Come utilizzare la mozzarella in modo sicuro durante la gravidanza e a cosa prestare attenzione

Mozzarella in gravidanza - cosa dovrebbe sapere ogni futura mamma

La gravidanza è un periodo unico in cui le donne iniziano a prestare maggiore attenzione a ciò che mangiano. Ogni boccone di cibo non viene valutato solo per il suo gusto, ma anche per la sua sicurezza per il bambino. Una delle domande frequenti che le future mamme pongono è: si può mangiare mozzarella in gravidanza?

A prima vista, potrebbe sembrare una domanda banale. La mozzarella è, dopotutto, un componente comune di molti piatti – dalle insalate fresche alla pizza fino alla pasta. Tuttavia, nel mondo dei formaggi, esistono diversi tipi che non sono adatti alle donne incinte. Quindi, la mozzarella è uno di questi, oppure si può gustare senza preoccupazioni?

Differenza tra mozzarella da latte pastorizzato e non pastorizzato

Il fattore principale che determina se la mozzarella è sicura in gravidanza è l'origine del suo latte - specificamente se è stato pastorizzato. La pastorizzazione è un processo in cui il latte viene riscaldato a una certa temperatura per distruggere i batteri nocivi, come ad esempio la Listeria monocytogenes. Questo batterio può essere molto pericoloso per le donne incinte, poiché può compromettere lo sviluppo del feto, causare aborto spontaneo o parto prematuro.

Se la mozzarella è prodotta con latte pastorizzato, il suo consumo durante la gravidanza è generalmente considerato sicuro. La maggior parte della mozzarella venduta nei supermercati comuni, sia in Repubblica Ceca che altrove in Europa, rientra in questa categoria. Al contrario, la mozzarella dei mercati contadini, dei piccoli caseifici o importata direttamente dall'Italia potrebbe essere prodotta con latte non pastorizzato – e in tal caso è meglio evitarla.

Un esempio pratico può essere la situazione di una donna incinta che, in vacanza in Italia, ha assaggiato la mozzarella fatta in casa con latte di bufala. Solo più tardi ha scoperto che si trattava di un prodotto non pastorizzato. Sebbene tutto sia andato bene alla fine, ha vissuto alcuni giorni spiacevoli nell'incertezza. Situazioni del genere possono essere facilmente evitate – leggendo le etichette e chiedendo l'origine del latte.

Come riconoscere la mozzarella sicura

Sul mercato esistono diverse forme di mozzarella. Le varianti più comuni includono:

• Mozzarella morbida confezionata in salamoia: Venduta refrigerata e di solito prodotta con latte vaccino pastorizzato. Sull'etichetta è spesso indicato "latte pastorizzato", che è un chiaro segnale di sicurezza.
• Mozzarella di latte di bufala (Mozzarella di Bufala): Prodotto tradizionale italiano, che può essere sia pastorizzato sia non pastorizzato. Con i prodotti importati è necessario essere cauti e controllare l'etichetta.
• Mozzarella affumicata (Affumicata): Generalmente prodotta come la mozzarella comune, ma con l'aggiunta di aroma affumicato. La sicurezza dipende nuovamente dall'origine del latte.
• Stracciatella e burrata: Questi formaggi hanno una struttura cremosa e sono spesso prodotti con mozzarella e panna. Se la panna non è pastorizzata, possono essere rischiosi per le donne incinte.
• Mozzarella per pizza: Industrialmente lavorata e generalmente pastorizzata. Inoltre, durante la cottura viene riscaldata a temperature elevate che distruggono i batteri eventualmente presenti.

In generale, vale una semplice regola: se non siete sicuri, è meglio evitare la mozzarella prodotta con latte non pastorizzato o almeno cuocerla. Durante la cottura, bollitura o grigliatura, il rischio di listeria è praticamente eliminato.

Mozzarella sulla pizza, nel panino o nell'insalata?

Non tutti i piatti con mozzarella sono ugualmente sicuri. Ad esempio, la mozzarella sulla pizza è completamente sicura anche in gravidanza grazie all'elevata temperatura di cottura – indipendentemente dal tipo di latte utilizzato. La temperatura nel forno raggiunge livelli che la listeria non sopravvive. Se quindi vi concedete una pizza fatta in casa con pomodori freschi, basilico e mozzarella, potete stare tranquilli.

Al contrario, con insalate fresche, come la caprese (pomodoro, mozzarella, basilico, olio d'oliva), è necessario maggiore cautela. In questo caso, infatti, la mozzarella non è cotta e, se non prodotta con latte pastorizzato, potrebbe essere rischiosa. Allo stesso modo, i panini o le baguette con mozzarella fresca possono essere potenzialmente inadeguati in gravidanza se non conoscete l'origine del latte.

Un buon consiglio è quello di riscaldare brevemente la mozzarella prima del consumo – ad esempio in padella o nel microonde, il che riduce significativamente il rischio di contaminazione.

Benefici nutrizionali della mozzarella per le donne incinte

La mozzarella non è solo gustosa, ma anche nutrizionalmente preziosa. Contiene un alto contenuto di proteine, calcio e vitamina B12 – nutrienti particolarmente importanti durante la gravidanza. Il calcio è essenziale per il corretto sviluppo delle ossa del feto, mentre le proteine supportano la crescita dei tessuti e delle cellule. La vitamina B12 aiuta nella formazione dei globuli rossi ed è fondamentale per lo sviluppo sano del sistema nervoso del bambino.

Inoltre, la mozzarella, soprattutto quella di latte vaccino, è relativamente povera di grassi rispetto ad altri formaggi. Per questo motivo, è adatta anche a una dieta equilibrata durante la gravidanza, se consumata con moderazione.

Tuttavia, è bene ricordare che, come per gli altri prodotti lattiero-caseari, anche qui vale la regola della moderazione. Un consumo eccessivo di formaggio può portare a un maggiore apporto di sodio e grassi saturi, il che non è ideale. Si consiglia quindi di includere la mozzarella come parte di una dieta varia ed equilibrata.

Cosa dicono gli esperti

Secondo le informazioni pubblicate sul sito del National Health Service (NHS) britannico, la mozzarella da latte pastorizzato è considerata un formaggio sicuro per le donne incinte. Questo è confermato anche dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), che sottolinea l'importanza della pastorizzazione nella protezione dalla listeriosi.

Gli esperti concordano anche sul fatto che l'informazione è la chiave. Le future mamme dovrebbero conoscere non solo i potenziali rischi, ma anche come evitarli. Leggere le etichette, chiedere l'origine degli ingredienti e una corretta cottura – sono tutte abitudini semplici che possono aumentare significativamente la sicurezza alimentare durante la gravidanza.

Come dice la consulente nutrizionale Dott.ssa Jana Martincová: "La gravidanza non è una malattia, ma un periodo di maggiore cautela. Molti alimenti possono essere consumati, bisogna solo sapere come e in quale forma."

Riepilogo da ricordare

Se vi state chiedendo, si può mangiare mozzarella in gravidanza, la risposta è: sì, ma con cautela. Il fattore chiave è la pastorizzazione del latte. La maggior parte della mozzarella industrialmente prodotta è sicura, soprattutto se cotta. Al contrario, è meglio guardare con maggiore cautela ai prodotti dei mercati contadini e ai formaggi importati.

La mozzarella può essere un'ottima fonte di nutrienti e un'aggiunta deliziosa alla dieta durante la gravidanza. Quando sapete a cosa prestare attenzione, potete gustarla senza rimorsi – che sia sotto forma di lasagne al forno, insalata di pomodori o su una croccante pizza fatta in casa.