Piccata come scelta salutare per una cena veloce e gustosa
Cos'è davvero la piccata e perché questo piatto merita un posto anche nella cucina ceca?
La cucina italiana ha da tempo trovato la sua strada nei cuori dei cechi ed è diventata un pilastro non solo nei ristoranti, ma anche nelle cucine domestiche. Quando si parla di "cibo italiano", la maggior parte di noi pensa subito a pizza, pasta o risotto. Pochi però si ricordano immediatamente di una variante meno conosciuta, ma altrettanto gustosa – piccata. Sebbene questo nome possa suonare esotico, si tratta di un piatto semplice ed elegante con radici profonde nella tradizione italiana, che potete preparare anche a casa. Che sia piccata di pollo, piccata di tacchino o la classica piccata alla milanese, questa delizia merita sicuramente più attenzione.
Cosa è la piccata e da dove proviene?
La piccata è un modo di preparare la carne, tipico soprattutto del nord Italia, in particolare della zona di Milano. La parola "piccata" tradotta liberamente significa "fette sottili", che descrive perfettamente l'essenza di questo piatto. Le fettine di carne vengono prima infarinate, brevemente rosolate in padella e poi cosparse con una semplice ma intensa salsa di succo di limone, burro e capperi.
Sebbene tradizionalmente si prepari con carne di vitello, le versioni odierne utilizzano comunemente anche carne di pollo o tacchino, che sono più accessibili e spesso più amate da noi. Grazie alla sua semplicità, freschezza e sapore deciso, la piccata è diventata un piatto amato anche al di fuori dell'Italia – negli Stati Uniti, ad esempio, la piccata di pollo viene servita come parte standard dei brunch in hotel e nei ristoranti.
Piccata di pollo – un classico per i giorni feriali e le cene festive
Oggi, la forma più comune in cui incontriamo la piccata è proprio la piccata di pollo. La sua preparazione è molto rapida, il che la rende la scelta ideale per una cena dopo una giornata impegnativa. Basta avere a disposizione pochi ingredienti di base – petti di pollo, farina bianca, limone, burro e capperi. In alcune varianti si aggiunge anche vino bianco o brodo, che ammorbidisce la salsa e le conferisce profondità.
Uno dei grandi benefici di questo piatto è anche il suo basso contenuto di grassi e la preparazione semplice, apprezzato da chiunque cerchi di mangiare in modo più sano senza rinunciare al gusto pieno. Si abbina perfettamente, ad esempio, con purè di patate, pasta o una leggera insalata di verdure. Grazie al succo di limone, la salsa ha un'acidità leggera che contrasta piacevolmente con la base di burro, e i capperi aggiungono una nota salata e piccante.
Piccata di tacchino – una variante più sana con un tocco di eleganza
Se cercate qualcosa di veramente nutriente, ma sempre gustoso, la piccata di tacchino può essere un'ottima alternativa. La carne di tacchino è nota per il suo basso contenuto di grassi e l'alto contenuto di proteine, il che la rende una scelta ideale per chiunque presti attenzione a uno stile di vita sano.
La preparazione è quasi identica alla versione con il pollo – basta solo tagliare la carne a fettine sottili, batterla leggermente, infarinarla leggermente e rosolarla in olio. Dal punto di vista del gusto, la carne di tacchino è leggermente più intensa rispetto a quella di pollo e si combina perfettamente con la salsa al limone. Il risultato è un piatto che appare lussuoso e allo stesso tempo non vi appesantirà. È perfetto come pranzo festivo o cena leggera con gli amici.
Una signora di Brno, che cerca di cucinare il più sano possibile a causa delle intolleranze alimentari, ha preso in simpatia proprio la piccata di tacchino. "Quando ho provato per la prima volta la ricetta con i capperi e il limone, sono rimasta sorpresa da quanto fosse fresca e intensa. Da allora la preparo almeno una volta alla settimana", dice sorridendo.
Piccata alla milanese – un classico che ha le sue regole
Mentre le varianti di piccata di pollo e tacchino sono amate per la loro semplicità e versatilità, la piccata milanese rappresenta un ritorno alla tradizione. Questa versione utilizza più spesso carne di vitello, che viene impanata in farina, uovo e pangrattato e fritta dorata nel burro. Il risultato è una cotoletta croccante con un interno tenero e succoso, accompagnata da una fetta di limone e talvolta da una salsa a base di brodo e vino.
La piccata milanese ha molto in comune con la cotoletta alla viennese, ma pone maggiore enfasi sulla qualità della carne e sulla freschezza degli ingredienti. Anche la preparazione stessa è un rito – la carne non deve essere troppo cotta per rimanere succosa e la salsa viene unita direttamente nella padella dopo la frittura. In Italia, questo piatto viene spesso servito con un insalata di rucola o con spaghetti aglio e olio leggeri.
È interessante notare che, nonostante il nome "piccata", nella versione milanese la carne non viene affatto cosparsa di salsa – al contrario, il limone viene servito separatamente e ognuno può condire la cotoletta a piacere. Questa forma di piccata ricorda così più una classica che conosciamo dai pranzi domenicali, ma con un tocco di fascino italiano.
Perché la piccata dovrebbe essere nel vostro menu?
Uno dei motivi principali per cui la piccata sta diventando sempre più popolare anche da noi è la sua combinazione di semplicità, gusto e possibilità di variazione. Può essere preparata sia con carne sia in versioni senza carne – ad esempio con melanzane o tofu – offrendo ogni volta un'esperienza gustativa diversa. Inoltre, si può fare a meno delle pesanti creme, la farina è in quantità minima nella ricetta e il limone conferisce al piatto non solo sapore, ma anche vitamina C.
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Un altro vantaggio è che la maggior parte degli ingredienti è generalmente disponibile e il piatto è pronto in meno di 30 minuti. Per i genitori con bambini, studenti e adulti lavoratori è un risparmio di tempo benvenuto senza compromessi sul gusto. E non c'è niente di meglio che godersi una porzione profumata di carne morbida in una salsa fresca con erbe aromatiche fresche dopo una giornata impegnativa.
Inoltre, se prestate attenzione a uno stile di vita sostenibile e volete ridurre il consumo di carne rossa, la piccata di tacchino o pollo è una scelta perfetta. Il tacchino ha un'impronta di carbonio inferiore rispetto al manzo o al maiale e quindi è più rispettoso del pianeta. E se optate per carne biologica da una fonte affidabile, farete un altro passo verso un'alimentazione più sana ed etica.
Consigli per una piccata perfetta:
- Tagliate sempre la carne a fettine sottili e battetela delicatamente – si cuocerà uniformemente e rimarrà succosa.
- I capperi possono essere sostituiti con olive, se non li gradite, ma sono proprio loro a dare alla salsa la caratteristica piccantezza.
- Il succo di limone va sempre spremuto fresco – i concentrati appiattiscono notevolmente il sapore del piatto.
- Per la versione vegana provate fette di melanzane infarinate e rosolate in olio d'oliva, cosparse di salsa al limone e capperi.
Come dice il noto chef italiano Massimo Bottura: "Un piatto semplice, preparato con amore e rispetto, è il lusso più grande." E la piccata è proprio così – semplice, ma piena di armonia di sapori. Sebbene le sue radici siano in Italia, si adatta perfettamente anche alla cucina ceca, che siate alla ricerca di una cena veloce, un'alimentazione più sana o semplicemente ispirazione per qualcosa di nuovo.
