Scopri la magia dei tagliolini fritta nella zuppa tradizionale
Tagliatelle di frittata - una delizia tradizionale che non può mancare nella zuppa
A volte basta poco per trasformare una zuppa ordinaria in qualcosa di straordinario. Proprio le tagliatelle di frittata – semplici, ma dal sapore ricco, fatte con frittata di uova – hanno il potere di trasformare un brodo comune in un piatto che ricorderete. Sono parte della cucina tradizionale dell'Europa centrale, in particolare austriaca e bavarese, ma trovano il loro posto anche nelle case ceche.
Anche se da noi compaiono meno frequentemente rispetto alle classiche paste, le tagliatelle di frittata stanno guadagnando sempre più popolarità. Perché? Perché sono semplici da preparare, gustose e, inoltre, versatili. E forse la cosa più importante – possono essere preparate con ingredienti che quasi tutti hanno a casa.
Cosa sono esattamente le tagliatelle di frittata?
Le tagliatelle di frittata (a volte chiamate anche "frittaten" o "tagliatelle di crêpes") sono strisce sottili di frittata di uova fritta, che vengono tagliate a listarelle e solitamente aggiunte ai brodi chiari. Potete immaginarle come una crêpe non dolce tagliata a strisce sottili.
Nei paesi di lingua tedesca sono parte della cucina tradizionale – ad esempio in Austria sono chiamate "Frittatensuppe" e sono un antipasto popolare non solo nelle case, ma anche nei ristoranti. In Repubblica Ceca compaiono meno frequentemente, ma conquistano il cuore di chi ama le zuppe fatte in casa, preparate con cura.
Anche se possono sembrare complicate a prima vista, in realtà la ricetta delle tagliatelle di frittata è molto semplice. La può realizzare chiunque abbia mai fatto una crêpe o una frittata.
Come preparare le tagliatelle di frittata passo dopo passo
La preparazione base delle tagliatelle di frittata consiste nel preparare una pastella sottile, che viene fritta come una frittata o crêpe molto sottile senza zucchero. Poi si lascia raffreddare, si arrotola e si taglia a strisce sottili. Il risultato? Tagliatelle morbide, leggermente di uovo, che assorbono perfettamente il sapore del brodo.
Ingredienti necessari:
- 2 uova
- 60 ml di latte (o acqua)
- 1 cucchiaio di farina
- un pizzico di sale
- burro o olio per friggere
Procedimento:
- In una ciotola sbattete le uova con il latte, aggiungete un pizzico di sale e mescolate la farina. La pastella risultante dovrebbe essere liscia e liquida, simile a quella delle crêpes.
- In una padella antiaderente calda (preferibilmente di diametro intorno ai 20–24 cm) fate sciogliere un po' di burro o olio.
- Versate uno strato sottile di pastella e friggete da entrambi i lati fino a doratura. La frittata dovrebbe essere molto sottile, idealmente di 1–2 mm.
- Lasciate raffreddare la frittata, poi arrotolatela e tagliatela a strisce sottili con un coltello affilato. Sono pronte per essere servite nella zuppa.
Questa versione base è veloce e semplice, ma se volete personalizzare la zuppa, potete arricchire la pastella con erbe tritate (ad esempio prezzemolo, erba cipollina o timo), un pizzico di noce moscata o magari parmigiano grattugiato.
Utilizzo delle tagliatelle di frittata in cucina
Le tagliatelle di frittata sono utilizzate principalmente come accompagnamento nelle zuppe chiare – di pollo, manzo o brodo vegetale. Il loro vantaggio è che non si sfaldano, non intorbidiscono il brodo e grazie al loro sapore delicato lasciano risaltare il brodo forte.
Un esempio di vita quotidiana? Una nonna in un villaggio della Moravia meridionale prepara sempre le tagliatelle di frittata quando aspetta ospiti per il pranzo domenicale. Crede che nulla profumi di casa quanto un brodo di manzo con tagliatelle fatte in casa. E poiché non ama la pasta comprata, punta sulla tradizione – le tagliatelle di frittata, che ricevono sempre consensi. Non c'è da stupirsi. La loro delicatezza e sapore sono apprezzati non solo dai bambini, ma anche dagli anziani, per i quali sono facilmente digeribili.
Nelle città più grandi, le tagliatelle di frittata compaiono anche nei menu dei bistrot moderni o dei ristoranti tradizionali austriaci. In combinazione con un brodo di qualità e erbe fresche creano un piatto confortante, che sazia e consola.
Curiosità e consigli per un risultato perfetto
Forse vi sorprenderà sapere che le tagliatelle di frittata non sono solo gustose, ma anche abbastanza salutari – contengono proteine dalle uova, pochissimi grassi e nessun zucchero aggiunto. Se seguite una dieta senza glutine, potete sostituire la farina con una variante senza glutine o ometterla completamente. In tal caso assomiglieranno più a delle frittate che a delle crêpes, ma saranno comunque gustose.
Un trucco interessante usato dai cuochi esperti? Lasciate raffreddare completamente le frittate prima di tagliarle o mettetele brevemente in frigo. Sarà più facile arrotolarle e tagliarle in tagliatelle davvero sottili.
E se vi avanzano delle tagliatelle, potete conservarle in frigo e usarle nella zuppa anche il giorno successivo. Oppure potete saltarle velocemente in padella con un po' di burro, aggiungere erbe e avrete un contorno insolito ma molto gustoso.
Perché dare una possibilità alle tagliatelle di frittata?
In un'epoca in cui la maggior parte delle persone si affida a prodotti pronti o paste acquistate, le tagliatelle di frittata rappresentano un ritorno alla cucina genuina. Il loro fascino risiede nella semplicità – con tre ingredienti base creano qualcosa di gustoso e visivamente attraente. Inoltre, è un modo per utilizzare uova o latte avanzati, senza dover pianificare grandi cene.
Anche se compaiono ancora in modo marginale nei libri di cucina cechi, vale la pena provarle. Sono ideali non solo come accompagnamento nella zuppa, ma anche come modo per dare una nuova dimensione ai piatti tradizionali. E se cercate un modo per rendere la zuppa più accattivante per i bambini, che a prima vista non li attira – credetemi, le striscioline colorate di frittata potrebbero essere quello che li convincerà a mangiare tutto il piatto.
Come dice il noto chef austriaco Roland Trettl: „La perfezione risiede nella semplicità che non può essere sostituita." E le tagliatelle di frittata ne sono la prova.
Quindi, la prossima volta che cucinerete un brodo, provate a scegliere questa variante tradizionale al posto delle classiche tagliatelle. I vostri ospiti e la vostra famiglia apprezzeranno lo sforzo extra – e in realtà è una questione di pochi minuti.
Le tagliatelle di frittata forse non sono una novità delle tendenze culinarie moderne, ma il loro ritorno nei nostri menù è la prova che la cucina domestica genuina ha ancora molto da offrire. Nella semplicità c'è infatti una forza incredibile.
