Come preparare le fette al punch a casa senza perdere la pazienza durante la cottura

Storia, gusto e nostalgia in un boccone - i dolci al punch e il loro ritorno alla ribalta

I dolci al punch – rosa, dolci, a strati e profumati di rum. In molti di noi evocano ricordi dell'infanzia, delle mense scolastiche o delle visite domenicali dalla nonna. Alcuni li amano, altri non li hanno mai apprezzati. Ma una cosa è certa: il dolce al punch è un fenomeno della tradizione pasticcera ceca, che continua a tornare e ad attirare l'attenzione non solo dei nostalgici, ma anche delle nuove generazioni di pasticceri casalinghi e amanti dei dolci retrò.

Anche se oggi spesso incontriamo variazioni moderne, i dolci al punch originali hanno una struttura e un profilo di gusto chiaramente definiti. E proprio il loro ritorno in voga – sia nelle pasticcerie che nella cucina casalinga – testimonia che l'apprezzamento per i classici non svanisce mai del tutto. Forse anche voi state pensando di cimentarvi nella loro preparazione a casa. Che siate pasticcieri esperti o che stiate cercando una ricetta semplice per dolci al punch per principianti, una cosa è certa: vale la pena conoscere la storia e i principi di questa delizia intensamente rosa.

Da dove provengono i dolci al punch e perché si chiamano così?

Nonostante il nome, che potrebbe evocare il punch tropicale, i dolci al punch non hanno origine nei Caraibi né nelle colonie britanniche. Le loro radici risalgono all'Impero austro-ungarico, dove già nel XIX secolo si preparavano dolci a strati con aroma alcolico. Nelle terre ceche, il dessert divenne popolare soprattutto durante il periodo della Prima Repubblica. È caratterizzato da una combinazione di soffice pasta biscotto, marmellata di frutta e sciroppo al punch con rum, con cui viene inzuppato uno degli strati. Il tutto è completato da una glassa rosa di zucchero, spesso decorata a forma di griglia.

Il nome "al punch" deriva proprio dall'essenza di rum, che dovrebbe evocare il gusto del punch – cioè una bevanda alcolica mista con note fruttate. In passato si usava addirittura il vero punch alla frutta, mentre oggi si prepara più spesso uno sciroppo aromatico con rum o essenza.

Cosa rende unico il dolce al punch?

Oggi sul mercato è possibile trovare molte interpretazioni, ma i dolci al punch originali seguono il concetto tradizionale. Due strati di pasta biscotto giallo chiaro e uno strato centrale colorato di rosa, inzuppato di sciroppo. Gli strati sono uniti da marmellata di albicocche o di ribes e l'intero dolce è coperto da una glassa di zucchero. Sembra semplice, vero?

La vera chiave del successo risiede però nel giusto equilibrio tra dolcezza, morbidezza e aroma. Ad esempio, la nota pasticceria Maršálek, specializzata in dolci tradizionali in chiave moderna, prepara i dolci al punch Maršálek con un'enfasi sull'equilibrio dei sapori – rum di qualità, burro vero, marmellata autentica e una pasta delicata. Il risultato appare come quelli delle vetrine d'epoca, ma ha un gusto più leggero e naturale.

Come preparare i dolci al punch a casa senza perdere la calma

La preparazione dei dolci al punch può incutere rispetto, ma con un po' di pazienza anche un principiante può riuscirci. Se cercate una ricetta per dolci al punch per principianti, la chiave è suddividere il lavoro in fasi e non temere di prendersi una pausa tra la cottura e l'assemblaggio.

La base è costituita da una pasta biscotto, che si cuoce in modo uniforme su una teglia. Idealmente in tre strati sottili, affinché non si rompano. Se non avete tre stampi uguali, potete cuocere la pasta tutta in una volta e poi tagliarla – ma attenzione, deve essere completamente raffreddata.

Lo sciroppo è un capitolo a parte. Si mescolano acqua, zucchero, succo di limone e un po' di rum di qualità – alcuni pasticceri aggiungono anche liquore di ciliegie o amarene per un aroma più fruttato. Lo strato centrale viene letteralmente saturato con questo sciroppo, ma non deve essere inzuppato.

Durante l'assemblaggio è importante lavorare con cura: la base spalmata di marmellata, lo strato inzuppato al centro, altra marmellata e il piano superiore. Poi arriva la glassa – classica di zucchero con succo di limone e colorante rosa. Alcuni pasticceri la sostituiscono con fondente o glassa di cioccolato bianco, ma quella originale ha il suo fascino e un aspetto nostalgico.

Una semplice ricetta casalinga per i dolci al punch potrebbe essere questa:

Ingredienti di base:

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• 180 g di farina
• un pizzico di sale
• 6 cucchiai di marmellata di albicocche

Sciroppo al punch:

• 150 ml di acqua
• 100 g di zucchero
• 50 ml di rum
• succo di 1 limone

Glassa:

• 200 g di zucchero a velo
• 2–3 cucchiai di succo di limone
• colorante alimentare rosa

L'intero processo può richiedere alcune ore, ma il risultato ne vale sicuramente la pena. Il gusto dei dolci al punch fatti in casa è generalmente molto più delicato e naturale di quelli acquistati. Inoltre, potete adattare la dolcezza, l'aroma e il colore esattamente secondo i vostri gusti.

I dolci al punch come ritorno alle origini (e agli ingredienti autentici)

In un'epoca in cui molti prodotti di pasticceria sono preparati con semilavorati, miscele in polvere e aromi artificiali, i dolci al punch stanno vivendo una piccola rinascita. Le persone stanno tornando agli ingredienti autentici e alle vecchie ricette, che non si basano sulla chimica, ma sulla pazienza e sull'artigianato.

È interessante come anche un dolce apparentemente semplice possa rivelare una verità più grande sul nostro rapporto con il cibo. "Il dolce al punch non è solo un dolce – è un piccolo rituale. Quando lo fai a casa, non accorci il percorso. Lo percorri tutto," afferma il noto pasticcere ceco Josef Maršálek nella sua intervista per DVTV.

È curioso vedere come i dolci al punch appaiano anche nei matrimoni, negli incontri aziendali o nelle feste cittadine. Non sono solo una decorazione retrò – diventano un simbolo di ritorno alla tradizione e alla gioia semplice.

E inoltre, i dolci al punch stanno diventando una tela creativa per i giovani pasticceri. Nascono varianti vegane, ricette senza glutine o versioni con ripieni insoliti. Eppure rimangono fedeli alla loro base: stratificazione, dolcezza, aroma di rum e colore acceso.

Oggi, quando si parla tanto di sostenibilità e ritorno all'artigianato autentico, i dolci al punch fatti in casa acquistano un nuovo significato. Mostrano che anche con ingredienti semplici si può creare qualcosa di straordinario – e che la gioia di fare dolci può essere forte quanto la gioia di mangiarli.

E così, la prossima volta che vedrete quel quadrato rosa in una pasticceria, ricordate che non è solo un dolce. È un pezzo di storia, di tradizione e anche una sfida – magari proprio per voi, che finora avete ammirato il dolce al punch da lontano.