Preparazione delle enchiladas con salsa fatta in casa per un gusto come in Messico

Il segreto dell'enchilada - perché innamorarsi di questo classico messicano e come prepararlo a casa

La cucina messicana è ricca di sapori, profumi e colori. Non sorprende che abbia gradualmente trovato la sua strada anche nelle cucine ceche – dai tacos, al guacamole fino al popolare chili con carne. Ma un piatto merita particolare attenzione. Vi dice qualcosa enchilada? Una sottile tortilla di mais, un ripieno ricco, una salsa saporita e la cottura al forno che unisce tutto in un delizioso insieme. È proprio questa combinazione che dà origine a un piatto che è il cuore della tavola messicana.

E qual è la cosa migliore? Che le enchiladas non sono affatto complicate – possono essere preparate a casa, con ingredienti disponibili e secondo il proprio gusto. Ma prima di addentrarci in una ricetta pratica, vale la pena dare un'occhiata sotto il coperchio e capire cosa rende la ricetta delle enchiladas così speciale.

Enchilada - un piatto con storia e anima

La parola "enchilada" deriva dallo spagnolo "enchilar", che significa "condire con chili". E proprio la salsa piccante o leggermente speziata è uno dei tratti distintivi di questo piatto. La storia delle enchiladas risale all'epoca degli Aztechi, che creavano cibi semplici ma gustosi con tortillas di mais e varie salse. I colonizzatori spagnoli in seguito introdussero nuovi ingredienti nella ricetta, come il formaggio o la carne, dando vita al piatto che conosciamo oggi.

In Messico esistono innumerevoli varianti – a seconda della regione, degli ingredienti disponibili e delle tradizioni. In alcune zone le enchiladas sono farcite principalmente con formaggio e verdure, in altre con pollo o carne macinata. E le salse? Dalla piccante rossa con peperoncini, alla delicata verde con pomodori verdi e coriandolo, fino alla cremosa bianca con yogurt o panna. Ognuna racconta una storia unica, ma tutte condividono una cosa: un'esperienza gustativa che unisce.

La chiave per un'enchilada perfetta - la salsa

Mentre la tortilla e il ripieno sono importanti, ciò che distingue un piatto mediocre da uno eccezionale è proprio la salsa per enchiladas. Nei negozi oggi si trovano varie versioni già pronte, ma se volete un sapore naturale e il pieno controllo sugli ingredienti, la preparazione casalinga è la scelta migliore.

La base della salsa rossa per enchiladas è solitamente il concentrato di pomodoro, i peperoncini (spesso chipotle o ancho), aglio, cipolla, cumino, origano e un po' di brodo. Si lascia cuocere il tutto e poi si frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Il risultato è una salsa densa e aromatica che conferisce al piatto profondità e carattere.

Come esempio, si può citare una situazione comune in cucina ceca: avete a casa un avanzo di pollo arrosto, qualche tortilla e alcuni pomodori. Aggiungete una salsa fatta in casa e formaggio – e in un attimo avete in tavola una cena che ha il sapore di un autentico ristorante messicano. E soprattutto, nessuno spreco di cibo.

Enchilada messicana – una ricetta da personalizzare

Uno dei maggiori vantaggi delle enchiladas è la loro flessibilità. Sono come una tela su cui potete dipingere il vostro quadro culinario. Che preferiate le varianti vegetariane o che preferiate la carne, troverete sempre un modo per creare il piatto secondo il vostro gusto.

Ecco una ricetta base per enchiladas messicane, che può essere adattata ai propri gusti:

Ingredienti:

• 8 tortillas di mais o di frumento
• 2 tazze di pollo cotto (può essere sostituito con carne macinata, fagioli o verdure)
• 2 tazze di formaggio grattugiato (ideale cheddar, gouda o un mix)
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai d'olio
• Sale, pepe, cumino, paprika
• Coriandolo fresco o prezzemolo per guarnire

Salsa per enchiladas fatta in casa:

• 3 cucchiai di olio vegetale
• 3 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di paprica macinata
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/2 cucchiaino di origano essiccato
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 tazze di brodo vegetale o di pollo
• Sale a piacere

Procedimento:

1. Preparate prima la salsa. In un pentolino riscaldate l'olio, aggiungete la farina e fatela rosolare fino a quando non inizia a colorirsi. Aggiungete la paprica, il cumino, l'origano e l'aglio in polvere, mescolate e aggiungete il concentrato di pomodoro. Versate il brodo, salate e cuocete per circa 10 minuti, fino a quando la salsa si addensa.
2. In una padella soffriggete la cipolla e l'aglio, aggiungete la carne o le verdure, condite con le spezie e fate cuocere brevemente il composto.
3. In ogni tortilla mettete un po' di ripieno e formaggio, arrotolate e disponete in una teglia.
4. Versate la salsa sulle enchiladas, cospargete con il formaggio restante e cuocete in forno a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio non si dora.
5. Servite con erbe fresche, panna acida o avocado.

Sostenibilità e stagionalità in stile messicano

La cucina casalinga ha un altro vantaggio – permette di adottare un approccio sostenibile. Utilizzando verdure di stagione, come ad esempio zucchine, peperoni o patate dolci, e utilizzando gli avanzi di carne, si minimizzano gli sprechi e si supportano gli ingredienti locali. Inoltre, le enchiladas si prestano bene alla conservazione – possono essere congelate e riscaldate senza perdere sapore.

Potete arricchirle anche con verdure fermentate o un dip di salsa fatto in casa, aumentando non solo il valore nutritivo del piatto, ma anche la sua varietà. È un'ulteriore dimostrazione che anche un cibo con radici a migliaia di chilometri di distanza in Messico può essere pienamente in linea con i principi di un'alimentazione sana ed ecologica.

Un piccolo consiglio finale

Se siete appassionati di piccante, non esitate ad aggiungere un pezzetto di peperoncino chipotle o un pizzico di pepe di Cayenna alla salsa per enchiladas. Al contrario, per le famiglie con bambini, è facile preparare una versione senza ingredienti piccanti, mantenendo comunque la ricchezza del sapore.

Come dice il famoso chef messicano Enrique Olvera: "Non si tratta solo di cibo. Si tratta di una storia che condividiamo con ogni boccone." Le enchiladas sono proprio una di queste storie – uniscono culture, generazioni e sapori.

Che le prepariate come pranzo del weekend, una cena per gli amici o un pasto veloce con ciò che avete in casa, una cosa è certa: l'enchilada messicana vi rimarrà impressa con un sapore a cui vorrete tornare.