Come preparare un delizioso posúch e sorprendere i commensali di casa

Posúch - un sapore tradizionale che unisce famiglie e generazioni

Il profumo del pane fresco che si diffonde in cucina ha il potere di evocare ricordi. Dell'infanzia con la nonna, delle cene condivise dopo una passeggiata domenicale e dei momenti in cui tutta la casa si immergeva nell'attesa tranquilla del primo morso. Uno di questi tesori della cucina tradizionale è il posúch – un semplice ma incredibilmente profumato pane piatto che, nel corso dei secoli, si è trasformato in centinaia di varianti.

Mentre in passato il posúch era un umile pasto dei poveri, oggi ritorna sulle nostre tavole come una deliziosa prelibatezza con un'anima. Che si preferisca la versione classica con aglio o si cerchi ispirazione nelle varianti moderne con pomodori e formaggio, il posúch ha un posto in ogni cucina.

Cos'è il posúch e da dove proviene?

La parola "posúch" ha radici nella vecchia cucina slava. Proviene dalle zone dell'attuale Slovacchia, Moravia e parte dell'Ungheria, dove veniva preparato come pane veloce senza lievitazione – solitamente dai resti dell'impasto del pane, che veniva spalmato di grasso e aglio e cotto nel forno direttamente su pietra calda. In alcune regioni viene chiamato "pecňák", altrove "langoš", ma il principio base rimane: impasto piatto, ingredienti semplici e gusto ricco.

Le famiglie tradizionali spesso cuocevano il posúch per primo, quando il forno veniva riscaldato. Così si testava la temperatura del forno prima di cuocere il pane principale. Questo prodotto inizialmente secondario divenne rapidamente popolare per la sua crosta croccante e l'interno morbido, ideale per soddisfare velocemente la fame.

Ricetta base per il posúch fatto in casa

La base di ogni posúch è l'impasto, che può essere di pane, lievitato o non lievitato. Dipende da quanto tempo si ha a disposizione e dalle preferenze personali. La ricetta classica del posúch all'aglio con impasto lievitato è semplice, non richiede ingredienti speciali e può essere realizzata anche da un principiante.

Posúch classico all'aglio

Ingredienti:

• 500 g di farina 00
• 1/2 cubetto di lievito fresco (circa 20 g)
• 300 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio (ad esempio di girasole o di oliva)

Per spennellare:

• 4 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di olio
• un pizzico di sale
• prezzemolo o rosmarino tritato (a piacere)

Procedimento:

1. Mescolare il lievito con lo zucchero nell'acqua e lasciare che il lievito si attivi.
2. Unire la farina, il sale e l'olio, aggiungere il lievito e lavorare fino a ottenere un impasto liscio. Lasciare lievitare per 45–60 minuti in un luogo caldo.
3. Dividere l'impasto in due parti, stenderlo a cerchio o ovale e trasferirlo su una teglia.
4. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 10–15 minuti fino a doratura.
5. Nel frattempo, mescolare l'olio con l'aglio schiacciato e il sale.
6. Spennellare il posúch caldo con l'olio all'aglio e cospargere con le erbe aromatiche.

Il risultato è un pane profumato e croccante, che completa perfettamente una zuppa, un insalata o può fungere da piatto unico.

Stile pizza e variazioni moderne

Accanto al classico posúch all'aglio, si trovano sempre più spesso variazioni moderne che giocano con gli ingredienti e l'aspetto finale. Una delle modifiche più amate è il cosiddetto posúch pizza, che ricorda la pizza italiana, ma con un impasto diverso e spesso un aspetto più rustico.

In questa versione si aggiunge all'impasto salsa di pomodoro, formaggio, olive, verdure o salumi – a seconda del gusto e della disponibilità del momento. A differenza della pizza classica, l'impasto non è così sottile, ma rimane leggero e soffice. Tale posúch è ideale per una cena del fine settimana o come spuntino festivo.

Un interessante esempio è una famiglia della Moravia meridionale che organizza ogni venerdì sera una "festa del posúch fatto in casa". I bambini scelgono da soli cosa mettere sul loro pezzo – qualcuno sceglie formaggio e mais, un altro aglio con erbe aromatiche e magari il papà non resiste alla versione piccante con peperoncino e salsiccia. Questa forma di cucina condivisa non solo unisce, ma insegna anche ai bambini a cucinare e a scoprire combinazioni di sapori.

Posúch dolce, vegano e senza glutine

Sebbene il posúch sia tradizionalmente salato, non è escluso prepararlo anche dolce. In alcune aree della Slovacchia viene ad esempio cotto con semi di papavero, ricotta o prugne. In questo caso, l'impasto viene spalmato con burro o grasso vegetale e cosparso di un ripieno dolce. Il sapore risultante ricorda una torta, ma con una preparazione più semplice.

I vegetariani e i vegani apprezzeranno che il posúch non deve contenere prodotti animali. L'impasto può essere preparato senza latte, burro e uova, e l'olio all'aglio o la miscela di erbe aromatiche hanno un ottimo sapore anche senza formaggio. Per la variante senza glutine è sufficiente utilizzare un mix di farine senza glutine, come quella di riso, grano saraceno o mais, in combinazione con psyllium per una migliore struttura.

Perché proprio il posúch?

Oltre al sapore, il posúch è apprezzato anche per la sua semplicità e adattabilità. Non serve attrezzatura speciale, forno o ingredienti che si trovano solo nei negozi biologici. Basta quello che si ha normalmente a casa. Inoltre, si cuoce velocemente, non richiede lunghe lievitazioni (nelle versioni non lievitate per niente) e può essere preparato anche da chi è alle prime armi con la panificazione.

Rispetto al pane comune o alla pizza, il posúch ha un vantaggio: non è legato a una sola giusta forma. Può essere più spesso o più sottile, rotondo o allungato, con aglio o senza, con pesto, pomodori, olive o semplicemente con un po' di sale e olio. La sua forma si adatta al gusto momentaneo e alle scorte della dispensa.

Con cosa servire il posúch?

Mentre in passato il posúch era un piatto a sé stante, oggi lo consideriamo spesso come un contorno. Si abbina a zuppe dense, come quelle di cavolo o lenticchie, a piatti grigliati o come base per sandwich. È delizioso anche freddo, quindi è adatto alla scatola della merenda scolastica o al picnic.

Se si cerca qualcosa di veloce per la sera, bastano pochi cucchiai di olio d'oliva, erbe aromatiche fresche e un pezzo di formaggio – e si ha una cena equilibrata senza troppa fatica.

Come ha detto uno chef slovacco in un'intervista per la rivista Dobré jedlo: "Il posúch è come un piccolo pane con un cuore. Puoi metterci quello che vuoi, e lui te lo restituisce con un sapore che scalda." Ed è proprio questo forse il più grande fascino di questo umile pane.

Che si scelga all'aglio, in stile pizza, dolce o senza glutine, il posúch è un esempio ideale di come la semplicità possa trasformarsi in un'esperienza culinaria. È un modo per collegare il passato con il presente, la tradizione con la creatività – e soprattutto le persone attorno a un unico tavolo.