L'uso della granola salata in cucina è più ampio di quanto si pensi

Granola salata - un'alternativa sorprendentemente avvincente che conquista il tavolo

Di solito associamo la granola a una colazione dolce - fiocchi d'avena croccanti con miele, noci, frutta secca e yogurt. Ma cosa succede se questo piatto tradizionalmente dolce viene capovolto? La granola salata è una tendenza che sta lentamente ma sicuramente facendo strada anche nelle cucine ceche. Non solo sorprende con il suo gusto, ma offre soprattutto un utilizzo universale, adatto non solo per la colazione, ma anche per il pranzo o la cena.

Immagina una combinazione di noci, semi, spezie e fiocchi d'avena, che vengono cotti al forno fino a doratura con olio d'oliva e magari anche parmigiano. Il risultato è un mix croccante, perfetto per insalate, zuppe, tartine o semplicemente da sgranocchiare. All'estero è comune già da diversi anni, ma nel contesto ceco si incontra ancora piuttosto raramente. Uno dei primi a far notare la granola salata è stato proprio il blog Kitchenette - della nota blogger e autrice di libri di cucina Markéta Pavleje. La sua granola salata secondo Kitchenette può essere facilmente preparata a casa e adattata alle proprie preferenze di gusto.

Cos'è esattamente la granola salata?

A differenza della sua variante dolce, la granola salata contiene ingredienti diversi e naturalmente anche spezie diverse. La base rimane simile - solitamente fiocchi d'avena, noci e semi - ma al posto del miele o dello sciroppo d'acero entra in gioco olio d'oliva, sale, erbe aromatiche, spezie e talvolta formaggio. Una granola ben condita offre quindi un profilo gustativo completamente diverso - piccante, speziato, leggermente croccante e irresistibile.

Ti sembra insolito? Forse. Ma se pensiamo che da tempo condiamo le insalate con noci, semi di zucca o parmigiano, allora la granola salata non è un'idea stravagante. Al contrario - può diventare un ottimo modo per aggiungere una nuova dimensione di consistenza e sapore ai cibi. E soprattutto - è un ottimo modo per utilizzare avanzi di noci, semi e fiocchi, che spesso rimangono inutilizzati in cucina.

Come preparare la granola salata a casa?

La granola salata non è solo deliziosa, ma anche incredibilmente semplice da preparare. La chiave è cuocere il mix a una temperatura più bassa, in modo che gli ingredienti non si brucino, ma si cuociano lentamente e acquisiscano la giusta croccantezza. Qui sotto troverai una ricetta base per la granola salata ispirata a Kitchenette, che puoi adattare in base a ciò che hai in casa.

Granola salata di base – ricetta

Ingredienti:

• 150 g di fiocchi d'avena (idealmente senza glutine)
• 100 g di noci o mandorle, tritate grossolanamente
• 50 g di semi di girasole o di zucca
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 2 cucchiai di semi di lino
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di tamari o salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di sale grosso
• 1 cucchiaino di origano essiccato o timo
• facoltativo: 2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pomodori secchi

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 160 °C e fodera una teglia con carta da forno.
2. In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi.
3. Aggiungi l'olio d'oliva e la salsa tamari, mescola bene affinché il mix sia uniformemente coperto.
4. Distribuisci la granola sulla teglia in uno strato sottile e cuoci per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Lascia raffreddare - una volta raffreddata, la granola si indurirà ulteriormente acquisendo croccantezza.

La granola così preparata si conserva in un barattolo ermetico anche per diverse settimane, se non la finisci prima, il che è piuttosto probabile. È infatti uno di quegli alimenti a cui ti abitui sempre di più ad ogni boccone.

Dove e come usarla?

L'uso della granola salata è forse ancora più ampio di quella dolce. È perfetta come guarnizione per zuppe - ad esempio per la crema di zucca, pomodoro o cavolfiore. Provala anche su un'insalata di verdure arrostite, su hummus, avocado toast o magari come tocco finale su spaghetti con olio d'oliva e aglio.

Nel mondo è già comunemente offerta anche come parte dei menu brunch - al posto della pancetta come elemento croccante su uova strapazzate o omelette. E se ti piace sperimentare, puoi preparare anche una versione con paprika affumicata, chili o formaggio essiccato e avere così una stuzzicheria originale per il vino o la birra.

Proprio come per la granola dolce, anche qui puoi giocare con varie combinazioni. Alcune varianti contengono ceci tostati, quinoa, grano saraceno o germogli, mentre altre lavorano con spezie orientali come garam masala o za'atar. Tutto dipende dal tuo gusto e dal coraggio di sperimentare.

Consigli pratici e ispirazione dalla cucina

Uno dei motivi per cui la granola salata sta guadagnando sempre più sostenitori è la sua sostenibilità e versatilità. Molte persone hanno iniziato a prepararla nell'ambito dell'approccio zero waste - cioè cercando di utilizzare tutti gli ingredienti senza sprechi inutili. La granola è un modo ideale per utilizzare avanzi di semi, noci, erbe o formaggio, che non sono più freschi, ma ancora gustosi.

Ad esempio, una lettrice del blog ha detto che ha l'abitudine di fare la granola con vari avanzi stagionali - in autunno aggiunge mele essiccate e rosmarino, in inverno un mix di semi di zucca con cumino e aglio. Il risultato è ogni volta diverso, ma sempre gustoso e originale.

È interessante notare che anche ristoranti noti stanno iniziando a inserire la granola salata nei loro menu - ad esempio come parte della cucina moderna ispirata a influenze nordiche e mediterranee. In questo senso, si dimostra che anche ingredienti tradizionali come i fiocchi d'avena possono assumere una veste completamente nuova.

Perché includere la granola salata nella propria dieta?

Oltre ad essere deliziosa, la granola salata ha anche diversi vantaggi nutrizionali. Contiene molte fibre, grassi sani e proteine, se aggiungi legumi o semi come canapa o chia. Inoltre, grazie all'assenza di zucchero, è adatta anche a chi cerca di limitare i dolci o segue una dieta a basso contenuto di carboidrati.

Citiamo la nutrizionista Kateřina Boesenberg: „Il vantaggio chiave della granola salata è che è un alimento funzionale - sazia, fornisce energia e non sovraccarica il corpo con un eccesso di zucchero."

Quindi, che tu segua la ricetta classica ispirata a Kitchenette, o crei la tua versione in base alle scorte attuali in dispensa, è quasi certo che ti innamorerai rapidamente della granola salata. E potresti essere sorpreso di quanto spesso la utilizzerai non solo come complemento per la colazione, ma anche al posto delle patatine di fronte a un film o come decorazione per cene con ospiti.

In un mondo in cui si parla tanto di alimentazione sana e approccio sostenibile al cibo, la granola salata è esattamente quel tipo di piatto che ha il suo posto. È semplice, deliziosa, adattabile e soprattutto - incredibilmente avvincente.