Come preparare il satay di pollo come un professionista a casa

Cos'è il satay di pollo e perché te ne innamorerai

Quando si parla del sud-est asiatico, molti pensano all'aroma di spezie esotiche, alla carne dorata alla griglia e alle salse decise che conferiscono carattere a ogni piatto. Uno dei piatti più amati di questa regione è il satay di pollo – spiedini di pollo marinati in un mix di spezie, serviti con una densa salsa, spesso a base di arachidi. Questo piatto semplice ma ricco di sapore ha conquistato non solo i cuori degli abitanti locali, ma anche i piatti degli amanti del buon cibo in tutto il mondo.

Il satay ha origine in Indonesia, precisamente sull'isola di Giava, ma oggi lo troviamo anche in Malesia, Thailandia, Singapore e nelle Filippine. In ogni paese ha una forma leggermente diversa, ma l'idea di base resta la stessa – fettine di carne infilzate su uno spiedino, marinate in una miscela aromatica e grigliate fino a doratura, idealmente su carboni ardenti. La carne di pollo è diventata la scelta più popolare, perché è tenera, si prepara rapidamente e assorbe bene il sapore della marinata.

Il segreto di un delizioso satay di pollo non sta solo nella carne

A prima vista, potrebbe sembrare un piatto semplice, ma come per la maggior parte dei piatti tradizionali, la chiave per un risultato perfetto è la qualità degli ingredienti e una marinata preparata con cura. Di solito comprende curcuma, coriandolo, cumino, aglio, zenzero, succo di lime, salsa di soia e talvolta anche latte di cocco. È proprio la curcuma a conferire alla carne il caratteristico colore giallo oro, mentre gli altri ingredienti si occupano della profondità del sapore.

Per rendere la carne il più succulenta e profumata possibile, è bene lasciarla marinare per diverse ore, idealmente durante la notte. Poi si infilza su spiedini di bambù e si griglia su fuoco aperto o in forno – a seconda delle possibilità e della stagione.

Non è male menzionare che la preparazione del satay può essere un'attività sociale piacevole. In molte famiglie del sud-est asiatico, il satay si prepara nei fine settimana o durante occasioni speciali, quando la famiglia si riunisce, tutti aiutano con la preparazione degli spiedini e la serata si trascorre insieme a mangiare e chiacchierare.

La salsa che dà l'anima al satay

Senza la salsa non sarebbe lo stesso e proprio la salsa satay è ciò che eleva questa delizia a una vera esperienza culinaria. Di solito si tratta di una salsa di arachidi che combina sapidità, dolcezza, lieve piccantezza e consistenza cremosa. Alla base ci sono arachidi tostate macinate, latte di cocco, succo di lime, salsa di pesce, zucchero di palma e peperoncino.

Prepararla a casa non è difficile, soprattutto se si hanno a disposizione ingredienti di qualità. Con un po' di pazienza e aggiustando i sapori, si può ottenere un risultato che sa di strada a Bangkok o di mercato notturno a Kuala Lumpur. Se non si ha il tempo o la voglia di preparare la salsa da zero, oggi sul mercato ci sono anche molte varianti ecologiche e naturali che rispettano le ricette tradizionali e non contengono conservanti inutili.

Sorprendentemente, la salsa satay si adatta bene anche ad altri piatti – ad esempio come condimento per le insalate, dip per verdure grigliate o come alternativa alle salse classiche nei burger fatti in casa.

Satay di pollo nella cucina moderna

Mentre in Asia il satay di pollo è una prelibatezza comune dello street food, da noi trova la sua strada soprattutto nelle cucine moderne orientate a uno stile di vita sano. Spiedini di pollo con verdure e salsa di arachidi sono perfetti come cena leggera, che sazia ma non appesantisce. Ha un bell'aspetto nel piatto, ha un sapore ricco e si prepara facilmente anche con ingredienti ecologici.

Ad esempio, carne di pollo biologica da allevamenti ecologici, arachidi del commercio equo e solidale e latte di cocco senza additivi assicureranno non solo un gusto eccellente, ma anche una buona sensazione di cucina sostenibile. Se inoltre si utilizza la salsa satay avanzata anche il giorno successivo, si riduce notevolmente lo spreco di cibo.

Uno dei vantaggi di questo piatto è anche la sua versatilità. Che si decida di sostituire la carne con tofu, tempeh o verdure, con un po' di creatività si ottiene una versione vegetariana o vegana che ha lo stesso ottimo sapore. In Thailandia si preparano comunemente spiedini di satay anche con gamberetti, tofu o carne di agnello – e tutte queste versioni hanno i loro sostenitori.

Come servire il satay per colpire tutti i sensi

La prima impressione conta molto – e per piatti come il satay vale doppio. Spiedini disposti a ventaglio, con una ciotola di salsa cremosa al centro, accompagnati da pezzi di cetriolo, cipolla e palline di riso o torta di riso (detta lontong), sembrano un piatto da ristorante di lusso. Eppure si tratta di ingredienti semplici e la preparazione non richiede molto tempo.

In una festa di famiglia o in un garden party estivo, il satay di pollo è una garanzia di successo. È un piatto che si mangia con le mani, avvicina naturalmente le persone e profuma oltre i fornelli. Sostituire le classiche salsicce grigliate con spiedini esotici e salsa di arachidi è una sfida divertente che rinfresca ogni menu estivo.

Quando, ad esempio, l'imprenditrice Ivana, che nel tempo libero si dedica all'alimentazione sana, ha preparato spiedini di satay per gli amici in una festa in giardino, inizialmente aveva paura che gli altri non sarebbero stati attratti da un cibo senza i tipici sapori cechi. Il risultato l'ha sorpresa – dopo il primo assaggio, gli spiedini sono spariti in un attimo e la salsa è scomparsa fino all'ultima goccia. "Nessuno si aspettava che dal pollo e dalle arachidi potesse venire fuori qualcosa del genere. Era semplicemente diverso – e fantastico," dice sorridendo.

Esotico senza rimorsi

Per molte persone, la parola "esotico" può essere sinonimo di qualcosa di difficile da ottenere o complicato da preparare. Ma il satay di pollo dimostra che anche un piatto esotico può essere semplice, sano e sostenibile. Bastano pochi ingredienti facilmente reperibili, un po' di tempo per marinare e la voglia di provare qualcosa di nuovo.

E se desideri semplificarti alcune delle preparazioni – ad esempio optare per una salsa satay già pronta di qualità bio, non c'è niente di male. L'importante è sapere cosa mangi, da dove provengono gli ingredienti e goderti appieno il risultato.

In un mondo in cui spesso il cibo è visto solo come una necessità, piatti come il satay di pollo offrono l'opportunità di rallentare, coinvolgere i sensi e godersi davvero il pasto. Che tu lo prepari solo per te, per il partner o per tutta la comitiva di amici, una cosa è certa – questa esotica si farà strada nella tua casa molto più velocemente di quanto ti aspetti.

Perché, come dice un vecchio proverbio indonesiano: "Un pasto per uno è un pasto per tutti, quando lo condividi con il cuore."