La storia della ciabatta italiana e come prepararla facilmente a casa

Ciabatta fatta in casa e la sua storia

Si dice che una casa profumi in base a ciò che vi si cuoce. E se è ciabatta – il pane italiano croccante con mollica irregolare e un delicato profumo acidulo – non c'è dubbio da dove venga il vento. La ciabatta è il simbolo dell'arte della panificazione italiana, che unisce la semplicità degli ingredienti all'importanza della tecnica. Potreste essere sorpresi di sapere che questo pane non è così antico come potrebbe sembrare. Eppure, in pochi decenni è diventato un favorito nelle cucine di tutto il mondo, comprese quelle ceche.

Come è nata la ciabatta italiana?

Anche se si potrebbe pensare che si tratti di una ricetta tramandata nelle famiglie italiane per generazioni, la verità è diversa. La ciabatta, che si traduce in "pantofola", è nata solo nel 1982. In una piccola panetteria della regione Veneto, il panettiere Arnaldo Cavallari aveva paura che il mercato italiano fosse invaso dalle baguette francesi. Voleva quindi creare un'alternativa più semplice ma altrettanto attraente. Il risultato fu proprio la ciabatta – un pane dall'aspetto rustico, con mollica morbida e crosta croccante, che rapidamente conquistò non solo i banchi italiani, ma anche i negozi esteri.

È affascinante che, anche se la ciabatta è una creazione relativamente giovane, il suo stile ricorda il pane artigianale tradizionale. Utilizza una lunga fermentazione e un'alta idratazione dell'impasto, che le conferisce la sua struttura caratteristica – cavità nella mollica e una consistenza leggermente gommosa.

Perché fare la ciabatta in casa?

Oggi la si trova quasi ovunque sugli scaffali dei supermercati, ma la ciabatta fatta in casa ha un fascino inconfondibile. La ricetta per la ciabatta fatta in casa è sorprendentemente semplice, anche se richiede un po' di pazienza. E il risultato? Un impasto che durante la lievitazione vive di vita propria e un profumo che ricorda una piccola panetteria nascosta tra le strade di pietra della Toscana. Soprattutto, però, sapete cosa mangiate – niente additivi, niente conservanti, solo acqua, farina, lievito, sale e un goccio di olio d'oliva.

Inoltre, la ciabatta appena sfornata si adatta perfettamente a molti piatti. Dalla semplice combinazione con olio d'oliva e sale marino, ai panini farciti con mozzarella e pomodori, fino ad accompagnare zuppe sostanziose. È un pane universale che aggiunge un tocco di classe a ogni pasto.

Ricetta semplice per la ciabatta fatta in casa

Sebbene esistano diverse varianti, la ricetta di base rimane simile. La versione seguente è ispirata a un episodio del programma "S Italem v kuchyni", dove il popolare chef Emanuele Ridi si è cimentato nella cottura accanto a una cuoca ceca. Ha dimostrato che anche una semplice ciabatta può essere il risultato della gioia di cucinare – basta un po' di amore per la gastronomia italiana.

Ingredienti:

• 500 g di farina tipo 00
• 400 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito secco (o 15 g di lievito fresco)
• 1,5 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• facoltativo: un pizzico di zucchero per accelerare la fermentazione

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare la farina, il lievito (e eventualmente lo zucchero). Aggiungere l'acqua e iniziare a mescolare. L'impasto sarà molto liquido, quasi fluido – è normale.
2. Aggiungere il sale e l'olio d'oliva. Continuare a mescolare fino a quando l'impasto non inizia a staccarsi dai bordi della ciotola. Si può usare un robot da cucina, ma anche un cucchiaio di legno o le mani faranno il loro lavoro.
3. Coprire l'impasto con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 2-3 ore, fino a quando non raddoppia di volume.
4. Trasferire l'impasto lievitato su una superficie di lavoro ben infarinata. L'impasto è appiccicoso – è ideale usare una spatola. Dividetelo in due rettangoli e lasciatelo riposare per 20 minuti.
5. Preriscaldare il forno a 230 °C. È ideale cuocere la ciabatta su una pietra refrattaria o in una pentola di ghisa, ma va bene anche una teglia classica. Infornare le ciabatte e cuocere per 20-25 minuti fino a doratura.

Ciò che rende questo pane speciale è proprio la semplicità. La ciabatta italiana non necessita di raffinatezza, la sua forza sta nell'onestà. E quando la tirerete fuori dal forno, sentirete quel suono inconfondibile della crosta croccante che incontra il coltello.

Nella pratica, la preparazione casalinga della ciabatta può diventare un'esperienza sorprendentemente personale. Ad esempio, la signora Lenka di Brno, che ha imparato a cuocere durante la pandemia, ricorda: "All'inizio l'impasto mi sembrava colla, ma una volta capito, faccio la ciabatta ogni weekend. Ci metto un rametto di rosmarino o delle olive – a seconda dell'umore."

Come conservare la ciabatta e cosa farne dopo?

La ciabatta appena sfornata è migliore nelle prime 24 ore. Se però non la consumate subito, avvolgetela in un canovaccio o conservatela in una sacca per il pane a temperatura ambiente. Evitate i sacchetti di plastica – il pane si ammorbidisce e perde la sua croccantezza. Il giorno dopo è ideale riscaldarla brevemente in forno o sulla griglia.

Che stiate pianificando un brunch, un picnic o una semplice cena, la ciabatta è sempre adatta. Potete farne crostini, panini, o semplicemente condirla con olio d'oliva e una spolverata di origano essiccato. In combinazione con un'insalata di pomodori e un bicchiere di vino bianco, offre un viaggio di sapore nel cuore dell'Italia.

Se amate sperimentare, provate ad aggiungere all'impasto pomodori secchi, olive nere o erbe aromatiche. Le varianti sono quasi infinite – ed è proprio questo il fascino della ciabatta. È un pane che non teme di uscire dagli schemi.

Oggi la ciabatta ha una posizione altrettanto forte nel mondo quanto la baguette o il naan. È un pane che è diventato simbolo di semplicità, ma anche di creatività. E soprattutto – è la prova che a volte le cose migliori nascono da ingredienti comuni, quando diamo loro tempo e cura.

Allora, che ne dite, vi sentite di fare la vostra ciabatta? Forse all'inizio sarà modellabile come una crema versata, ma una volta assaggiato il primo pezzo, capirete perché questo pane è amato dalle persone da Venezia a Brno. E magari, chiudendo gli occhi e mordendo la calda mollica profumata di olio d'oliva, per un attimo sentirete davvero il mare.