Scopri la magia delle tagliate e goditi una leggera bistecca italiana
Tagliata - la bistecca italiana che piacerà anche agli amanti della cucina ceca
Quando si parla d'Italia, la maggior parte delle persone pensa a pasta, pizza, frutti di mare o tiramisù. Ma pochi assocerebbero subito l'Italia a una bistecca di manzo perfettamente preparata. Tuttavia, proprio la tagliata, conosciuta anche come tagliata di manzo o semplicemente tagliata di manzo, è uno dei tesori della cucina italiana che merita molta più attenzione - anche nelle case ceche.
A differenza della tradizionale "bistecca al pepe" o "svíčková", che sono una scelta comune in Repubblica Ceca per la preparazione della carne di manzo, la tagliata offre un'alternativa più leggera ma allo stesso tempo fortemente aromatica. È ideale non solo per gli amanti della carne, ma anche per coloro che cercano un piatto equilibrato e ricco di sapore senza inutili pesantezze.
Cos'è la tagliata e in cosa si differenzia dalla classica bistecca?
La parola "tagliata" deriva dal verbo italiano tagliare, cioè "tagliare". Ed è proprio questo il segreto per comprendere l'essenza di questo piatto. La tagliata di manzo è fondamentalmente una bistecca di manzo tagliata a fette sottili, servita solitamente con un'insalata semplice, rucola, parmigiano, aceto balsamico o verdure grigliate.
Non si tratta solo del modo di servire – c'è anche una differenza nell'approccio. La carne viene preparata con grande delicatezza, rispettando la sua struttura e il suo sapore. Si utilizzano principalmente il controfiletto (ribeye), il filetto o il controfiletto basso, ma la chiave non è la parte specifica, quanto piuttosto la qualità della carne e la giusta preparazione.
A differenza della bistecca americana, dove spesso viene servito l'intero pezzo di carne, nella tagliata l'accento è posto sulla armonia tra la carne e il contorno. La carne viene dapprima cotta brevemente (solitamente in padella o alla griglia) in modo da rimanere rosa all'interno – tipicamente con cottura al sangue. Poi viene lasciata riposare brevemente e successivamente tagliata a fette ordinate trasversalmente alle fibre.
È semplice, elegante e delizioso – esattamente come tutta la cucina italiana.
Il segreto della perfetta tagliata sta nella semplicità
Molte ricette su internet promettono la bistecca perfetta con marinature complesse, spezie esotiche e cotture lunghe. La tagliata di manzo invece segue una strada completamente diversa. Il suo fascino risiede proprio nella semplicità e nell'accento sugli ingredienti.
La preparazione di base solitamente comprende solo pochi passaggi:
- Carne di qualità a temperatura ambiente viene accuratamente salata e pepata.
- In una padella ben calda (idealmente di ghisa), la carne viene cotta rapidamente da entrambi i lati – in base allo spessore circa 2-3 minuti per lato.
- Dopo la cottura, la carne viene lasciata riposare per alcuni minuti affinché i succhi si distribuiscano uniformemente.
- Viene tagliata a fette sottili e servita con contorni – spesso con rucola, scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico.
Basta poco per creare un piatto che può competere anche con le bistecche più costose dei ristoranti di steakhouse.
Perché amare la tagliata anche in Repubblica Ceca?
Nella cucina ceca la carne di manzo è tradizionalmente associata a salse cremose, cotture lunghe o arrosti. La tagliata offre una nuova prospettiva – dimostra che il manzo può essere leggero, fresco e allo stesso tempo mantenere la sua profondità di sapore.
È un piatto che si può preparare in 15 minuti, ma che appare comunque festoso. Perfetto come pranzo del weekend, cena veloce o come menu per ospiti che volete sorprendere con qualcosa di diverso.
Immaginate una serata estiva in giardino – un bicchiere di vino rosso, un'insalata semplice, qualche fetta di tagliata di manzo con olio d'oliva e basilico fresco. Un piatto che vi trasporta in Toscana, senza dover lasciare il vostro cortile.
Inoltre, se scegliete carne di manzo biologica di qualità da fattorie locali o allevamenti ecologici, sosterrete una produzione sostenibile e otterrete un prodotto con un sapore e una struttura decisamente migliori.
Tagliata come parte di uno stile di vita sano
A prima vista, la bistecca può sembrare un piatto pesante, ma la tagliata è un'eccezione in questo senso. Grazie all'assenza di salse pesanti, fritture e grassi in eccesso, questo piatto è un'ottima scelta anche per chi si prende cura della propria alimentazione.
La carne di manzo è ricca di proteine, ferro e vitamine del gruppo B, il che la rende un'importante componente di una dieta equilibrata, soprattutto per le persone attive o per chi cerca di ridurre il peso senza perdere massa muscolare.
Provate i nostri prodotti naturali
Se abbinate la carne a un contorno di verdure ricco di fibre e vitamine, otterrete un piatto che sazia, delizia le papille gustative e allo stesso tempo non appesantisce la digestione. È un esempio tipico della dieta mediterranea: semplice, stagionale, ricco di sapore e naturalmente sano.
Combinazioni e varianti popolari della tagliata
Anche se la versione classica della tagliata con rucola e parmigiano è assolutamente favolosa, ci sono molti altri modi per preparare questa bistecca secondo il proprio gusto – senza perdere l'autenticità.
Una delle opzioni più popolari per gustare la tagliata è quella con pomodorini arrostiti e aglio, oppure provatela con melanzane grigliate e una delicata ricotta. Funziona benissimo anche come bruschetta stilosa su pane grigliato. Se amate le erbe aromatiche, optate per una versione con salsa di prezzemolo fresco, timo e rosmarino. E se amate i sapori autunnali, vi consigliamo la combinazione con zucca arrostita e noci – non deluderà.
La chiave rimane la stessa – carne di qualità, giusta preparazione e contorni freschi e di stagione. Come dice il famoso chef italiano Massimo Bottura: “Non è importante cosa metti tutto nel piatto – è importante cosa puoi togliere e rimanere gustoso."
Tagliata a casa? Assolutamente sì!
Qualcuno potrebbe dire: "Ma io non sono un cuoco, questo è troppo complicato." Al contrario. La preparazione della tagliata è più semplice della cottura della pasta. Non richiede tecniche speciali, nessuna salsa complicata né ore ai fornelli. Bastano ingredienti di qualità, un po' di attenzione e il coraggio di preparare la carne come piace agli italiani – succosa ma non troppo cotta.
L'esperienza di alcuni cuochi domestici dimostra che una volta provata la tagliata, diventa un punto fermo. "Quando mi è riuscita per la prima volta la tagliata con rucola e aceto balsamico, ho smesso di comprare bistecche marinate già pronte. Quella carne parlava da sola," dice Pietro, che in precedenza preparava il manzo esclusivamente in una pentola lenta.
Che stiate cercando ispirazione per una nuova ricetta del weekend, vogliate fare colpo durante una grigliata estiva, o semplicemente arricchire il vostro menu con qualcosa di più leggero, la tagliata di manzo potrebbe essere esattamente ciò che cercate. E la cosa migliore è che vi bastano solo pochi ingredienti, la voglia di sperimentare e una buona padella.
Una bistecca di manzo può essere più di un semplice pezzo di carne nel piatto. Può essere un'esperienza – e la tagliata è la sua versione italiana.
