Kanelbullar come rito svedese non solo per i golosi

Quando la cannella profuma la casa - i kanelbullar scandinavi conquistano cuori anche da noi

In un mondo in cui le tendenze cambiano continuamente e la gastronomia è uno dei settori in cui le innovazioni si alternano con i ritorni alle origini, sempre più persone si avvicinano alle tradizioni. E proprio una delle tradizioni che negli ultimi anni sta conquistando anche le case ceche è il rotolo alla cannella svedese conosciuto come kanelbullar. Questa fragrante delizia da forno non è solo una dolce tentazione, ma anche un simbolo dello stile di vita scandinavo, che combina semplicità, lentezza e attenzione al benessere – cioè il tipico fika svedese, un momento per il caffè e qualcosa di buono.

Un rituale svedese che delizia e profuma

Quando si parla di Svezia, alla maggior parte delle persone viene in mente il minimalismo, la natura e IKEA. Ma è proprio da IKEA che molti cechi hanno assaggiato per la prima volta un kanelbulle – un rotolo alla cannella e cardamomo, servito non solo come dessert, ma spesso anche come parte della pausa pomeridiana. In Svezia, i kanelbullar si cuociono già dall'inizio del XX secolo e sono così popolari da avere persino un giorno dedicato – il 4 ottobre è ogni anno il Giorno del rotolo alla cannella (Kanelbullens dag).

Questa festa non è solo una mossa di marketing, ma una celebrazione della cottura casalinga e del tempo trascorso insieme. In molte famiglie svedesi è comune cuocere i kanelbullar in casa e la ricetta viene tramandata di generazione in generazione. Questa tradizione si sta diffondendo anche oltre i confini della Scandinavia e non c'è da meravigliarsi – quando il profumo della cannella e della pasta lievitata fresca si diffonde nel forno, è difficile rimanere indifferenti.

Ricetta kanelbullar - tradizionale, semplice e con amore

Uno degli aspetti che rende i kanelbullar così amati è la loro relativa semplicità. Non si tratta di nulla di eccessivamente complicato, ma allo stesso tempo non è neanche un dolce banale. Il segreto sta in una buona pasta, nelle giuste spezie e nella pazienza. La ricetta base dei kanelbullar include latte, lievito, burro, zucchero, farina, cannella e cardamomo – cioè ingredienti che la maggior parte delle persone ha normalmente a casa.

In Repubblica Ceca si possono trovare molte varianti della ricetta, da quelle che preferiscono un approccio più rustico, a versioni più sofisticate con l'aggiunta di vaniglia o crema di mandorle. L'elemento chiave è sempre la cannella, preferibilmente di Ceylon per il suo sapore più delicato, e il cardamomo verde appena macinato, che conferisce alla pasta il suo tipico aroma scandinavo.

La preparazione della pasta inizia classicamente – dal lievito, zucchero e latte caldo si crea un impasto a cui si aggiungono gradualmente burro, farina e spezie. Dopo la lievitazione, la pasta viene stesa, spennellata con una miscela di burro, zucchero e cannella, arrotolata e tagliata a fette. Ogni rotolo viene poi lasciato lievitare ancora un po' sulla teglia, in modo che durante la cottura si gonfi meravigliosamente. Dopo la cottura, spesso vengono spennellati con uovo sbattuto e cosparsi di zucchero perlato, che conferisce loro una croccantezza in superficie.

Anche se potrebbe sembrare un normale impasto lievitato, sono proprio i dettagli come il cardamomo nell'impasto e lo zucchero perlato in superficie a rendere i kanelbullar qualcosa di speciale. Secondo i panettieri svedesi, è importante non abbreviare il tempo di lievitazione – è proprio il processo lento a conferire all'impasto la morbidezza e leggerezza che altrimenti difficilmente si otterrebbero.

Perché proprio i kanelbullar? La risposta è sorprendentemente semplice

In un'epoca in cui cerchiamo di vivere in modo più sano, ecologico e consapevole, qualcuno potrebbe chiedersi perché optare proprio per un dolce. Ma anche qui vale la regola che non si tratta di mangiare meno, ma di mangiare consapevolmente e con qualità. I kanelbullar fatti in casa sono un esempio di come si possa godere di dolci senza ingredienti superflui e semilavorati. Cuocere in casa permette di controllare cosa si mangia davvero – e di scegliere farina biologica, zucchero di canna o alternative vegetali al burro.

Inoltre, i kanelbullar non sono solo una questione di gusto. Sono un'esperienza. Un pomeriggio lento in cui si prepara il caffè, si apre la finestra e ci si lascia trasportare dal caldo profumo di casa. Momenti in cui si cucina con i bambini, che con gioia avvolgono i loro primi rotoli, o momenti condivisi con gli amici attorno a un tavolo. Un esempio di vita quotidiana: una mamma di due bambini piccoli di Brno descrive come la cottura dei kanelbullar sia diventata il loro rituale del fine settimana – "i bambini adorano scegliere la forma del loro rotolo e poi mangiarlo ancora caldo con il cacao. E io sono felice che non passiamo il sabato al centro commerciale, ma a casa."

E proprio qui si nasconde anche un messaggio più profondo dei kanelbullar. Non si tratta solo di una ricetta. Si tratta di uno stile di vita che non è affrettato, ma consapevole. Un ritorno alle radici, alla condivisione, alle semplici gioie.

Quando la cottura casalinga incontra la sostenibilità

Negli ultimi anni, sempre più persone riflettono su da dove provenga il loro cibo e quale impatto abbia sull'ambiente. E anche nel caso dei kanelbullar si può seguire la via della sostenibilità. Farina biologica dai mulini locali, cannella del commercio equo, alternative vegetali al burro, carte da forno ecologiche o persino tappetini riutilizzabili – tutto ciò sono dettagli che fanno la differenza.

Utilizzare ingredienti di qualità e sostenibili non solo contribuisce alla protezione del pianeta, ma spesso aumenta anche il sapore finale. Cardamomo appena macinato anziché in polvere preconfezionata, o uova biologiche da galline allevate all'aperto – la differenza di sapore è evidente.

Inoltre, la cottura casalinga contribuisce anche a ridurre i rifiuti di plastica. I prodotti da forno dei negozi sono spesso confezionati in imballaggi non ecologici, mentre a casa si può conservare tutto in sacchetti di cotone o barattoli di vetro. Una scelta del genere non è solo ecologica, ma anche estetica – una cucina con il profumo dei kanelbullar e un barattolo di vetro pieno di rotoli alla cannella sembra una pubblicità di stile di vita hygge.

Una tradizione – mille possibilità

Sebbene la ricetta tradizionale svedese sia ben radicata, la fantasia non ha limiti. Recentemente sono apparse varie varianti – con mele, pezzi di cioccolato, noci o persino versioni vegane senza uova e latte. Funziona sorprendentemente bene anche la combinazione di cannella con scorza d'arancia, che aggiunge un tono fresco all'impasto, o l'aggiunta di zucchero di cocco, che ha un indice glicemico più basso.

Un'idea interessante è anche l'uso della farina di farro, che è più nutriente e dona all'impasto un sapore leggermente nocciolato. Per chi evita la farina di grano, esistono anche versioni senza glutine a base di una miscela di farina di riso e mandorle, anche se in questo caso è necessario armarsi di pazienza – la struttura dell'impasto tende a essere più fragile.

Come ha detto una panettiera svedese in un'intervista per il quotidiano Dagens Nyheter: „I kanelbullar non sono perfetti, proprio per questo sono belli. Ogni rotolo è un po' diverso, ma tutti contengono amore."

E forse è proprio questo che rende questi rotoli alla cannella più di un semplice prodotto da forno. Sono un piccolo rituale che ci insegna a rallentare, godere del presente e gioire delle piccole cose. Quindi, la prossima volta che sentirete il desiderio di qualcosa di dolce e accogliente, provate a cuocere i vostri kanelbullar. E forse scoprirete che non avete trovato solo una nuova ricetta, ma anche un nuovo modo di percepire il mondo.