che merita il titolo di "miglior torta di Praga".

Cos'è la torta di Praga?

La torta di Praga non è solo un altro dolce. È una di quelle ricette tramandate di generazione in generazione – dalla nonna alla mamma, dalla mamma alla figlia. Eppure, ancora oggi, molte persone hanno difficoltà a descrivere esattamente cosa ci va dentro. Fondamentalmente, si tratta di una torta lievitata ripiena di crema al budino alla vaniglia, cosparsa di una copertura di burro e talvolta leggermente zuccherata dopo la cottura. Non è un ciambellone, non è uno strudel – ed è proprio questo a renderla unica.

Proprio la crema al budino la distingue dalle classiche torte morave con marmellata o ricotta. Dona alla torta morbidezza e delicatezza che, in combinazione con la pasta al burro, crea un sapore inconfondibile. E anche se può sembrare modesta, eseguita correttamente si trasforma in un dolce degno di un tavolo festivo.

L'originale torta di Praga

Autenticità è oggi una parola spesso ripetuta, ma nel caso delle ricette tradizionali ha il suo fondamento. Se stai pensando a come preparare la torta di Praga secondo la ricetta originale, è necessario seguire alcune linee guida. Come per altri piatti storici, esistono piccole variazioni regionali o familiari, ma la base è più o meno invariata:

• La pasta deve essere lievitata, morbida e burrosa.
• Il ripieno è costituito da budino alla vaniglia, idealmente non dal pacchetto, ma preparato in casa a base di latte, tuorli, amido e vaniglia vera.
• La copertura è classica – di burro, farina e zucchero.
• La cottura avviene in una grande forma rotonda e la torta viene tagliata a fette una volta raffreddata.

Alcune versioni moderne puntano su un sapore aggiunto di scorza di limone nella crema o un pizzico di noce moscata nella pasta, ma queste modifiche non dovrebbero essere a scapito dell'armonia delicata del sapore originale.

Una testimone, la signora Maria di Benešov, ricorda: "Mia madre cuoceva la torta di Praga ogni domenica. Impastava la pasta già al mattino e prima che tornassimo dalla chiesa, aveva già lievitato perfettamente. Faceva la crema con latte e uova fatti in casa e la torta ci durava spesso solo fino al lunedì."

Come preparare a casa la migliore torta di Praga

Anche se può sembrare che la preparazione sia difficile, la ricetta della torta di Praga con crema al budino è realizzabile con un po' di pazienza anche per i fornai principianti. La chiave del successo sono gli ingredienti di qualità – burro fresco, latte intero, vaniglia, lievito autentico. In molte case, questa torta è il simbolo del relax del fine settimana, quando tutta la cucina profuma e i bambini aspettano impazientemente che la torta si raffreddi almeno un po'.

E se non ti senti pronto per la pasta lievitata? Anche questo ha una soluzione. Molte persone oggi sperimentano con paste più semplici – ad esempio con ricotta o yogurt – ma il risultato non sarà mai così ricco e arioso come con la classica.

Ecco una guida rapida per preparare una torta che ha il sapore di come la ricordi dall'infanzia:

Ingredienti:

• 500 g di farina bianca
• 250 ml di latte
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cubetto di lievito (42 g)
• 2 tuorli
• 100 g di burro fuso
• un pizzico di sale
• scorza di 1 limone

Per la crema:

• 500 ml di latte
• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia o un cucchiaino di vaniglia pura
• 40 g di amido di mais

Per la copertura:

• 100 g di farina semolata
• 70 g di burro
• 70 g di zucchero

Lasciare lievitare la pasta per almeno un'ora, quindi stenderla in una forma imburrata. Cuocere la crema, lasciarla raffreddare leggermente e distribuirla uniformemente sulla pasta. Infine, cospargere con la copertura e cuocere fino a doratura – circa 35 minuti a 180 °C.

Perché la torta di Praga sta tornando di moda?

In un'epoca in cui nei negozi si trovano infinite varietà di dolci con grasso di palma e aromi, cresce l'interesse per le ricette tradizionali e fatte in casa. Le persone cercano il sapore che conoscono dall'infanzia e allo stesso tempo ritornano a ingredienti di qualità. Inoltre, la torta di Praga si adatta perfettamente al concetto di cottura lenta – nessuna fretta, solo il piacere di creare.

Inoltre, si conserva bene, è perfetta con il caffè, per colazione o come intrattenimento per gli ospiti. E il suo aspetto elegante invita alla creatività – alcune massaie la decorano con mandorle a fette, altre aggiungono un po' di rum alla crema o una copertura di lamponi sopra.

Un grande ruolo hanno giocato anche i social media, dove sono apparse foto con l'hashtag #prazskykolac. Le ricette vengono condivise, le foto delle torte ricevono centinaia di like e così le nuove generazioni scoprono il fascino di questo dolce rétro.

Un piccolo consiglio finale

Oggi, quando i cesti regalo sono pieni di cioccolato dai supermercati e i fiori spesso non hanno profumo, una torta di Praga fatta in casa può essere un regalo originale e personale. Avvolgila in carta da forno, legala con un nastro di spago e aggiungi un messaggio con la ricetta. Non solo farai felice qualcuno, ma forse ispirerai anche un'altra persona a ricordare che sapore ha una casa autentica.

Forse è proprio per questo che oggi così tante persone si chiedono come cuocere la "torta di Praga originale". La risposta è semplice: con amore, pazienza e rispetto per ciò che è stato molto tempo prima di noi.