Hemendex e le sue varianti che dovresti provare
Perché il "hemendex" è ancora una stella delle colazioni ceche
Quando si parla di "colazione tradizionale ceca", la maggior parte delle persone pensa a un panino con burro e marmellata, uova strapazzate o proprio al "hemendex". Questo piatto, il cui nome è una versione ceca di "ham and eggs" in inglese, ha trovato un posto fisso sulle tavole ceche già decenni fa e ancora oggi è tra i pilastri sia delle cucine domestiche che dei buffet degli hotel.
Non c'è da stupirsi – l'hemendex è semplice, veloce, nutriente e soprattutto gustoso. Sebbene la sua preparazione sembri banale, esistono numerosi modi per prepararlo in modo da entusiasmarvi davvero – che usiate prosciutto, pancetta o magari verdure di stagione. In questo articolo esploreremo come si prepara l'hemendex, quali varianti sono le più popolari tra le persone e perché vale la pena tornare alle radici di questa classica colazione.
Come si prepara l'hemendex? La base è semplice, i dettagli fanno la differenza
Nella sua forma più semplice, l'hemendex si compone di pochi ingredienti semplici: uova, prosciutto e grasso per friggere. Ma come spesso accade con le ricette semplici, sono proprio i dettagli a determinare il risultato finale. Le uova dovrebbero essere fresche, idealmente da allevamenti all'aperto, il prosciutto di qualità e non troppo salato – idealmente prosciutto cotto a fette con un'alta percentuale di carne. Basta una goccia di burro o un cucchiaio di ghee chiarificato, che dona al piatto un delicato sapore di nocciola.
La preparazione è più o meno la seguente:
- In una padella, si rosola brevemente il prosciutto – bastano solo pochi secondi per rilasciare l'aroma.
- Successivamente, le uova si rompono direttamente sul prosciutto. La quantità dipende dalla fame e dalla dimensione della padella – generalmente si preparano due o tre uova.
- Si frigge a fuoco basso finché l'albume non si rassoda, ma il tuorlo rimane liquido.
- Basta condire con pepe macinato fresco, spesso non è necessario il sale poiché il prosciutto è già abbastanza salato.
Questa versione semplice è la base su cui costruire. Oggi ognuno adatta la ricetta dell'hemendex secondo i propri gusti – qualcuno aggiunge formaggio, altri optano per erbe aromatiche o addirittura peperoncino. La chiave è non aver paura di sperimentare, ma allo stesso tempo mantenere ciò che rende l'hemendex quello che è: l'armonia tra uova e prosciutto.
Varianti che vale la pena provare
L'hemendex con prosciutto è un classico, ma perché non modificare un po' gli ingredienti e creare una versione più sana o moderna? Negli ultimi anni, è diventato popolare l'hemendex con verdure – pomodorini cherry, baby spinaci o peperoni saltati in padella aggiungono colore e vitamine. La versione vegetariana si può preparare con tofu o tempeh affumicato al posto del prosciutto, apprezzata soprattutto da chi cerca di ridurre il consumo di carne.
Un'altra opzione è l'hemendex al forno – ad esempio su un croccante toast in forno con formaggio sopra. Questa versione è più vicina alle specialità da brunch ed è perfetta per una colazione del fine settimana, quando c'è più tempo a disposizione.
Un approccio interessante è offerto anche dalla cucina mediterranea – l'hemendex con prosciutto tipo jamón serrano, olive e basilico fresco acquisisce una dimensione completamente nuova. E se desiderate un'esperienza un po' più lussuosa, provate la variante con olio al tartufo o aggiungete un uovo alla coque su un letto di funghi e cipolle saltati.
Hemendex – un piatto che ha superato le generazioni
L'hemendex ha un posto speciale nella cultura ceca. Non è solo un piatto, ma anche un ricordo delle mense scolastiche, dei fine settimana in campagna o delle vacanze dalla nonna. Proprio in questi contesti spesso nasce il legame con il cibo, che dura tutta la vita. Non è raro che le persone, dopo anni, ricordino "l'hemendex migliore", che mangiavano da bambini, e cercano di replicarlo a casa.
Secondo un sondaggio dell'agenzia STEM/MARK del 2022, l'hemendex è tra le colazioni calde più comuni nelle famiglie ceche, subito dopo le uova strapazzate e i würstel. La sua popolarità non diminuisce nemmeno in tempi di crescente interesse per l'alimentazione sana – grazie alla flessibilità degli ingredienti, ognuno può preparare la propria versione che si adatta al proprio stile di vita.
È interessante notare che mentre all'estero l'hemendex è spesso associato ai brunch o alla colazione in hotel, in Repubblica Ceca è un piatto che le persone preparano anche durante la settimana prima di uscire per lavoro. Grazie alla preparazione veloce (entro dieci minuti) e all'elevato potere saziante, è una scelta ideale per chi cerca una colazione rapida e nutriente senza zuccheri inutili.
Un piccolo trucco per un hemendex perfetto
La cuoca e food stylist Andrea Tögelová, che si occupa di cucina sana, consiglia un semplice trucco: "Lasciate caramellare leggermente il prosciutto prima di aggiungere le uova. In questo modo il sapore del piatto si intensifica e acquista una leggera nota affumicata.” Secondo lei, è anche meglio optare per un burro di qualità o grasso chiarificato, poiché l'olio normale può essere troppo pesante e coprire il sapore delle uova.
Hemendex come parte di uno stile di vita sano
Forse vi state chiedendo – non è comunque un cibo fritto? Può davvero essere parte di una dieta sana? La risposta è: sì, se si controlla la qualità degli ingredienti e il modo di preparazione. Le uova sono una ricca fonte di proteine, vitamina D, B12 e colina, importante per la salute del cervello. Consumare uova al mattino aiuta anche a mantenere il senso di sazietà più a lungo, il che può aiutare a limitare gli snack inutili.
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Il prosciutto può essere facilmente sostituito con del pollo di qualità, un prodotto vegetale o persino una crema di legumi per una versione vegetariana. È importante assicurarsi che il piatto non sia troppo salato e non sia fritto in grasso bruciato. Aggiungendo un po' di verdure fresche o pane integrale – e avrete una colazione che sazia, delizia e non appesantisce.
L'hemendex ha inoltre un grande vantaggio: si può preparare in modo da soddisfare tutta la famiglia, dai bambini agli anziani. Ognuno può scegliere il proprio accompagnamento – qualcuno ama il pane, altri un pezzo di avocado o rucola, altri ancora si concedono una spolverata di parmigiano. È questo il suo fascino.
Una storia di vita
Una delle storie preferite che circolano tra gli amici è legata proprio all'hemendex. Una giovane coppia si è recata in una baita per il fine settimana senza molta preparazione. Una volta arrivati, si sono accorti di avere solo qualche uovo, un po' di prosciutto e burro nel frigorifero. Da una situazione apparentemente poco promettente è nata una colazione che ricordano ancora oggi – un croccante hemendex in padella di ghisa, servito con verdure del proprio orto. È stata la migliore colazione "dal nulla" e una dimostrazione che anche un cibo semplice può essere un'esperienza.
Nella frenesia di oggi, un piatto del genere è un piccolo ritorno alla calma e alla serenità. Forse è proprio per questo che l'hemendex non è mai passato di moda – offre infatti più di un semplice pasto caldo. È il simbolo della casa, della tradizione e del piacere senza complicazioni. E questo è qualcosa che conta in ogni epoca.
