Nem rán e il loro gusto croccante ti trasporteranno in Vietnam

Il tesoro croccante della cucina vietnamita - nem rán e i suoi molteplici sapori

La cucina vietnamita è nota per la sua freschezza, l'equilibrio dei sapori e l'enfasi su erbe, riso e verdure. Tra i suoi piatti più iconici, che hanno conquistato i cuori delle persone in tutto il mondo, c'è il nem rán – involtini fritti ripieni di un variegato mix di carne, verdure e noodles. Nel mondo sono conosciuti più comunemente con il nome francese nems, ma chi ha assaggiato una volta i veri, croccanti involtini di Hanoi, difficilmente li confonderà con qualcos'altro.

Nem rán, conosciuti nel sud del Vietnam come chả giò, hanno un posto fisso nella gastronomia vietnamita. Ogni regione ha la sua versione, ma proprio i nem rán di Hanoi sono considerati i più autentici e tradizionali. La versione di Hanoi è, a differenza dello stile del sud, più delicata, meno dolce e più equilibrata – proprio come dovrebbe essere ogni buon sapore vietnamita.

Il cammino verso il perfetto nem rán

Preparare il nem rán non è difficile, ma richiede un po' di esperienza e amore per i dettagli. La chiave sta in una miscela equilibrata di ingredienti e nella giusta tecnica di frittura. La base è costituita da carne di maiale macinata, noodles di riso, funghi (come ad esempio orecchie di Giuda), carota, cipolla e uova. Il tutto viene avvolto in una sottile sfoglia di carta di riso (bánh đa nem), che dopo la frittura si trasforma in un perfetto involucro croccante.

"Il nem rán non è solo cibo. È parte di incontri familiari, celebrazioni e giorni festivi. Quando si preparano gli involtini a casa, tutta la famiglia aiuta," dice la signora Lan, che gestisce un piccolo ristorante vietnamita nel centro di Praga e cucina seguendo esattamente le ricette della nonna di Hanoi.

Una parte importante della preparazione è anche l'avvolgimento corretto. Le sfoglie di riso vengono leggermente inumidite per essere più malleabili, quindi si riempiono con la miscela. Gli involtini vengono accuratamente arrotolati e fritti a fuoco basso fino a doratura, per non bruciarli e renderli deliziosamente croccanti.

Ricetta nem rán passo dopo passo

Se vi siete mai chiesti come preparare gli involtini fritti vietnamiti a casa, ecco un modo collaudato e autentico:

Cosa vi occorre (per circa 15 involtini):

• 250 g di carne di maiale macinata
• 50 g di noodles di riso secchi
• 5–6 funghi neri secchi (es. orecchie di Giuda)
• 1 carota media
• 1 cipolla piccola
• 2 uova
• sale, pepe, salsa di pesce
• carta di riso (sottile, adatta alla frittura)
• un po' di aceto e zucchero nell'acqua per inumidire la carta
• olio per friggere

Procedimento:

1. Immergere i noodles e i funghi in acqua tiepida fino a renderli morbidi. Tagliare i noodles in piccoli pezzi, tritare i funghi.
2. Grattugiare grossolanamente la carota, tritare finemente la cipolla.
3. In una ciotola, mescolare carne, noodles, funghi, verdure e uova. Condire con sale, pepe e due cucchiaini di salsa di pesce.
4. Immergere una alla volta le sfoglie di riso in acqua con un po' di aceto e zucchero (per renderle più flessibili e facili da friggere).
5. Riempire ogni sfoglia con un cucchiaio di miscela e arrotolare strettamente. Piegare le estremità verso l'interno per evitare che il ripieno fuoriesca.
6. Friggere a fuoco basso fino a doratura e croccantezza – idealmente due volte. Prima frittura breve, seconda subito prima di servire.

E con cosa accompagnarli? I nem rán si servono al meglio con insalata, erbe fresche (menta, coriandolo, perilla), riso o sottili noodles di riso. È essenziale avere la salsa nước chấm, una miscela di salsa di pesce, zucchero, succo di lime, aglio e peperoncino.

Bún nem rán - insalata vietnamita con extra croccantezza

I nem rán sono perfetti da soli, ma sono ancora più popolari in combinazione con noodles di riso come bún nem rán. Si tratta di un piatto estivo leggero, che unisce il contrasto degli involtini croccanti, la freschezza delle erbe, la leggerezza dei noodles di riso e la salsa agrodolce.

Questo piatto è la scelta ideale per chi desidera qualcosa di più leggero rispetto al cibo fritto, ma non vuole perdere nessuna componente di sapore. In una ciotola troverete insalata tagliata, erbe, noodles di riso, nem rán tagliati a pezzi e il tutto è condito con la salsa. Non mancano carote e ravanelli sottaceto.

La comunità vietnamita in Repubblica Ceca prepara spesso questo piatto soprattutto in estate – quando fa caldo e non si ha voglia di cibi pesanti. In molte bistrot vietnamite è un punto fisso del menù e spesso l'opzione più amata dai clienti.

Nem rán e sostenibilità

Mentre molti piatti tradizionali richiedono molte risorse, i nem rán possono essere un piatto molto ecologico e sostenibile. Possono essere ripieni anche in versione vegetariana – ad esempio con un mix di tofu, funghi, carote e batata. Inoltre, la maggior parte degli ingredienti è di origine vegetale e facilmente disponibile in qualità biologica. La carta di riso è senza glutine e minimamente lavorata, e se si utilizzano verdure locali, si riduce anche l'impronta di carbonio del piatto.

Per chi cerca di ridurre il consumo di carne, il nem rán è un'ottima scelta. Si preparano anche in versione con frutti di mare, carne di granchio o solo con funghi. E se li friggiamo in olio vegetale di qualità, possono essere inclusi anche in una dieta relativamente sana.

Un consiglio pratico è anche quello di cuocere gli involtini al forno o in una friggitrice ad aria. Si otterrà così una variante più leggera, che è altrettanto invitante alla vista.

Un piccolo ponte culturale tra Asia ed Europa

I nem rán non sono solo cibo. Sono anche ricordi d'infanzia, cene in famiglia e feste. Le famiglie vietnamite in Repubblica Ceca spesso preparano questi involtini a casa, non solo per sé, ma anche come espressione di ospitalità. Condividere il cibo è fondamentale nella loro cultura e i nem rán sono simbolo di cura e condivisione.

In molte città ceche oggi possiamo trovare mercati e bistrot vietnamiti, dove possiamo acquistare nem rán già pronti o portare a casa gli ingredienti e prepararli da soli. È uno dei modi migliori per avvicinarsi a una cultura straniera – attraverso i sapori, i profumi e la convivialità.

E perché proprio Hanoi? I nem rán di Hanoi sono generalmente più piccoli, confezionati con maggiore cura e fritti a temperature più basse, il che assicura la loro delicatezza e al contempo croccantezza. Se assaggiate i tradizionali nem rán Hà Nội in un ristorante autentico, noterete la differenza – meno zucchero, più umami e un equilibrio ideale tra l'involucro croccante e il ripieno succoso.

In un'epoca in cui cerchiamo alternative al fast food e ci sforziamo di cucinare a casa, i nem rán possono essere un'ottima scelta. Ci insegnano pazienza, accuratezza e soprattutto – portano gioia dal cibo condiviso con gli altri.

Allora, che ne dite? Proverete gli involtini vietnamiti la prossima volta a casa vostra? Bastano pochi ingredienti semplici, un po' di pazienza e apertura a nuovi sapori. La ricompensa sarà un piatto che amerete – proprio come milioni di persone in tutto il mondo.