Scopri il fascino della granita e impara a prepararla a casa
Perché amerete la granita non solo in estate
Quando si pensa all'estate, la maggior parte delle persone immagina il sole, il mare e qualcosa di freddo che si scioglie sulla lingua. La granita è proprio una di queste delizie – un dessert leggermente congelato che unisce semplicità, ingredienti naturali e freschezza naturale. Anche se non è così nota in Repubblica Ceca come il gelato o il sorbetto, le sue radici affondano profondamente nella storia e la sua popolarità è in crescita anche da noi.
Cos'è la granita e da dove proviene?
La granita (in italiano "granita siciliana") è un tradizionale dessert ghiacciato italiano che proviene dalla Sicilia. Ha una consistenza a metà strada tra il sorbetto e la granita di ghiaccio, ma a differenza di entrambi, la sua texture è più fine e al tempo stesso più grossolana – una sorta di crema congelata con cristalli di ghiaccio. Esattamente la combinazione che nei giorni caldi placa sia la sete che la voglia di dolce.
La ricetta di base è sorprendentemente semplice – acqua, zucchero e succo di frutta o purè. Così poco basta per creare una delizia che nel sud Italia si consuma non solo come dessert, ma anche come colazione – tipicamente servita con una brioche fresca chiamata brioche col tuppo. Sì, avete letto bene – i siciliani accompagnano il caffè mattutino con una porzione di granita e pane fresco. E sorprendentemente funziona bene.
Il segreto della sua popolarità
La granita non è solo una delizia ghiacciata – è un pezzo di cultura. A Palermo, Catania o Siracusa si trovano centinaia di caffè, ognuno con la propria ricetta, tradizione e approccio. A seconda della regione, cambiano anche i gusti. La parte orientale dell'isola preferisce la granita di mandorle, mentre ad ovest prevalgono il limone o il caffè con latte. Tutti sono però accomunati dall'amore per gli ingredienti. Si utilizzano solo ingredienti freschi, senza additivi inutili o coloranti artificiali. Questo è il motivo per cui la granita fatta in casa ha un sapore diverso da quella acquistata al supermercato.
E non sarebbe l'Italia, se la granita non fosse associata anche alla moda e all'arte. Questa originale freschezza è infatti diventata una fonte d'ispirazione anche nel mondo dei profumi.
Guerlain e granita? Sì, anche un profumo può sapere di estate
Il marchio Guerlain, una delle più celebri case di profumi francesi, si è lasciato ispirare da questo dessert siciliano nella creazione della sua fragranza Aqua Allegoria Pera Granita. Questa fragranza, che si traduce come "granita di pera", è davvero come un bicchiere di nettare ghiacciato in un giorno caldo.
La fragranza combina note fresche di pera, agrumi, pompelmo e fiori d'arancio, arricchite da un delicato muschio e accordi legnosi. Evoca l'irresistibile sensazione di frutta ghiacciata sulla lingua ed è la prova perfetta di come un semplice dessert italiano possa radicarsi profondamente in diverse aree della cultura. „Il profumo dovrebbe essere come un bacio inaspettato di sapore – sorprendente, ma naturale," ha detto della collezione Aqua Allegoria la principale profumiera di Guerlain Delphine Jelk.
Ricetta della granita che potete preparare a casa
Sebbene la granita siciliana originale abbia il suo fascino nei prodotti locali e nello stile di preparazione, non c'è motivo per cui non possiate gustarla anche a casa. La buona notizia è che non avete bisogno di attrezzature speciali né di una gelatiera.
Granita al limone – un classico che non delude mai
Ingredienti:
- 500 ml di acqua
- 150 g di zucchero di canna
- 150 ml di succo di limone fresco
- scorza di 1 limone bio
Procedimento:
- In una piccola pentola riscaldate l'acqua e lo zucchero fino a quando lo zucchero si scioglie. Lasciate raffreddare.
- Aggiungete il succo di limone e la scorza di limone grattugiata.
- Versate il composto in un contenitore di acciaio inox poco profondo e mettetelo nel congelatore.
- Ogni 30 minuti mescolate il composto con una forchetta per evitare che si formi un blocco di ghiaccio compatto, ma piuttosto cristalli fini.
- Dopo 3–4 ore la granita è pronta. Servite in bicchieri, decorata con una foglia di menta.
Questa ricetta base della granita può essere modificata a piacere – al posto del limone utilizzate arancia, fragole, melone o persino caffè con un po' di vaniglia. Alcune versioni moderne aggiungono anche latte di cocco o erbe aromatiche come il basilico. Le possibilità sono quasi infinite.
La granita come alternativa al gelato – più salutare e senza compromessi
In un'epoca in cui sempre più persone si preoccupano di cosa mangiano e bevono, la granita è un'ottima alternativa. Non contiene latte, panna né uova, e se decidete di ridurre lo zucchero, potete facilmente sostituirlo con sciroppo d'agave, miele o dolcificante naturale. Per vegani, allergici o persone con dieta senza glutine, la granita è un rinfresco ideale senza complicazioni.
E inoltre – potete prepararla con frutta locale. In estate è ideale, ad esempio, il rabarbaro, l'uva spina o il ribes. Se coltivate erbe aromatiche sul balcone, provate la combinazione di lamponi e melissa – il gusto finale vi sorprenderà.
Come la granita ha cambiato la percezione dell'estate
Jana, un'insegnante trentenne di Brno, ha assaggiato la granita per la prima volta durante la sua vacanza in Sicilia. „Era in un piccolo chiosco all'angolo di una strada a Catania. Avevo una granita al limone con brioche e sono rimasta scioccata da quanto qualcosa di così semplice potesse essere così buono. Da allora la preparo in estate a casa – principalmente per i bambini, perché so cosa c'è dentro," dice. Oggi ha sempre porzioni pronte nel congelatore di diversi gusti e giura che ha cambiato il suo rapporto con i dolci. „Non vado più al negozio per i gelati. Bastano pochi limoni e acqua."
La granita diventa quindi non solo il gusto dell'estate, ma anche un simbolo di un approccio consapevole all'alimentazione. È la prova che anche qualcosa di dolce può essere al contempo leggero, rinfrescante e salutare.
Dove trovare ingredienti di qualità?
Se siete pronti a preparare la granita, prestate attenzione agli ingredienti utilizzati. La frutta dovrebbe essere il più fresca possibile, idealmente biologica. Gli agrumi dovrebbero essere non cerati e preferibilmente da agricoltura biologica. L'acqua dovrebbe essere filtrata o di sorgente – anche lei influenza il gusto finale. E se dolcificate, preferite lo zucchero di canna non raffinato, che ha un leggero sapore caramellato, o utilizzate sciroppo naturale.
Nei negozi online orientati a uno stile di vita sano, come ad esempio Ferwer, troverete un'ampia gamma di dolcificanti naturali, limoni bio o anche oli essenziali adatti per l'aromatizzazione. Alcuni ingredienti potete anche coltivarli da soli – menta, melissa o timo crescono tranquillamente anche in un vaso sul davanzale.
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In un'epoca in cui molti di noi cercano di rallentare, ridurre il ritmo e concentrarsi sulla qualità invece che sulla quantità, il ritorno a ricette così semplici come la granita è rinfrescante non solo letteralmente, ma anche in senso figurato. Che decidiate di gustarla come colazione, dessert, o ispirazione per un profumo, una cosa è certa – la granita è il gusto dell'estate che amerete.
