L'uso della purea di mele in cucina si rivela un grande successo.
Purea di mele - una classica dolcezza che piace a tutte le generazioni
Delicata, profumata e naturalmente dolce. La purea di mele è uno di quei piatti che la maggior parte di noi associa all'infanzia. Poche cose ricordano la casa in modo così forte come una calda ciotola di mele frullate con un leggero aroma di cannella. Anche se la associamo comunemente all'alimentazione infantile, la purea di mele ha un uso molto più ampio e trova facilmente posto anche nella cucina degli adulti. Può essere servita come dessert, colazione o spuntino, combinata con altri ingredienti, conservata per l'inverno o preparata fresca durante la stagione.
Che tu stia cercando una ricetta semplice per la purea di mele per neonati, o che tu stia pianificando di utilizzare il raccolto autunnale del tuo giardino, le possibilità sono quasi infinite. La preparazione casalinga è inoltre semplice, salutare e spesso più economica delle varianti acquistate. E, cosa ancora migliore, hai il controllo sul contenuto di zucchero, conservanti e qualità degli ingredienti.
Perché preferire una purea fatta in casa a quella acquistata?
Quando si guarda l'etichetta di alcune puree commerciali, può sorprendere la quantità di zuccheri aggiunti, amidi o addensanti che contengono. Anche se alcune sono destinate ai neonati, vi si trovano ingredienti che l'alimentazione infantile non dovrebbe contenere. Al contrario, la purea di mele fatta in casa contiene esattamente ciò che ci metti tu - di solito solo mele, acqua e magari un po' di cannella o vaniglia.
Grazie a ciò, non è solo gustosa, ma anche nutrizionalmente valida. Le mele contengono infatti fibre, vitamina C e antiossidanti. Inoltre, la dolcezza naturale delle mele spesso basta a far sì che non sia necessario aggiungere alcun zucchero - soprattutto se scegli varietà più dolci, come Gala, Jonagold o Rubino.
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Nella vita reale, lo conosce bene la signora Alena di Olomouc, che ha deciso di utilizzare cinque cassette di mele cadute dal suo giardino. Ne ha essiccate alcune, ne ha cotte altre, ma il maggior successo tra i nipoti e gli anziani della casa di riposo dove lavora è stata proprio la sua purea di mele senza zuccheri aggiunti. "Tutti si sono meravigliati di quanto fosse dolce anche senza zucchero. Bastano buone mele e un po' di amore nella cottura," dice sorridendo.
Varianti che vale la pena provare
La ricetta base per la purea di mele è semplice: sbucciare le mele, togliere il torsolo, tagliarle e cuocerle brevemente con un po' d'acqua. Poi si frullano ed è pronto. Ma esistono molte varianti che meritano di essere menzionate.
Purea di mele con budino
Una delle preparazioni preferite è la purea di mele con budino. Alle mele cotte e frullate si aggiunge della polvere di budino alla vaniglia sciolta in acqua, il composto viene brevemente cotto e ne risulta un dessert cremoso e delicato che non solo i bambini adorano. Il vantaggio è che questa purea tiene bene la forma anche dopo la conservazione ed è ottima anche come ripieno per dolci.
È però importante considerare che la polvere di budino di solito contiene amido e zucchero - quindi questa variante non è adatta per i neonati. Al contrario, per i bambini più grandi o gli adulti che vogliono prepararsi una versione un po' più decadente, è la scelta ideale.
Purea di mele senza budino
Chi desidera mantenere la massima semplicità e purezza dei sapori, opta per la variante purea di mele senza budino. Questa versione è ideale anche per i neonati, poiché non contiene addensanti, conservanti né zuccheri aggiunti. Bastano mele ben mature, qualche goccia d'acqua e una preparazione termica delicata. Se vuoi variare il gusto, puoi aggiungere un po' di cannella, pera o banana schiacciata.
Per una migliore digeribilità - soprattutto se prepari la purea di mele per neonati - i pediatri raccomandano di sbollentare o cuocere brevemente le mele. In questo modo sono più morbide, più facilmente digeribili e si elimina il rischio di contaminazione microbiologica che la frutta cruda può portare. Inoltre, la cottura fa emergere meglio la loro dolcezza, che i neonati apprezzeranno.
Come preparare la prima purea per il bambino?
La ricetta per la purea di mele per neonati dovrebbe essere il più semplice possibile. È bene iniziare con un tipo di frutto e osservare la reazione del bambino per alcuni giorni. Una ricetta potrebbe essere così:
- 1 mela grande dolce mela (preferibilmente di qualità biologica)
- qualche cucchiaio d'acqua
Sbuccia la mela, togli il torsolo e tagliala a pezzi più piccoli. In un piccolo pentolino, aggiungi due o tre cucchiai d'acqua e cuoci a fuoco basso per 5-10 minuti, finché non si ammorbidisce. Poi schiaccia con una forchetta o frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia. Lascia raffreddare alla temperatura adatta per il bambino e servi.
Questa base può essere successivamente modificata - aggiungere un po' di carota, banana o crema di riso. Ma la base è sempre la qualità degli ingredienti. Se non hai accesso a mele biologiche, è consigliabile lavarle bene e sbucciarle, poiché è proprio la buccia che può contenere residui di pesticidi.
Consigli su come utilizzare e conservare la purea
La purea di mele fatta in casa non è solo un alimento per bambini. Funziona alla grande anche come parte di diversi piatti - ad esempio come ripieno per frittelle, crêpes o strudel. Può essere mescolata con yogurt, porridge di avena o usata come base per una salsa di frutta per la carne.
E se ne prepari una quantità maggiore, non c'è niente di più facile che conservarla. Seguendo la procedura corretta durerà anche diversi mesi. Basta avere vasetti puliti, coperchi ben chiusi e la sterilizzazione. Quando si conserva la purea con budino, è necessario fare attenzione al rischio maggiore di acidificazione, poiché le miscele di amido sono più soggette a deteriorarsi. In questo caso, è bene seguire una procedura precisa e conservare al fresco.
Per coloro che adottano uno stile di vita ecologico, è anche bene sapere che la purea fatta in casa significa meno rifiuti di imballaggio. I vasetti possono essere riutilizzati, così come le bucce e i torsoli possono essere compostati. Inoltre, preparando in casa, elimini anche le emissioni derivanti dal trasporto e dalla produzione industriale.
Un tesoro stagionale che ha sempre qualcosa da offrire
Forse ti chiedi - perché dedicare tempo a qualcosa di così semplice, che puoi facilmente acquistare in negozio? La risposta è altrettanto semplice: perché nulla può eguagliare quello fatto in casa. Il sapore delle mele fresche, che hai sbucciato, cotto e frullato tu stesso, è completamente diverso rispetto a una purea industriale.
E se aggiungi anche la gioia di usare i frutti del tuo giardino o del mercato contadino locale, ottieni non solo un prodotto gustoso, ma anche una buona sensazione. Come dice un vecchio detto ceco: „Co si kdo uvaří, to si také sní." (Quello che uno cucina, lo mangia.)
La purea di mele, che sia con budino, senza o nella versione per neonati, è semplicemente un tesoro che non dovrebbe essere dimenticato. La sua forza sta nella semplicità - ed è per questo che piace ancora a tante generazioni oggi.
