Perché l'ayran domina le bevande estive e come prepararlo facilmente

Cos'è l'ayran e perché non lo amano solo i turchi?

L'estate è in pieno svolgimento, le temperature salgono e le persone cercano un rinfresco che sia allo stesso tempo sano, naturale e facilmente disponibile. Molti si rivolgono ai succhi di frutta, alle limonate o al caffè freddo, ma pochi sanno che una bevanda estiva ideale può essere anche l'ayran – una bevanda allo yogurt fermentato, popolare dalla Turchia al Pakistan. Perché l'ayran è diventato una parte comune della dieta di molte persone in tutto il mondo e come si può preparare a casa?

L'ayran è una bevanda tradizionale originaria del Medio Oriente, la cui storia risale a centinaia di anni fa. Le prime menzioni si trovano già presso le popolazioni nomadi, che apprezzavano soprattutto le sue proprietà rinfrescanti e probiotiche. L'ingrediente principale è lo yogurt di qualità, che viene mescolato con acqua e un pizzico di sale. Il risultato è una bevanda leggermente salata e leggermente acidula, che idrata e favorisce la digestione.

Perché l'ayran sta guadagnando popolarità anche al di fuori dei suoi paesi d'origine

Negli ultimi anni, l'ayran sta trovando la sua strada anche sulle tavole delle famiglie europee, non solo grazie alla crescente popolarità della cucina turca. Le persone stanno sempre più capendo che una dieta sana non deve essere complicata né costosa. L'ayran è un ottimo esempio di un prodotto alimentare semplice che offre un alto valore nutrizionale con un minimo di ingredienti.

A differenza delle limonate comuni o delle bevande lattiche zuccherate, l'ayran non contiene zuccheri né sostanze artificiali. Il suo ingrediente principale è lo yogurt, che è una fonte di proteine, calcio e probiotici che supportano la flora intestinale. Inoltre, grazie al contenuto di sale, aiuta il corpo a trattenere meglio i liquidi, il che è inestimabile nei giorni caldi. Non sorprende quindi che l'ayran venga spesso bevuto anche da atleti o persone con uno stile di vita attivo come bevanda ionica naturale.

È interessante notare che in alcuni paesi l'ayran viene servito persino con il piatto principale. In Turchia è comune ordinarlo con il kebab, ma anche con piatti vegetariani come i peperoni ripieni o la zuppa di lenticchie. Il suo sapore leggero e rinfrescante bilancia infatti perfettamente i sapori più intensi o speziati del cibo.

Come preparare l'ayran a casa? Una ricetta che tutti possono fare

Uno dei vantaggi dell'ayran è che la sua preparazione è davvero semplice – non richiede alcuna attrezzatura speciale né esperienza. Se hai a casa uno yogurt bianco di qualità, puoi preparare l'ayran in pochi minuti. Ecco una ricetta provata per l'ayran fatto in casa, che tutti possono fare:

Ayran – ricetta semplice

Ingredienti:

• 1 tazza di yogurt bianco di qualità (preferibilmente greco o rustico)
• 1 tazza di acqua fredda (puoi aggiungere anche un cubetto di ghiaccio)
• Un pizzico di sale (preferibilmente marino o himalayano)

Procedura:

1. Metti lo yogurt nel frullatore o in una ciotola grande.
2. Aggiungi l'acqua e il sale.
3. Mescola bene o frulla fino a ottenere un liquido liscio e leggermente schiumoso.
4. Servi freddo, eventualmente decorato con una foglia di menta o fette di cetriolo.

Puoi aromatizzare l'ayran secondo il tuo gusto – ad esempio con un po' di menta pestata, aglio o cumino in polvere, se ti piacciono combinazioni di sapori più marcate. In Asia Centrale a volte si aggiunge anche menta secca o persino succo di cetriolo. Ma la base rimane sempre la stessa – yogurt, acqua, sale.

Dove comprare ayran se non vuoi prepararlo a casa?

Anche se l'ayran fatto in casa è facile da preparare, molte persone cercano varianti che possano semplicemente acquistare in negozio. Fortunatamente, oggi l'ayran si trova facilmente anche nei negozi italiani – soprattutto in quelli che offrono alimenti internazionali o prodotti di alimentazione sana. Puoi trovarlo anche in alcuni supermercati (ad esempio Lidl, Esselunga, Carrefour) o negozi specializzati in prodotti turchi e balcanici.

L'ayran viene venduto principalmente in bicchieri di plastica o bottiglie, di solito con un volume da 250 ml a 1 litro. Quando lo scegli, vale la pena controllare la composizione – un ayran di qualità dovrebbe contenere solo yogurt, acqua e sale, eventualmente una cultura probiotica. Evita i prodotti con zuccheri aggiunti, amido o conservanti. In alcuni casi l'ayran può essere pastorizzato, il che ne prolunga la durata ma altera leggermente il sapore.

I negozi online orientati all'ecologia, come ad esempio Ferwer, oggi offrono spesso anche alternative vegane ai prodotti lattiero-caseari tradizionali. E anche se l'ayran classico è basato su yogurt animale, non è escluso che presto vedremo anche una versione vegetale – basata ad esempio su yogurt di cocco o soia. Già oggi le persone preparano l'ayran con yogurt di mandorle a casa, e anche se il sapore non è completamente identico, il risultato può essere molto rinfrescante.

L'ayran nella vita quotidiana – più di una semplice bevanda

Oltre ad essere un ottimo rinfresco estivo, l'ayran ha anche altri vantaggi utili nella vita quotidiana. Può servire come uno spuntino leggero che sazia senza dare una sensazione di pesantezza. Grazie al contenuto di proteine e probiotici è adatto anche alla dieta di persone che cercano di mangiare sano, perdere peso o prendersi cura della digestione sana.

Ad esempio, la signora Hana di Pilsen, che cerca di limitare l'assunzione di zuccheri e glutine, ha iniziato a preparare l'ayran fatto in casa per cena al posto del kefir classico o della zuppa di verdure. "Ho scoperto che mi sazia, ma al contempo non appesantisce lo stomaco. E quando lo salo e aggiungo un po' di menta, mi piace più di qualsiasi bevanda allo yogurt del negozio", dice.

L'ayran può essere utilizzato anche in cucina – ad esempio come base per salse, o come marinata per carne o verdure. Grazie all'acidità dello yogurt, aiuta ad ammorbidire gli ingredienti e dona un sapore delicato. In alcune cucine l'ayran viene utilizzato anche per preparare zuppe fredde – ad esempio il tarator bulgaro, che è una combinazione di yogurt, cetriolo, aglio, aneto e acqua.

Come ha detto il famoso chef francese Auguste Escoffier: "Un buon cibo è la base della vera felicità." E l'ayran, seppur semplice, può essere proprio una piccola base – leggera, rinfrescante e genuina.

Forse non è quindi un caso che l'ayran stia godendo di crescente popolarità anche in tempi in cui le persone prestano più attenzione a ciò che bevono e mangiano. Nella semplicità c'è bellezza, e nell'ayran forza – provalo e potresti innamorartene proprio come milioni di persone in tutto il mondo.