Perché provare risi bisi e arricchire la tua dieta con la salute
Risi bisi – una zuppa che unisce gusto, storia e stile di vita sano
Un nome semplice che nasconde molto più di quanto possa sembrare a prima vista. Risi bisi, un piatto primaverile tradizionale italiano, non è solo delizioso, ma anche nutriente, facile da preparare e in linea con la filosofia di un’alimentazione sostenibile e sana. Sebbene solitamente venga servito come un cremoso risotto, sempre più spesso appare anche come zuppa risi bisi – un piatto delicato e nutriente, ideale sia per le giornate uggiose che per i leggeri pranzi estivi. Cosa rende così speciale questa apparentemente semplice combinazione di riso e piselli?
Radici a Venezia e sapore di primavera
La storia del risi-bisi affonda le sue radici nella regione veneziana. Le prime menzioni di questo piatto risalgono al XVIII secolo, quando il risi bisi veniva servito come piatto celebrativo per la festa di San Marco, patrono di Venezia. All’epoca veniva servito al doge e agli ospiti come simbolo di abbondanza e fertilità. La combinazione di giovani piselli verdi e riso doveva evocare l’arrivo della primavera e l’inizio di una nuova stagione.
Ed è proprio questo il fascino di questa prelibatezza tradizionale. Il suo sapore è migliore in primavera, quando i piselli freschi sono al massimo della loro dolcezza e tenerezza. Non è un caso che in Italia il risi bisi sia considerato una via di mezzo tra una zuppa densa e un risotto liquido – e viene preparato di conseguenza.
L’essenziale è che la ricetta del risi bisi non richiede complicazioni. Al contrario. La base è un brodo vegetale di qualità, riso a chicco corto (di solito arborio o vialone nano), piselli freschi, burro, cipolla e formaggio grattugiato Grana Padano o Parmigiano Reggiano. In alcune regioni, al piatto si aggiunge pancetta o lardo per un sapore più deciso, ma la versione tradizionale è puramente vegetariana.
Zuppa risi bisi – leggera ma nutriente
Mentre il classico risi bisi ricorda più un risotto liquido, il risi bisi come zuppa è una versione più recente, che sta guadagnando sempre più sostenitori. Ancora più delicata, leggera e ideale per chi cerca un modo semplice per includere più verdure e cereali integrali nella propria dieta.
La zuppa di risi bisi conserva tutti gli elementi caratteristici del piatto originale – piselli e riso – ma aggiunge più brodo o acqua per ottenere una consistenza più liquida e cremosa. Al posto del burro, spesso si utilizza olio d’oliva extravergine, che è un’alternativa più salutare e arricchisce anche il sapore complessivo. Questa versione è ideale anche per i vegani, se si omette il formaggio o si sostituisce con una variante vegetale.
Uno dei vantaggi di questa zuppa è la sua adattabilità. Può essere arricchita con altre verdure di stagione – come zucchine, fagiolini o spinaci – per creare un piatto vario e nutrizionalmente equilibrato adatto a tutta la famiglia. Aggiungendo legumi, come ceci o fagioli bianchi, si aumenta il contenuto di proteine e fibre, rendendola un perfetto pranzo anche per le giornate più impegnative.
Perché includere il risi bisi nella dieta?
I piselli e il riso formano una coppia nutrizionalmente forte. I piselli sono ricchi di vitamina C, acido folico e proteine vegetali, mentre il riso fornisce energia sotto forma di carboidrati complessi. Grazie a ciò, il risi bisi è ideale come piatto leggero ma saziante. Inoltre, non contiene glutine, il che è apprezzato anche dalle persone celiache o con sensibilità al glutine.
Dal punto di vista dell’alimentazione sostenibile, si tratta di un piatto a basso impatto ecologico. Utilizza ingredienti disponibili e locali e non richiede prodotti animali – e se lo fa, in quantità molto ridotte. Basta scegliere riso biologico o piselli freschi dai mercati contadini e avrete un piatto non solo gustoso, ma anche rispettoso del pianeta.
Inoltre, è un piatto che costa poco e sfama tutta la famiglia. Nelle famiglie che cercano di adottare un approccio zero waste, è un grande vantaggio che possa essere utilizzato anche con avanzi di riso del giorno precedente. Se la zuppa di risi bisi viene lasciata per il giorno successivo, il suo sapore si intensifica ancora di più – proprio come le tradizionali zuppe ceche.
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Storia dalla cucina - come il risi bisi ha conquistato anche i più piccoli
Una mamma di due bambini in età prescolare ha raccontato che il risi bisi ha salvato più di un pranzo a casa loro. "I ragazzi non mangiavano verdure, i piselli di solito finivano sotto il tavolo. Ma quando ho cucinato la zuppa di risi bisi e ho aggiunto un po’ di parmigiano sopra, hanno mangiato il piatto fino all’ultima cucchiaiata. Ne hanno persino chiesto di più. La chiamavano 'zuppa di riso verde', e da allora la vogliono almeno una volta alla settimana."
Questo è proprio il fascino – sapori familiari in una nuova veste, che riesce a conquistare anche i più piccoli o i palati più esigenti. E inoltre, in cucina bastano pochi ingredienti di base.
Come preparare il risi bisi a casa?
La base di un buon piatto è un ingrediente di qualità, e nel caso del risi bisi questo vale doppiamente. Se non trovate piselli freschi, optate per quelli surgelati – di solito vengono congelati poco dopo la raccolta e conservano la maggior parte dei loro valori nutrizionali. Idealmente, scegliete piselli e riso biologici, che potete trovare, ad esempio, nell’offerta di e-shop sostenibili come Ferwer.
Ecco una semplice ricetta del risi bisi in forma di zuppa:
Ingredienti:
- 1 piccola cipolla
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 200 g di piselli surgelati o freschi
- 100 g di riso a chicco corto (es. arborio)
- 1 litro di brodo vegetale
- sale, pepe a piacere
- alcune foglie di menta fresca o prezzemolo
- facoltativo: parmigiano grattugiato o formaggio vegano
Procedimento:
- Soffriggere la cipolla tritata finemente nell’olio d’oliva finché non diventa trasparente.
- Aggiungere il riso e farlo tostare brevemente per farlo ricoprire di grasso.
- Versare metà del brodo, salare, pepare e cuocere per circa 10 minuti.
- Poi aggiungere i piselli e il resto del brodo, aggiungendo acqua se necessario.
- Cuocere per altri 10-15 minuti, finché il riso non diventa morbido.
- Alla fine, aggiungere le erbe tritate e, se si desidera, il formaggio.
La zuppa può essere servita sia calda che tiepida. Nei caldi mesi estivi, è deliziosa anche fredda, simile al gazpacho spagnolo.
Da un piccolo piatto a una tendenza globale
Il risi-bisi non è solo una specialità locale del nord Italia. Grazie alla sua semplicità, al valore nutrizionale e alla capacità di adattarsi a diverse preferenze alimentari, sta diventando sempre più popolare tra chi cerca un’alternativa sostenibile, vegetale e gustosa ai piatti classici.
In un mondo in cui si discute sempre più spesso degli impatti della produzione animale, dello spreco alimentare e dell’impronta ecologica della dieta comune, il risi bisi rappresenta un vero ritorno alla semplicità. E come disse il cuoco italiano e promotore della cucina tradizionale Gualtiero Marchesi: “I migliori piatti nascono dalla povertà, non dall’abbondanza.” Il risi bisi è un brillante esempio di questo.
Quindi perché non dargli una possibilità anche sulla tavola italiana?
