La stracciatella vi incanterà sia come formaggio che come delizioso gelato.

Stracciatella - formaggio delicato e delizioso gelato che ha conquistato il mondo

Quando si dice stracciatella, qualcuno pensa a un formaggio salato con una consistenza delicata e cremosa. Altri, invece, pensano a un dolce gelato con pezzi di cioccolato che si scioglie in bocca. E sorprendentemente — entrambi hanno ragione. La stracciatella ha infatti diverse facce nella cucina italiana. In questo articolo ci immergeremo nel mondo affascinante di questo termine che porta con sé tradizione, gusto e storia.

Stracciatella non è solo una

La lingua italiana ha una straordinaria capacità di combinare parole semplici con significati culinari profondi. La parola stracciatella deriva dall'italiano "stracciare", che significa "strappare" o "stracciato". Ed è proprio l'aspetto "stracciato" ciò che accomuna tutte e tre le versioni di questo termine. Che si tratti di formaggio stracciatella, gelato stracciatella o persino la tradizionale zuppa stracciatella, ciascuna di queste varianti trae la propria identità dalla texture che ricorda parti finemente stracciate.

È interessante notare che, sebbene si tratti di tre prodotti molto diversi, tutti hanno origine nella cucina italiana e oggi celebrano il successo in tutto il mondo. In Repubblica Ceca, ci imbattiamo più frequentemente nel gelato stracciatella, ma sempre più spesso si sta facendo strada anche il delicato formaggio cremoso stracciatella, che conquista il cuore degli amanti della cucina italiana e della gastronomia moderna.

Formaggio stracciatella - il cuore della burrata e un omaggio alla semplicità

Il formaggio stracciatella è spesso considerato l'"anima" della famosa burrata, un formaggio italiano che negli ultimi anni ha trovato posto anche sulle tavole ceche. Mentre la burrata appare come una palla rotonda di mozzarella ripiena di una crema morbida, è proprio quella crema interna a chiamarsi stracciatella.

Si tratta di una miscela di pezzi sfilacciati di mozzarella fresca e panna grassa. Il risultato è una texture incredibilmente delicata, ricca e cremosa, perfetta per insalate, come guarnizione per la pizza o come antipasto con pane fresco e olio d'oliva. Il formaggio stracciatella viene spesso servito anche semplicemente — con pomodori ciliegini, basilico e un pizzico di sale marino.

Un esempio è un ristorante italiano a Brno, che ha inserito la stracciatella nel suo menù estivo. Servita con peperoni arrostiti, olio d'oliva e pinoli tostati, è diventata così popolare che è rimasta una voce fissa anche in autunno. Per molti ospiti è diventata la porta d'ingresso per scoprire altri formaggi italiani.

Grazie al suo sapore neutro e alla piacevole salinità, la stracciatella è ideale anche per i vegetariani che cercano un'alternativa ai formaggi pesanti. A differenza di alcuni formaggi stagionati, infatti, è fresca, non contiene conservanti aggiunti e la sua produzione spesso proviene da piccole latterie con un'attenzione alla sostenibilità.

Gelato stracciatella - un classico di Bergamo che ha conquistato il mondo

Quando si dice stracciatella, la maggior parte delle persone pensa immediatamente al gelato. E non c'è da meravigliarsi. Questo gelato italiano con pezzi di cioccolato è tra i tipi più amati al mondo. La sua origine risale agli anni '60 del XX secolo, quando in una gelateria di Bergamo si sperimentava con cioccolato e gelato al latte.

Il risultato fu ciò che oggi conosciamo come gelato stracciatella — un delicato gelato cremoso in cui si versa cioccolato fuso caldo durante la miscelazione. Questo si solidifica immediatamente e si rompe in schegge di cioccolato croccanti e irregolari, che ricordano proprio l'aspetto stracciato. Ancora una volta — il nome è del tutto appropriato.

Questo gelato è diventato così popolare che oggi lo si trova in ogni buona gelateria in tutta Europa. Sul mercato ci sono anche varianti biologiche di questo gelato, che utilizzano cioccolato equo e solidale e panna di alta qualità da fattorie biologiche. Alcune varianti utilizzano persino alternative vegetali, come il latte di cocco o d'avena, aprendo le porte anche ai vegani e a chi ha intolleranze.

Il gelato stracciatella è anche un perfetto esempio di come nella semplicità si trovi la bellezza. Non c'è bisogno di dieci gusti e coloranti artificiali. Bastano ingredienti di qualità e un processo onesto.

"Stracciatella è come una camicia bianca – sempre elegante, mai noiosa," dice la famosa pasticcera italiana Silvia Colli, specializzata in gelato tradizionale.

Li unisce la texture stracciata — ma l'esperienza gustativa è ogni volta diversa

Che si parli di formaggio o di gelato, una cosa è certa: la stracciatella colpisce non solo per il sapore, ma anche per la sua struttura. È proprio questo a renderla un'esperienza gastronomica eccezionale. Unisce tradizione, semplicità e creatività, tipiche della cucina italiana.

È interessante notare che esiste una terza, meno nota variante di stracciatella — una zuppa della zona del Lazio. Si prepara con un brodo in cui si incorporano lentamente una miscela di uova e formaggio grattugiato, creando morbide "stracci", ancora fedeli al proprio nome. Anche se ci si imbatte in questa versione più che altro in Italia, il principio è simile — semplicità, onestà e un risultato che accarezza l'anima.

Dove trovare stracciatella di qualità?

Quando si tratta di formaggio, negli ultimi anni la stracciatella appare anche nell'offerta dei mercati contadini cechi e nei negozi specializzati in prodotti alimentari italiani. Nei negozi online di prodotti per uno stile di vita sano, come Ferwer, compaiono sempre più spesso varianti di piccoli produttori che enfatizzano produzione locale, rispetto per la natura e composizione pura senza chimica.

I clienti cercano spesso prodotti senza additivi inutili e con una chiara origine, che si sposa perfettamente con la filosofia di formaggi come la stracciatella. Può essere utilizzata non solo nei classici piatti italiani, ma anche nella cucina ceca moderna — ad esempio, come alternativa alle creme spalmabili o nei quiche salati.

E per quanto riguarda il gelato? Oggi non è un problema trovare una stracciatella di qualità anche in versione bio, spesso in versione vegana. È importante controllare la composizione e dare la preferenza ai gelati con vero cioccolato e panna rispetto a quelli con surrogati.

Come gustare appieno la stracciatella?

Se volete vivere un'esperienza di gusto autentica, è meglio optare per formaggio stracciatella fresco e combinarlo con alcuni semplici ingredienti che lasciano emergere il suo sapore. Ecco un consiglio per un antipasto veloce che stupirà i vostri ospiti senza ore passate in cucina:

Combinazione ideale per formaggio stracciatella:

• pane fresco a lievitazione naturale
• olio d'oliva extravergine
• sale marino grosso
• qualche goccia di crema balsamica
• erbe aromatiche fresche – basilico o timo

Basta spalmare uno strato di formaggio su un pezzo di pane, aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale e le erbe aromatiche. Semplice, eppure straordinario.

La stracciatella è un esempio di come una sola parola possa racchiudere tanti sapori, texture ed emozioni. Che la proviate sotto forma di formaggio, gelato o magari in una zuppa calda, vi sorprenderà sempre con la sua delicatezza e autenticità. In un'epoca in cui il mondo della gastronomia torna sempre più a ingredienti genuini, la stracciatella è un simbolo di come meno a volte significhi davvero di più.