Come preparare una deliziosa pinsa a casa senza stress inutile

Che cos'è la pinsa e perché sta conquistando il cuore degli amanti della pizza in tutto il mondo

Oggigiorno, con un crescente interesse per ingredienti di qualità e metodi tradizionali, il mondo gastronomico sta vivendo una piccola rivoluzione - e il suo nome è pinsa romana. Se non ne avete ancora sentito parlare, non è sorprendente. Questo "cugino della pizza" proviene dall'area di Roma e negli ultimi anni si sta silenziosamente, ma costantemente, facendo strada anche sui nostri piatti. Molti di coloro che l'hanno assaggiata affermano che è più leggera, più saporita e più digeribile della classica pizza.

Cos'è esattamente la pinsa? In cosa si differenzia dalla pizza? E come potete prepararla a casa? Le risposte a queste domande le trovate proprio qui.

Un'eredità romana riscoperta

La parola "pinsa" deriva dal verbo latino "pinsere", che significa "schiacciare" o "premere". Questo termine descrive il modo in cui l'impasto veniva tradizionalmente modellato in una forma ovale e irregolare. È proprio questa la caratteristica che distingue la pinsa dalla pizza italiana rotonda a cui siamo abituati.

La pinsa romana ha però radici più profonde di quanto si possa pensare. La sua origine risale all'antica Roma, dove si preparava un semplice pane piatto con cereali germogliati. La versione moderna di questa delizia è stata riscoperta solo negli ultimi vent'anni da panettieri italiani che hanno combinato principi antichi con un approccio moderno alla nutrizione.

Ed è proprio qui che inizia una storia che merita l'attenzione di chiunque sia interessato non solo al gusto, ma anche a ciò che mette nel piatto.

Un impasto che vi sorprenderà

La differenza fondamentale tra pizza e pinsa risiede nell'impasto. Mentre la pizza è solitamente preparata con un solo tipo di farina - principalmente di grano - l'impasto della pinsa è una miscela di farina di grano, riso e soia. A volte si aggiunge anche farina di ceci o altri legumi. Il risultato è un impasto con un basso contenuto di glutine, che è molto più leggero, soffice e facilmente digeribile.

Un altro vantaggio è la lunga fermentazione, che di solito dura da 24 a 72 ore. Questo metodo non solo esalta il sapore, ma permette anche agli enzimi di scomporre zuccheri complessi e proteine, migliorando la digeribilità e il valore nutrizionale del prodotto finale. Molte persone che si sentono appesantite dopo aver mangiato pizza o hanno problemi a digerire il glutine scoprono che la pinsa non causa loro alcun disagio. Tuttavia, non si tratta di una variante senza glutine, il che è importante da ricordare.

Vi sorprenderà sapere che una pinsa finita pesa fino al 40% in meno rispetto alla pizza tradizionale - eppure sazia. Questo è dovuto sia all'alto contenuto di acqua nell'impasto (fino all'80%), sia alla sua struttura, che ricorda la focaccia, ma è molto più ariosa.

Che sapore ha la pinsa?

A differenza della pizza, il cui impasto è solitamente più denso e talvolta più rigido, la pinsa è croccante in superficie e incredibilmente soffice all'interno. Grazie alla forma ovale e al bordo irregolare, appare più rustica e casalinga. Di solito è preparata in dimensioni più piccole - ideali per una persona - rendendo facile combinare diversi tipi a seconda del gusto.

Sulla pinsa si usano spesso ingredienti simili a quelli della pizza, ma si pone maggiore enfasi sulla freschezza e sulla semplicità. Pomodoro, mozzarella, basilico, prosciutto, rucola o carciofi - tutto risalta grazie al fatto che l'impasto non è troppo dominante. E proprio la semplicità è uno dei maggiori punti di forza della pinsa.

Nei bistrot italiani la troverete sia come piatto principale, sia come parte di un tavolo condiviso - magari con un bicchiere di vino naturale. Ed è proprio questo il momento in cui capirete perché la pinsa sta conquistando i cuori in tutto il mondo.

Pinsa a casa? Si può fare facilmente!

Anche se potrebbe sembrare che la preparazione della pinsa sia complicata, è vero il contrario. Se avete delle basi di panificazione (e un po' di pazienza), potete creare a casa una pinsa autentica che passerebbe l'esame anche in una panetteria romana.

La base è ovviamente l'impasto, che è bene preparare in anticipo - idealmente il giorno prima. Se non vi va di mescolare diverse farine e aspettare il giusto processo di lievitazione, esistono anche miscele pronte per pinsa o addirittura basi precotte, che trovate nei negozi di alimenti sani o nei negozi online specializzati in ingredienti di qualità, come Ferwer.

Tuttavia, molte persone amano provare l'intero processo dall'inizio alla fine. Ecco una semplice ricetta per una pinsa fatta in casa:

Ricetta per pinsa fatta in casa (2 pezzi)

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g di farina di grano (preferibilmente tipo 00)
• 50 g di farina di riso
• 50 g di farina di soia
• 250 ml di acqua fredda
• 1 g di lievito secco lievito
• 5 g di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Procedimento:

1. In una ciotola mescolate le farine, il lievito e circa 200 ml di acqua. Mescolate fino a ottenere un impasto liscio.
2. Aggiungete il sale, il resto dell'acqua e l'olio. Impastate per 8-10 minuti, fino a quando l'impasto non è elastico.
3. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'ora, poi mettetelo in frigorifero per 24-48 ore.
4. Dopo averlo tolto dal frigorifero, lasciate "lievitare" l'impasto per circa un'ora.
5. Dividete l'impasto in due parti, modellate delle forme ovali e lasciate riposare per 15 minuti.
6. Cuocete a 250 °C (o impostazione per pizza) per 6-8 minuti su una teglia o pietra preriscaldata - prima senza condimenti.
7. Aggiungete gli ingredienti preferiti e cuocete per altri 5 minuti.

La creatività non ha limiti - provate ad esempio una combinazione di zucca arrosto, formaggio di capra e timo o un classico con base di pomodoro e mozzarella fresca.

Pinsa come alternativa più salutare

Uno dei principali motivi per cui la pinsa sta guadagnando popolarità anche tra i nutrizionisti è la sua composizione. Un contenuto inferiore di glutine, una maggiore quantità di fibre e una fermentazione più lunga la rendono naturalmente un'alternativa più leggera alla pizza tradizionale. Mentre alcuni fast food moderni cercano di attirare con "pizza salutare", la pinsa merita questa posizione grazie ai metodi tradizionali e alla scelta ponderata degli ingredienti.

In pratica significa che dopo averla mangiata non ci si sente stanchi o "appesantiti", cosa apprezzata non solo da chi si preoccupa della linea, ma anche da chi semplicemente vuole sentirsi bene dopo il pasto.

E non solo - la pinsa è ideale per chi vuole sperimentare nuovi sapori, ma allo stesso tempo si preoccupa della sostenibilità. La produzione di impasto con farine alternative, lo spreco minimo di ingredienti e la possibilità di utilizzare verdure stagionali di provenienza locale la rendono un piatto che si armonizza con lo stile di vita moderno.

Come dice uno dei panettieri romani: "La pinsa è un ritorno alle origini - ma con un gusto che supera le aspettative."

Nel contesto ceco, la pinsa è ancora piuttosto rara, ma il suo momento sta arrivando. E come dimostrano i primi caffè e panetterie che la stanno inserendo nel loro menu, l'interesse sta crescendo. Molte persone l'apprezzano non solo per il suo sapore, ma anche per la sua filosofia - fermentazione lenta, rispetto per gli ingredienti e attenzione alla qualità.

In un'epoca in cui cerchiamo di sfuggire agli alimenti industrialmente trasformati, la pinsa rappresenta un piccolo ma significativo passo indietro verso la semplicità e il vero sapore. Che la prepariate a casa o la gustiate in un ristorante italiano, una cosa è certa: la pinsa merita il suo posto sulla nostra tavola.