Scoprite perché le polpette sono una scelta eccellente per un pasto sano

Frikadeller - un tesoro dimenticato della cucina casalinga che torna alla ribalta

In ogni famiglia ceca ci sono alcuni piatti che evocano l'infanzia, la mensa scolastica o i pranzi domenicali dalla nonna. Spezzatino, polpette o polpettoni in varie forme sono dei classici della cucina, tramandati di generazione in generazione. Uno di questi piatti, che merita di essere riscoperto, sono le frikadeller – un piatto semplice, saziante e gratificante con una sorprendentemente ricca tradizione.

Frikadeller – cosa sono esattamente?

Per cominciare, è necessario chiarire cosa sono le frikadeller. Molti le confondono con le polpette, ma c'è decisamente una differenza. La parola "frikadella" deriva probabilmente dal francese "fricadelle" o dal tedesco "Frikadelle", che indicano carne macinata modellata in polpette o palline. La loro origine risale al Medioevo e la loro popolarità si è diffusa in tutta Europa, specialmente in Germania, Danimarca, Olanda e Belgio.

Le frikadeller sono dunque un tipo di polpetta di carne, solitamente fatta con carne macinata, arricchita con uovo, spezie e spesso anche pangrattato o pane ammollato. Sono tipicamente meno speziate delle classiche polpette ceche, il che conferisce loro un gusto più delicato. Inoltre, spesso si preparano cuocendole al forno o bollendole, mentre le polpette sono prevalentemente fritte. Questa preparazione rende le frikadeller un'alternativa più sana e leggera.

Frikadeller di pollo

Sebbene tradizionalmente per preparare le frikadeller si utilizzi carne di maiale, o un mix di maiale e manzo, la cucina moderna opta sempre di più per ingredienti più leggeri e semplici. Le frikadeller di pollo ne sono un ottimo esempio. Con un contenuto di grassi inferiore, un gusto più delicato e una preparazione più rapida, rappresentano la soluzione ideale per chi cerca un'alternativa più salutare senza rinunciare al sapore autentico di un piatto casalingo.

La carne di pollo si sposa facilmente con vari tipi di erbe aromatiche – prezzemolo, coriandolo, erba cipollina o timo donano freschezza alle frikadeller. Per una maggiore succosità, spesso si aggiunge un po' di panna acida o zucchine grattugiate. E il risultato? Un piatto leggero, morbido e nutriente, amato anche dai più piccoli.

Curiosità: in alcuni paesi scandinavi, le frikadeller di pollo o di pesce sono una parte comune dei pranzi scolastici. Vengono servite con purè di patate, salsa e verdure – un piatto semplice ma nutrizionalmente bilanciato.

Frikadeller con formaggio

Oltre alle classiche frikadeller di carne, negli ultimi anni è emersa una nuova tendenza – le frikadeller con formaggio. Si aggiunge formaggio grattugiato all'impasto, che si scioglie durante la cottura, donando alle polpette un sapore più ricco. Sono adatti formaggi come edam, gouda o cheddar, ma sono interessanti anche le varianti con formaggio di capra o pecora.

Le frikadeller con formaggio possono essere un ottimo compromesso tra gusto e salute: il formaggio aggiunge proteine e sazietà, mentre la carne rimane l'ingrediente principale. E se volete migliorare ulteriormente il piatto, potete gratinare il formaggio direttamente sulla superficie delle frikadeller invece di inserirlo all'interno – il risultato è una crosticina croccante e un sapore ricco, che soddisferà anche i palati più esigenti.

Dalla vita reale: la signora Lenka, madre di due bambini di Ostrava, ha trovato un modo semplice per migliorare le frikadeller per tutta la famiglia. "Mia figlia non ama i pezzi di cipolla, ma adora il formaggio. Così ho aggiunto del formaggio edam grattugiato, un po' di carota all'impasto di carne e ho cotto tutto al forno. I bambini le hanno chiamate 'biscotti di carne' e le volevano anche il giorno dopo nella scatola per la merenda."

Ricetta per frikadeller fatte in casa

Vi interessa sapere come preparare le frikadeller a casa? Non servono ingredienti speciali né ore di tempo. La base è una carne di qualità e un po' di fantasia. Ecco la ricetta per le frikadeller di base, che potete modificare a piacere:

Ingredienti:

• 500 g di carne macinata (pollo, maiale o misto)
• 1 uovo
• 1 panino o una fetta di pane ammollata nel latte
• 1 cipolla piccola, finemente tritata
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe, maggiorana
• opzionalmente: una manciata di formaggio grattugiato, erbe fresche

Procedimento:

1. Mescolate il panino ammollato e strizzato con la carne macinata.
2. Aggiungete l'uovo, la cipolla, l'aglio e le spezie.
3. Se volete, aggiungete il formaggio grattugiato.
4. Formate delle piccole polpette o palline e disponetele su una teglia con carta da forno.
5. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, fino a doratura.

Potete servirle con patate, purè, verdure al forno o semplicemente con un'insalata fresca. Una variante eccellente sono anche le frikadeller per burger, quando le servite in un panino con salsa e verdure.

Frikadeller come parte di un'alimentazione sostenibile

Non solo le frikadeller sono facili da preparare, ma si inseriscono perfettamente nel concetto di cucina ecologica e sostenibile. Utilizzano avanzi di pane, permettono di consumare carne o verdure rimaste in frigo e si possono congelare facilmente. Inoltre, se optate per ingredienti locali da produzione biologica, otterrete un piatto che è non solo gustoso, ma anche rispettoso della natura.

Sempre più persone si rivolgono anche alle alternative vegetali della carne – in questo senso, le frikadeller possono offrire una piattaforma interessante per sperimentare. Al posto della carne si può usare ceci, lenticchie o tofu, come legante si usa il seme di lino o il pangrattato e il condimento può essere adattato ai gusti individuali. Il vantaggio è che le frikadeller vegetariane sono deliziose anche per chi non è abituato a una dieta completamente vegetale.

Come dice il noto chef Jamie Oliver: "A volte i piatti più semplici sono i migliori." E proprio le frikadeller dimostrano che anche un semplice impasto di carne macinata può essere la base di un piatto creativo, nutriente e delizioso.

In un'epoca in cui torniamo alla cucina casalinga, diamo spazio a ricette semplici e cerchiamo un significato più profondo in ciò che mangiamo, le frikadeller trovano un inaspettato posto fisso. Ci ricordano che cucinare non deve essere complicato per essere buono – bastano un po' di cura, ingredienti di qualità e la volontà di provare qualcosa che forse conosciamo con un altro nome, ma che racchiude in sé una ricca tradizione e il gusto naturale della casa.