I noodle Kadayif trasformeranno la tua cucina e delizieranno ogni commensale
Quando si parla di dessert tradizionali turchi, la maggior parte delle persone pensa subito alla baklava: pasta sfoglia, noci e sciroppo dolce. Ma accanto a essa c'è un altro gioiello della pasticceria orientale che negli ultimi anni sta conquistando il cuore non solo degli amanti della cucina mediorientale: kadayif. Questo dessert, che ricorda nidi di sottili fili di pasta, sta guadagnando popolarità anche in Europa. Forse ne avete già sentito parlare, forse no – ma se siete tentati di provare qualcosa di nuovo, vale sicuramente la pena conoscere meglio il kadayif.
Che cos'è il kadayif e perché dovrebbe interessarti?
Kadayif (a volte scritto come kadaif o kadajif) è generalmente il termine per indicare sottilissimi spaghetti di farina di grano, qualcosa a metà tra la pasta e la pasta sfoglia filamentosa. Nella cucina turca, greca, libanese e balcanica si usa principalmente per preparare un dessert dallo stesso nome – un piatto croccante, dolce e aromatico, che viene cotto al forno o fritto e poi inzuppato in uno sciroppo di zucchero con limone o acqua di fiori d'arancio. Spesso viene farcito con noci tritate – solitamente pistacchi o noci – oppure servito con crema o ricotta.
Il kadayif viene talvolta descritto come "baklava con la pasta", ma sarebbe un po' ingiusto. Rispetto alla classica baklava, offre un'esperienza gustativa diversa: una struttura più leggera, una crosta più croccante e una stratificazione dei sapori più delicata. Ed è proprio qui che si svela la magia della pasta stessa del kadayif.
Pasta kadayif - un ingrediente unico con molte possibilità
La pasta per kadayif è particolare nel suo aspetto e nella sua struttura. Ricorda spaghetti molto sottili o fili di seta. Si produce con ingredienti semplici – solitamente farina di grano, acqua e talvolta un po' di amido – ma il processo di produzione è complesso e richiede esperienza. Nella sua forma originale, la pasta viene versata in uno strato sottile su una piastra calda con superficie rotante, dove si asciuga fino a diventare fili sottili, che vengono successivamente raccolti a mano e formati in "spaghetti".
In casa, la produzione è quasi impossibile – richiede attrezzature e tecniche speciali. Pertanto, la maggior parte delle persone si rivolge a spaghetti di kadayif pronti, che possono essere acquistati nei negozi orientali o specializzati.
La domanda, dove comprare la pasta kadayif, si pone a chiunque decida di provare a preparare qualche delizia orientale a casa – e la buona notizia è che oggi non è più un mistero. Negli ultimi anni, questo insolito ingrediente, che una volta era un po' esotico da noi, si trova sempre più spesso nei negozi. Probabilmente la via più semplice è dirigersi verso negozi specializzati in alimenti mediorientali o balcanici, dove la probabilità è maggiore.
Ma sorprendentemente si trova anche in alcuni negozi asiatici, che hanno un assortimento ben esteso, o persino nei negozi di alimenti salutari, dove sempre più spesso appaiono prodotti di cucine internazionali. E se non avete voglia di correre per la città, non c'è niente di più semplice che andare online – alcuni e-shop dedicati alla cucina ecologica e autentica, come Ferwer, hanno il kadayif normalmente in assortimento. Quindi, anche se forse non sembra a prima vista, la vostra pasta per baklava o kunefe potrebbe arrivare a casa vostra, magari anche prima che la torta sia cotta.
È importante prestare attenzione se si tratta di pasta fresca o surgelata. Gli spaghetti di kadayif congelati devono essere correttamente scongelati prima dell'uso, mentre le versioni secche devono essere brevemente inumidite per poter essere lavorate agevolmente.
Quali ricette con il kadayif vale la pena provare?
Il kadayif non è solo un dessert – è in realtà un'intera categoria di piatti preparati con questa pasta. Tradizionalmente, il kadayif viene cotto in una grande teglia, dove gli spaghetti vengono intervallati da burro, ripieno e infine inzuppati di sciroppo. Il risultato è una torta dorata e croccante, che viene tagliata in porzioni. Una delle versioni più conosciute si chiama künefe – proviene dal sud-est della Turchia e viene farcita con formaggio fuso, simile al nostro formaggio balcanico.
Tra le altre varianti popolari ci sono:
- Kadayif con noci – stratificato con pistacchi o noci tritate, ricoperto da sciroppo profumato.
- Nidi di kadayif – porzioni individuali modellate in piccoli cestini, ideali per esempio per un tavolo festivo o come regalo.
- Mini rotolini di kadayif – la pasta viene farcita, arrotolata e cotta fino a doratura.
- Versioni salate – meno conosciute, ma molto gustose, dove la pasta viene farcita con formaggi, spinaci o carne.
In ogni caso, il kadayif viene preparato con grande cura. La pasta deve essere ben unta con burro di qualità o ghì, affinché durante la cottura si separi correttamente e acquisisca la giusta croccantezza.
Kadayif e stile di vita sano? Sì, ma con moderazione
È vero che il kadayif è ricco di grassi e zuccheri – dopotutto è un dessert. Ma come con altri dolci tradizionali, tutto dipende dalla misura. In piccole quantità e con ingredienti di qualità, il kadayif può essere parte di una dieta equilibrata.
Soprattutto se utilizzate burro bio, zucchero di canna naturale, noci fresche e addolcite lo sciroppo, per esempio, con miele o sciroppo di agave, otterrete un dessert che non solo delizia le papille gustative, ma allo stesso tempo evita additivi inutili e sostituti industriali.
Un consiglio interessante potrebbe essere anche l'uso di alternative vegetali al posto del burro tradizionale – per esempio olio di cocco – o l'uso di burri di noci come base del ripieno. La creatività non ha limiti, ed è proprio qui che risiede la magia del kadayif: potete adattarlo esattamente ai vostri gusti e al vostro stile di vita.
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Come il kadayif ha conquistato una famiglia ceca
Immaginiamo una cucina ceca comune. La mamma cerca una nuova ricetta per il pranzo festivo del weekend. Invece della tradizionale torta di mele, decide di provare a preparare il kadayif con pistacchi su consiglio degli amici. Ordina un pacco di pasta online, le arriva in due giorni. La preparazione stessa è sorprendentemente semplice – la pasta viene stesa sulla teglia, intervallata da noci, cotta e poi ricoperta con sciroppo e un goccio di acqua di rose. Il risultato? La famiglia è entusiasta. I bambini chiedono il bis, il marito salva la ricetta tra le preferite e il kadayif diventa un pilastro delle celebrazioni familiari.
Una storia semplice, ma mostra quanto facilmente un ingrediente tradizionale di un'altra cultura possa diventare parte dei nostri menu. Come ha detto il famoso chef Yotam Ottolenghi: „Il cibo è un ponte tra le culture e il kadayif è uno dei più deliziosi."
Perché dare una chance al kadayif?
A prima vista può sembrare una questione esotica, ma il kadayif è in realtà sorprendentemente versatile, accessibile e gustoso. Che stiate cercando un nuovo dessert per una festa, o vogliate semplicemente arricchire il vostro repertorio con qualcosa di insolito, la pasta per kadayif e le ricette associate possono sorprendervi piacevolmente. Inoltre, è un bell'esempio di come le cucine tradizionali di vari paesi possano arricchire anche la nostra – il tutto senza compromessi nel gusto o nella qualità.
Se dunque siete tentati di provare qualcosa di nuovo, forse è proprio il momento giusto per chiedervi: „Perché non preparare oggi un dessert di kadayif?"
