Scopri il segreto della pancetta croccante al forno senza olio

Pancetta al forno - come ottenere una delizia perfettamente croccante senza schizzi d'olio

La pancetta – una meraviglia profumata e croccante che può trasformare una colazione ordinaria in un'esperienza. Che la si aggiunga alle uova strapazzate, la si gusti con una fetta di pane fresco o la si usi per insaporire le insalate, una cosa è certa: se preparata bene, è difficile resisterle. Mentre la maggior parte delle persone la cucina in padella, esiste un metodo migliore e più pulito per ottenere un risultato perfetto – la pancetta cotta al forno.

Perché proprio il forno? Questo metodo è semplice, non richiede di girare continuamente le fette e, soprattutto, non lascia la cucina impregnata di grasso. Inoltre, è perfetto anche per quantità maggiori, sia che si prepari un brunch per gli amici, sia che si voglia fare una scorta di pancetta per tutta la settimana.

Pancetta croccante al forno passo dopo passo

La base del successo è un ingrediente di qualità – idealmente la pancetta inglese, che ha il giusto equilibrio tra carne e grasso. A differenza della pancetta laterale (nota come streaky bacon), che è più accessibile ma più grassa, la versione inglese ha carne e grasso in equilibrio. Prima di cuocerla, è bene togliere la pancetta dal frigorifero almeno 15 minuti prima, per farla arrivare a temperatura ambiente. In questo modo cuocerà in modo più uniforme.

Rivestite la teglia con carta da forno o alluminio – risparmierete molto lavoro nel lavaggio. Disponete le fette una accanto all'altra, senza sovrapporle, altrimenti non cuoceranno uniformemente. Inserite in un forno freddo, impostate la temperatura a 190–200 °C e cuocete per circa 15–20 minuti, a seconda dello spessore e del grado di croccantezza desiderato. Se volete una pancetta croccante al forno, lasciatela qualche minuto in più, ma tenetela d'occhio – la pancetta troppo cotta perde non solo sapore, ma anche aroma.

Dopo la cottura, trasferite le fette su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Il risultato? Pancetta croccante e uniformemente cotta senza sforzo.

Consigli per una pancetta perfetta

Sembra semplice, ma ci sono alcuni trucchi che possono migliorare ulteriormente il risultato. Se volete una pancetta extra croccante al forno, utilizzate una griglia posizionata sulla teglia – il grasso gocciolerà giù e la pancetta non si cuocerà nel suo stesso succo. Questo metodo è popolare nelle case americane e ha anche il vantaggio che le fette non si deformano e rimangono belle dritte.

Un'altra opzione è spolverare leggermente la pancetta con zucchero di canna o sciroppo d'acero prima di cuocerla – si formerà una crosticina leggermente caramellata e dolce che contrasta con la salinità ed è insolitamente irresistibile. Apprezzerete questo trucco soprattutto quando preparate un brunch del fine settimana o se servite la pancetta con pancake e waffle – la combinazione dolce-salata ha un posto fisso nella gastronomia moderna.

La pancetta come ingrediente, non solo come accompagnamento

La pancetta al forno non deve essere solo un complemento. Può giocare un ruolo principale in una vasta gamma di ricette. Aggiungendo la pancetta croccante a zuppe, insalate o paste, otterrete non solo un sapore più deciso, ma anche una texture. Prendiamo ad esempio la classica insalata Caesar – se usate la pancetta preparata al forno, avrà un sapore completamente diverso rispetto a quella in padella, che spesso risulta o poco cotta o bruciata. La pancetta al forno ha il vantaggio di mantenere la croccantezza anche una volta raffreddata, il che è ideale per le insalate.

Una ricetta popolare è anche il quiche salato con pancetta e cipolla. Le fette di pancetta cotte al forno si sbriciolano facilmente e uniformemente, facilitandone l'uso nei ripieni o nelle paste. In combinazione con formaggio e uova, costituiscono la base ideale per un pranzo o una cena sostanziosa.

Come conservare la pancetta?

Se preparate una quantità maggiore di pancetta in una volta, potete conservarla in frigo fino a cinque giorni. Mettetela in un contenitore ermetico o avvolgetela con pellicola alimentare. Prima di servirla, potete riscaldarla brevemente nel microonde o in padella, ma è altrettanto buona anche fredda – ad esempio nei sandwich o baguette gratinate.

È interessante notare che alcune persone preparano la pancetta in anticipo e la congelano. Sebbene questo cambi leggermente la texture, ha comunque un ottimo sapore. Se pianificate di congelare una quantità maggiore, si consiglia di separare le singole fette con carta da forno per evitare che si attacchino.

Storia dalla cucina - perché parlare della pancetta più di quanto sembri

A una festa di famiglia, la padrona di casa ha preparato un brunch per una compagnia di quattro generazioni. Sul tavolo facevano bella mostra di sé croissant freschi, uova in ogni modo, insalate di frutta… ma la maggiore attenzione è stata catturata dalla pancetta croccante al forno. Anche quelli che di solito non mangiano pancetta hanno fatto il bis. Uno degli zii, noto per la sua dieta, alla fine ha chiesto la ricetta con un sorriso. "Non avrei mai detto che una cosa così semplice potesse essere così buona," ha detto al tavolo. Ed è proprio per questo motivo che vale la pena dedicare più attenzione alla pancetta al forno di quanto possa sembrare a prima vista.

Ricette con pancetta che meritano di essere provate

Oltre alla preparazione classica, potete usare la pancetta al forno anche per combinazioni meno tradizionali. Una delle tendenze recenti è l'uso della pancetta nei dessert – la combinazione di pancetta e cioccolato appare in brownies, muffin o addirittura biscotti. Non si tratta solo di una moda passeggera, ma di una dimostrazione che la pancetta come ingrediente ha un utilizzo sorprendentemente ampio.

Se cercate ispirazione, provate una di queste ricette:

• Patate al forno con pancetta ed erbe aromatiche – patate dorate e croccanti completate da una base di pancetta e rosmarino fresco.
• Polpette con pancetta – la pancetta al forno tagliata finemente dona una nuova dimensione alla ricetta tradizionale.
• Toast gratinati con pancetta, mele e cheddar – la combinazione di salato e dolce offre un risultato sorprendentemente armonioso.

Pancetta al forno come parte di una cucina più sana?

Anche se la pancetta non ha la fama di essere l'alimento più sano, con la giusta quantità e preparazione può essere parte di una dieta equilibrata. Cuocendo al forno si evita il grasso bruciato e la frittura inutile. Inoltre, se si utilizza pancetta bio da allevamenti di qualità, si fa una scelta molto migliore rispetto ai prodotti convenzionali pieni di additivi e acqua.

"Non si tratta di condannare la pancetta, ma di imparare a usarla in modo intelligente," afferma la nutrizionista Petra Kovářová per la rivista Salute. E ha ragione – qualità, quantità e metodo di preparazione sono la chiave di ogni piatto.

Quindi, per concludere: Quando è stata l'ultima volta che avete provato a preparare la pancetta in modo diverso? Se non ancora al forno, forse è il momento di cambiare. A volte i metodi più semplici portano alle scoperte culinarie più grandi.