Preparare un brunch a casa è facile quando si combinano dolce, salato e un piatto caldo che sazi.
Negli ultimi anni, il brunch si è affermato nei caffè e nel linguaggio comune, ma rimane un po' di confusione: cos'è esattamente il brunch, quando "si può" mangiare, e se non è solo una colazione più costosa con un marketing migliore. In realtà, il brunch è principalmente un concetto piacevole che combina il meglio della colazione e del pranzo – e soprattutto permette di non avere fretta. Ed è per questo che si adatta così bene anche a casa. Se qualcuno si chiede, se può preparare un brunch a casa, la risposta è semplice: sì, e spesso anche meglio che in un locale, perché ci si può comporre i sapori esattamente come si preferisce, si evita lo spreco inutile e si possono scegliere ingredienti di qualità.
Il brunch viene solitamente servito tra la tarda mattinata e il primo pomeriggio, tipicamente nel fine settimana, quando non ci si deve svegliare con la sveglia. È un pasto sociale – un po' festivo, ma informale. Qualcuno lo accompagna con caffè e qualcosa di dolce, altri vogliono uova, insalata e qualcosa di "sostanzioso". Questa libertà è ciò che lo rende più piacevole. E se l'obiettivo è come fare un brunch a casa, non è necessario avere una cucina professionale o dieci portate. Basta una composizione intelligente, qualche ricetta collaudata e un'atmosfera in cui gli ospiti (o la famiglia) si sentano i benvenuti.
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Cos'è il brunch e perché ha senso anche a casa
La parola brunch nasce dalla fusione di "breakfast" e "lunch" e descrive esattamente questo: una colazione tardiva che ha già ambizioni di pranzo. Ma non riguarda solo l'orario. Il brunch è anche un'atmosfera – un ritmo più lento, più sapori sul tavolo, la possibilità di sgranocchiare e combinare. In pratica, significa che possono coesistere pancake con frutta, una ciotola di insalata, pane con crema spalmabile, uova in vari modi e magari anche una zuppa o una semplice quiche salata. E a nessuno sembra strano.
A casa, inoltre, il brunch ha sorprendentemente senso. Spesso è composto da cose che sono già in cucina: pane (fresco o riscaldato), uova, verdure, yogurt, frutta, qualcosa da spalmare. Se si aggiunge una "star" – come una crema spalmabile fatta in casa, una granola veloce o un vassoio di verdure arrostite – si crea un tavolo che appare ricco, senza che si debba passare mezza giornata ai fornelli. E la domanda "posso preparare un brunch a casa?" diventa "perché non farlo più spesso?".
È interessante notare come il brunch si sposi bene con un approccio più sostenibile al cibo. È un tipo di pasto in cui si utilizzano naturalmente gli avanzi: le verdure arrostite di ieri diventano un ripieno per l'omelette, il pane più duro si trasforma in crostini o toast alla francese, la banana matura in una pastella per pancake. E se qualcuno cerca di avere una casa più ecologica, è proprio il momento giusto per avere a portata di mano, per esempio, tovaglioli di stoffa al posto di quelli usa e getta, contenitori di vetro per preparare in anticipo o prodotti per la pulizia di qualità ecologici, poiché dopo un brunch si lava di solito più stoviglie che dopo una colazione normale.
Per non renderlo solo teoria, ecco un breve esempio dalla vita quotidiana: domenica mattina si riunisce un gruppo di amici, ognuno porta qualcosa di piccolo – qualcuno frutta, qualcuno pane, qualcuno hummus fatto in casa. L'ospite prepara solo due piatti caldi: uova strapazzate e un vassoio di pomodori arrostiti. Sul tavolo aggiunge una brocca d'acqua con limone e menta, caffè e tè. Il risultato? Nessuno ha la sensazione di essere "servito", ma tutti mangiano bene e a lungo. E proprio così, un brunch fatto in casa è spesso il migliore.
Come preparare un ottimo brunch a casa senza stress
Quando si parla di come preparare un ottimo brunch a casa, molte persone immaginano ricette complicate e allestimenti perfetti. Ma il brunch si basa più su una buona organizzazione che su acrobazie culinarie. Il trucco più grande è bilanciare il tavolo in modo che ci sia qualcosa di dolce, qualcosa di salato, qualcosa di fresco e un elemento caldo che "sollevi" l'intero pasto. Poi si compone quasi da solo.
Nella pratica, funziona se si prepara parte delle cose in anticipo. La crema spalmabile si conserva in frigorifero per il giorno successivo, la pastella per pancake si può mescolare la mattina in cinque minuti, le verdure si tagliano la sera. E soprattutto: il brunch non deve essere tutto fatto in casa. Si può tranquillamente acquistare un buon pane a lievitazione naturale o croissant di qualità e a casa si prepara solo ciò che aggiunge un tocco personale – per esempio, formaggio alle erbe, insalata di stagione o una veloce granola fatta in casa.
È utile pensare anche alle bevande. Caffè e tè sono classici, ma il brunch appare improvvisamente più festoso quando sul tavolo c'è una brocca d'acqua aromatizzata con frutta, tè freddo fatto in casa o magari una bevanda al kefir. E se si considera anche l'aspetto più salutare, è bene avere accanto al pane e ai dolci anche delle proteine (uova, yogurt, crema spalmabile di legumi), in modo che non ci si senta affamati di nuovo dopo un'ora.
Entra in gioco anche la parte "invisibile" del brunch fatto in casa: l'atmosfera. Basta aprire la finestra, mettere della musica leggera, mettere sul tavolo un semplice vaso con un ramo o un fiore e usare tovaglioli di stoffa al posto di quelli di carta. È una piccola cosa, ma nel complesso fa una grande differenza. Come dice un noto detto che si adatta al brunch più di qualsiasi altra cosa: "Non si tratta solo di cosa c'è nel piatto, ma di come ci sentiamo mentre lo mangiamo."
E una nota pratica: con il brunch fatto in casa è facile esagerare con la quantità. È meglio preparare meno cose, ma di qualità. Quando ci sono tre o cinque cose sul tavolo che si abbinano bene, appare ordinato e invitante. Quando sono quindici, spesso metà non viene consumata e gli ospiti non sanno bene cosa scegliere per prima.
Chi cerca ispirazione può anche guardare ai principi generali di un piatto equilibrato e di un'alimentazione più sana, ben riassunti per esempio dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) – non è un manuale sul brunch, ma aiuta a mantenere l'equilibrio tra il gusto e ciò che ha senso per il corpo.
Consigli e ricette: cosa servire per un brunch fatto in casa
La domanda più comune è semplice: cosa servire per un brunch fatto in casa, in modo che sia divertente, soddisfacente e non complicato. È utile seguire alcuni "pilastri" e scegliere da essi una combinazione specifica in base alla stagione e al gusto. I seguenti consigli e ricette per un brunch fatto in casa sono pensati per essere mescolati – e per la maggior parte delle cose si possono preparare anche in una cucina normale senza attrezzature speciali.
1) Uova come certezza calda e veloce (strapazzate o omelette)
Le uova sono quasi un simbolo del brunch. Veloci da preparare, nutrienti e si possono combinare con qualsiasi cosa. Per un brunch fatto in casa, sono adatte le uova strapazzate al burro o all'olio d'oliva, o magari una semplice omelette.
Consiglio: Le uova strapazzate sono migliori quando vengono cucinate lentamente a fuoco basso e alla fine leggermente salate. Basta aggiungere erba cipollina, pepe e mettere sul tavolo una ciotola di pomodori o avocado. Chi desidera una versione vegetale può provare la "strapazzata" di tofu con curcuma e sale nero, che ricorda il sapore dell'uovo.
2) Una crema spalmabile distintiva: hummus o formaggio alle erbe
Il brunch si basa sullo spalmare. E proprio la crema spalmabile è qualcosa che le persone ricordano, perché al caffè spesso ne ricevono solo una "qualsiasi". A casa si può fare in pochi minuti.
- Hummus veloce: ceci (anche in scatola), tahini, limone, aglio, olio d'oliva, sale. Frullare e aggiustare con acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Formaggio alle erbe: formaggio o yogurt denso, erba cipollina, aneto, scorza di limone, sale, pepe. Ottimo anche con cetriolo grattugiato.
Le creme spalmabili si abbinano bene con pane a lievitazione naturale, toast croccanti o bastoncini di verdure. Inoltre, si possono preparare in anticipo, così al mattino si resta tranquilli.
3) Qualcosa di dolce, ma non troppo: pancake di banana o yogurt con frutta
La parte dolce del brunch non deve significare una torta. Spesso basta qualcosa di semplice, che appare bello e profuma di fine settimana. Se il brunch deve essere un po' più salutare, funzionano i pancake di banana o una ciotola di yogurt denso con frutta e noci.
Pancake di banana (versione semplice): banana schiacciata, due uova, qualche cucchiaio di farina d'avena (o fiocchi d'avena finemente frullati), un pizzico di cannella. Si cuoce in padella e si serve con frutta. Chi desidera la versione vegana può usare banana frullata con latte vegetale e farina e al posto delle uova aggiungere un cucchiaio di semi di lino macinati con acqua.
Ciotola di yogurt: yogurt bianco denso, frutta di stagione, un cucchiaio di noci o semi, un filo di miele o sciroppo d'acero. Quando si aggiunge la granola fatta in casa, diventa un classico del brunch.
4) Freschezza sul tavolo: grande ciotola di insalata o verdure arrostite
Il brunch fatto in casa spesso scivola verso il pane e i carboidrati. Perciò, vale la pena aggiungere qualcosa di verde e succoso che alleggerisca il piatto. Non deve essere nulla di complicato: rucola, songino, cetriolo, pomodori, olio d'oliva, limone, sale. Fatto.
Quando fuori fa più freddo, sono ottime anche le verdure arrostite: carote, zucchine, peperoni, cipolla rossa, un po' d'olio, sale, timo. Il vassoio fa la maggior parte del lavoro e sul tavolo appare ricco. Inoltre, gli avanzi possono essere aggiunti il giorno successivo a un panino o a una pasta.
5) Pane e "croccantezza": pane a lievitazione naturale, toast, crostini fatti in casa
Il pane è così ovvio per il brunch che a volte viene dimenticato. Eppure proprio esso tiene insieme tutto il tavolo. Funziona bene la combinazione di un pane di qualità e qualcosa di più delicato (come un pane al burro). E se avanza del pane più vecchio, si possono fare dei crostini in padella con un filo d'olio e aglio – sono ottimi con insalata o uova.
6) Bevande che fanno colpo: acqua agli agrumi o tè freddo fatto in casa
Il brunch è sociale, e quindi le bevande fanno più che idratare. Quando sul tavolo c'è una brocca di acqua con limone e qualche foglia di menta, sembra un dettaglio da caffè – ed è la cosa più semplice del mondo. Funziona allo stesso modo il tè freddo fatto in casa (nero o verde, raffreddato, con limone). E chi vuole, può aggiungere anche la versione analcolica del "mimosa": succo d'arancia con soda.
Quando tutto si mette insieme, un brunch fatto in casa non deve essere una performance, ma piuttosto una mattinata ben pensata. Basta scegliere un elemento caldo (uova), una crema spalmabile (hummus), un elemento dolce (pancake o yogurt), qualcosa di verde (insalata) e buon pane. E poi lasciare le cose sul tavolo per un po', in modo che ognuno possa prendere secondo il proprio gusto – il brunch non riguarda il servizio preciso, ma il fatto che si può rimanere a tavola un po' più a lungo del solito. Forse è per questo che diventa così facilmente un piccolo rito del fine settimana, che ha un effetto sorprendentemente grande sull'umore dell'intera giornata.
