Scoprite la magia delle crêpes salate nella cucina ceca

Crepes salate - quando le crepes diventano un'esperienza gourmet

Le crepes non sono più solo una prelibatezza dolce con marmellata o ricotta. Le crepes salate stanno diventando un'alternativa sempre più popolare che apre le porte a un'infinità di sapori. Che le prepariate per pranzo, cena o come spuntino per gli amici, offrono sempre qualcosa di più rispetto al semplice impasto e ripieno. La loro versatilità, la preparazione rapida e la possibilità di utilizzare ingredienti che avete già in casa le rendono una scelta ideale per chi cerca ispirazione per un pasto saporito.

Dalla Francia alla cucina ceca – crepes salate nel mondo

Quando si parla di crepes francesi salate, la maggior parte dei gourmet pensa immediatamente alle leggendarie "galettes". Queste crepes di grano saraceno provengono dalla Bretagna e sono note per il loro sapore deciso e la preparazione semplice ma raffinata. Si farciscono con formaggio, prosciutto, uova, spinaci o verdure saltate. I francesi le servono come piatto principale – spesso con un piccolo contorno di verdure e sidro secco.

Un esempio può essere la semplice galette "Complète", che racchiude una fetta di prosciutto, formaggio fuso e uovo, il cui tuorlo rimane meravigliosamente liquido. L'impasto è croccante, un po' nocciolato e insieme al ripieno crea un'armonia che solo la cucina francese sa creare.

Tuttavia, l'ispirazione non deve fermarsi alla Francia. Anche la cucina ceca è vicina alle crepes salate – sia nella forma di crepes salate ripiene che di quelle al forno, che con il loro profumo e sapore ricordano un gratin casalingo.

Come preparare l'impasto per le crepes salate?

La preparazione dell'impasto per le crepes salate non si discosta molto da quello dolce. La base è farina, uovo, latte e un pizzico di sale. Tuttavia, se volete portare le crepes a un livello superiore, potete aggiungere altri ingredienti:

• Farina di grano saraceno per un sapore rustico ispirato alla Bretagna
• Farina integrale per un valore nutritivo più elevato
• Parmigiano grattugiato o erbe aromatiche direttamente nell'impasto per un aroma più interessante

L'impasto dovrebbe essere più liquido di quello delle frittelle, ma allo stesso tempo abbastanza consistente da poter essere versato in padella e distribuito uniformemente. Lasciatelo riposare almeno 20 minuti – la farina si amalgamerà meglio e le crepes saranno più morbide.

Crepes ripiene salate – spazio illimitato alla fantasia

Uno dei motivi per cui le crepes salate ripiene sono così amate è la loro assoluta versatilità. Potete utilizzare nelle farciture verdure di stagione, avanzi di carne dalla cena precedente o formaggi che aspettano in frigo di essere utilizzati. Il risultato è un piatto che non stanca mai.

Tra i ripieni preferiti ci sono sicuramente cipolle saltate con spinaci e ricotta, oppure una combinazione di carne di pollo con porro in salsa di formaggio. Ottime scelte sono anche i funghi con aglio e un po' di panna, e per chi ama qualcosa di fresco, sarà soddisfatto con verdure al forno e formaggio di capra.

Trucco semplice: basta riempire la crepe, piegarla a busta o arrotolarla e metterla a gratinare per un po' – e avrete una crepe salata al forno che nasconde una deliziosa sorpresa.

Crepes gratinate - un classico casalingo in una veste moderna

Le nostre nonne conoscevano già la magia delle crepes salate gratinate. A volte venivano servite la domenica come alternativa più leggera alla carne, altre volte come cena quando avanzava un po' di salsa dal pranzo. Oggi ci torniamo con nuove idee e ingredienti che riflettono lo stile di vita attuale – più salutari, più veloci e comunque sempre gustosi.

La ricetta tipica per le crepes gratinate è la seguente: preparate le crepes salate, farcitele con un composto (ad esempio ai funghi), arrotolatele, disponetele in una teglia da forno, irroratele con besciamella o salsa di pomodoro, cospargete di formaggio e via in forno. Dopo 15 minuti avrete in tavola un piatto che profuma di casa.

È interessante notare che uno stile di piatto simile si trova anche in altre culture – come le enchiladas messicane o i cannelloni italiani. Le crepes dimostrano così quanto possano essere una base universale.

Crepes salate come parte di uno stile di vita sano

A prima vista forse non sembra, ma le crepes salate possono essere un pasto molto equilibrato e nutriente. Dipende solo dalla scelta degli ingredienti. Se al posto della farina bianca usate quella di grano saraceno, farro o una variante senza glutine, il vostro corpo vi ringrazierà. Il ripieno può essere ricco di verdure, proteine e grassi sani – ideale, ad esempio, per vegetariani o sportivi.

Ad esempio, la combinazione di melanzane al forno, ceci e salsa tahini crea un ottimo piatto vegano, che sazia senza appesantire la digestione. Per gli amanti del formaggio e della carne, invece, offrono una gamma di sapori, ad esempio tofu affumicato con spinaci, o carne di pollo con pomodori secchi e mozzarella.

Come disse la famosa chef francese Julia Child: "Non rifiutare mai una crepe – ci sono più possibilità di quanto sembri."

Ricetta come base per la creatività

Se cercate una semplice ricetta per crepes salate che possa servirvi come base per ulteriori esperimenti culinari, ecco una delle più collaudate:

Ricetta base per l'impasto:

• 250 g di farina bianca (può essere sostituita con farina di grano saraceno o farro)
• 2 uova
• 500 ml di latte (o alternativa vegetale)
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Sbattete tutto fino a ottenere un impasto liscio e lasciatelo riposare almeno 20 minuti. Cuocete le crepes su una padella antiaderente di qualità da entrambi i lati fino a doratura.

Una volta che avete le crepes pronte, potete farcirle secondo il vostro umore e gusto. Gratinare in forno, servire con una salsa o accompagnare con un'insalata fresca.

Un esempio concreto? Cena per amici in 30 minuti

Immaginate la situazione: amici che vi avvisano all'ultimo minuto che passeranno per un bicchiere di vino. In frigo avete una confezione di formaggio, un pezzo di prosciutto, qualche pomodorino ciliegino e un po' di rucola. In dispensa c'è un sacchetto di farina di farro. In 30 minuti riuscirete a preparare l'impasto, cuocere le crepes, farcirle, gratinarle e apparecchiare la tavola. Il risultato è un piatto che sembra sofisticato, ha un ottimo sapore e che ha richiesto uno sforzo minimo e un costo contenuto.

Inoltre, se avanzano delle crepes, potete avvolgerle per i bambini da portare a scuola il giorno dopo o portarle al lavoro come pranzo veloce. Sono infatti gustose anche fredde.

Che decidiate per lo stile tradizionale francese o un esperimento con la classica cucina ceca, le crepes salate vi offriranno più di una semplice ricetta. Sono uno spazio per la creatività, una semplicità in una giornata frenetica e un'opportunità per ospitare amici con qualcosa di originale. E la cosa migliore? Spariscono sempre in un attimo.