Come scegliere il miglior skyr per il tuo stile di vita sano
Skyr - il miracolo islandese che sta conquistando i frigoriferi cechi
Sugli scaffali dei supermercati cechi e nei negozi di alimenti salutari appare sempre più spesso una parola che fino a pochi anni fa era conosciuta solo da pochi appassionati: skyr. A prima vista ricorda lo yogurt, ma una volta assaggiato o iniziato a interessarsi a cos'è veramente lo skyr, si scopre che è qualcosa a metà tra yogurt, quark e un tesoro ricco di proteine. Negli ultimi anni, lo skyr è diventato il centro dell'attenzione non solo per il suo profilo nutrizionale, ma anche per la sua origine, che evoca immagini romantiche della natura islandese, purezza e semplicità.
Cos'è lo skyr e perché è diverso dallo yogurt?
Anche se nei negozi lo skyr è spesso classificato come yogurt, tecnicamente è un formaggio fresco, non un prodotto lattiero-caseario fermentato come lo yogurt. La sua storia risale al IX secolo, quando fu portato in Islanda dai Vichinghi norvegesi. Ancora oggi lo skyr è considerato un piatto tradizionale islandese ed è una parte imprescindibile della cucina locale – lo si consuma quotidianamente, sia a colazione, come spuntino o anche in piatti salati.
Per la produzione dello skyr si utilizza latte scremato, che viene riscaldato e inoculato con una coltura batterica simile a quella degli yogurt. Successivamente si aggiunge il caglio, un passaggio tipico della produzione dei formaggi. Quando la miscela si addensa, si separa il siero e si ottiene un prodotto denso e cremoso con un sapore leggermente acidulo. Il risultato è un prodotto lattiero-caseario che ha una consistenza simile a quella di uno yogurt denso o di un quark, ma con valori nutrizionali e caratteristiche di gusto che lo distinguono.
Vantaggi nutrizionali da non sottovalutare
Uno dei principali motivi per cui lo skyr sta guadagnando popolarità tra i sostenitori di uno stile di vita sano è la sua composizione. Lo skyr è naturalmente ricco di proteine, povero di grassi e relativamente ipocalorico. In 100 grammi di skyr comune si trovano circa 10 grammi di proteine, meno di 0,5 grammi di grassi e circa 60 calorie. Grazie a ciò, sazia per un periodo più lungo senza appesantire lo stomaco o il budget calorico giornaliero.
È quindi una scelta ideale per gli atleti, le persone a dieta riduttiva, ma anche per chi cerca una fonte di proteine di qualità senza zuccheri e grassi aggiunti. Inoltre contiene calcio, potassio e colture di batteri amici, che favoriscono una digestione sana.
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Prendiamo come esempio la studentessa Aneta, che cercava di perdere qualche chilo prima dell'estate. Invece dei cereali dolci per la colazione, ha iniziato la giornata con lo skyr, un po' di miele e frutta. "Lo skyr mi sazia fino a pranzo, è cremoso e mi piace più del comune yogurt. Inoltre, ho più energia al mattino", dice. Ed è proprio per questo motivo che è stato apprezzato non solo dai nutrizionisti, ma anche dalle persone comuni in cerca di un'alternativa migliore ai comuni prodotti lattiero-caseari.
Come ha sapore lo skyr e come utilizzarlo in cucina
Il sapore dello skyr è delicato, leggermente acidulo e molto rinfrescante. Ricorda lo yogurt greco, ma non è così grasso. Nella sua forma naturale è neutro, quindi si adatta sia a ricette dolci che salate. Nei negozi si trovano skyr con diversi gusti – dalla vaniglia, al lampone fino al mango. Tuttavia, la variante naturale è di solito la più apprezzata dagli esperti di nutrizione, poiché non contiene zuccheri aggiunti.
Le possibilità di arricchire la dieta con lo skyr sono quasi infinite. Può essere mangiato da solo, come base per frullati, mescolato con porridge di avena o usato al posto della panna acida. Ha un ottimo sapore con frutta, noci o granola. Varianti di tzatziki, salse per verdure o condimenti per insalate? Anche lì lo skyr si adatta perfettamente.
Nelle case islandesi è comune servire lo skyr con mirtilli e un po' di zucchero come dessert. In Repubblica Ceca è sempre più utilizzato anche in cottura – per esempio nei cheesecake, dove sostituisce parte del quark più grasso.
Skyr contro yogurt
A prima vista sembrano simili. Entrambi sono latticini, densi e rinfrescanti. Ma quando si osserva da vicino, le differenze sono evidenti. Lo skyr contiene più proteine rispetto al comune yogurt, soprattutto perché viene prodotto con una quantità multipla di latte. Per 1 kg di skyr si utilizza fino a 4 volte più latte rispetto allo yogurt. Questo lo rende un prodotto più concentrato e nutriente.
Inoltre, lo skyr rispetto alla maggior parte degli yogurt è praticamente privo di grassi, poiché è prodotto con latte scremato. Per fare un confronto – il comune yogurt bianco ha circa 3 g di grassi per 100 g, mentre lo skyr meno di 0,5 g. E anche se alcuni yogurt possono vantare un alto contenuto di proteine, spesso sono zuccherati o aromatizzati con ingredienti che ne riducono l'equilibrio nutrizionale.
Se quindi si cerca un prodotto che davvero sazi, fornisca al corpo i nutrienti necessari e allo stesso tempo non appesantisca, lo skyr è una scelta logica.
Lo skyr è adatto anche a persone con intolleranza al lattosio?
La buona notizia è che lo skyr ha naturalmente un basso contenuto di lattosio grazie al processo di fermentazione, durante il quale i batteri trasformano parte del lattosio in acido lattico. Molte persone con una minore sensibilità al lattosio possono quindi includere lo skyr nella loro dieta senza problemi. Inoltre, alcuni produttori offrono anche skyr senza lattosio, che garantisce una digestione confortevole anche per coloro che devono evitare i comuni prodotti lattiero-caseari.
Come scegliere uno skyr di qualità?
Quando si sceglie lo skyr in negozio, è importante leggere gli ingredienti. Uno skyr di qualità dovrebbe contenere solo latte e colture yogurt, eventualmente caglio. Le varianti aromatizzate dovrebbero avere il minor quantitativo possibile di zucchero aggiunto. Più corto è l'elenco degli ingredienti, meglio è. Marchi popolari che offrono skyr di qualità provengono non solo dall'Islanda, ma anche da latterie regionali che cercano di avvicinarsi all'originale islandese.
La base è anche il modo di conservazione – poiché non è un prodotto a lunga conservazione, dovrebbe essere conservato al fresco e consumato il prima possibile dopo l'apertura.
Skyr e uno stile di vita sostenibile
In un'epoca in cui sempre più persone si interessano all'origine degli alimenti e al loro impatto sul pianeta, lo skyr gioca un ruolo interessante. È vero che la produzione animale ha generalmente un'impronta ecologica più alta rispetto a quella vegetale. Tuttavia, prodotti come lo skyr, che sono ricchi di nutrienti e possono sostituire alimenti meno nutrienti, possono avere un ruolo positivo. Inoltre, se proviene da agricoltura biologica o da produttori locali, il suo impatto ambientale si riduce notevolmente.
È interessante notare che anche in Islanda cresce l'interesse per la produzione ecologica di latte, e alcuni marchi di skyr si vantano già della certificazione bio. I consumatori hanno così la possibilità di scegliere – e proprio questa è la chiave per un futuro più sostenibile.
Come disse una volta Ippocrate: "Fa' che il cibo sia la tua medicina e la medicina il tuo cibo." Forse oggi aggiungerebbe: E non temere lo skyr.
Da tradizione islandese a tendenza globale. E mentre prima lo skyr era un concetto esotico per molti, oggi è una parte comune di una dieta sana. Non è una sorpresa – quando qualcosa è gustoso, sazia, fornisce energia e fa bene al corpo, è difficile trovare un motivo per non includerlo nel menù quotidiano.
