Scoprite il segreto della focaccia perfetta con la nostra ricetta semplice

Focaccia - il profumo d'Italia che profuma ogni cucina

Pochi piatti riescono a evocare un'atmosfera di pomeriggio mediterraneo in una giornata ordinaria come la focaccia italiana appena sfornata. Questa delizia soffice e profumata con una crosta croccante e un interno succoso è un classico che amerete al primo morso. E la parte migliore? Preparare la focaccia è più semplice di quanto si possa pensare, e con un po' di pazienza, il suo incanto si diffonderà anche nella vostra cucina.

In tempi in cui sempre più persone si rivolgono alla panificazione casalinga, trovare la migliore ricetta per la focaccia diventa quasi una piccola arte. Ognuno ha la sua versione - qualcuno aggiunge olive, altri rosmarino fresco, altri ancora prediligono cipolle o pomodori secchi. Ma la base di tutto rimane l'impasto, che è leggero eppure sostanzioso, giustamente morbido e al contempo soffice.

Cosa rende la focaccia una focaccia?

A prima vista, la focaccia può sembrare "qualcosa tra una pizza e un pane", ma sarebbe un po' riduttivo. È infatti molto di più di un semplice contorno. In Italia viene spesso servita da sola - come antipasto con olio d'oliva, come merenda a scuola o come base per un lussuoso panino.

Ciò che rende la focaccia così speciale è la sua struttura. La superficie è delicatamente croccante, spesso cosparsa di olio d'oliva di qualità, erbe aromatiche e sale grosso, mentre l'interno rimane morbido e soffice. Il segreto sta nella lunga lievitazione e negli ingredienti di qualità. Ed è proprio a questi che meritiamo la nostra prima attenzione.

Gli ingredienti base che fanno la differenza

Nel cercare la migliore ricetta per la focaccia vale la pena prestare attenzione non solo al procedimento, ma anche alla composizione. A prima vista sembra semplice - farina, acqua, lievito, olio d'oliva, sale. Ma la differenza nella qualità di questi ingredienti si manifesta già al primo assaggio.

Quando vi apprestate a fare la focaccia in casa, l'ingrediente base con cui iniziate è la farina - idealmente farina di grano tenero tipo 00, che ha una struttura più fine, ma se non l'avete in casa, andrà benissimo anche la farina normale del supermercato. Per un po' di sperimentazione e una struttura più fine, potete aggiungere un pizzico di semola, che conferisce all'impasto una piacevole morbidezza.

Per quanto riguarda la lievitazione, sta a voi decidere se usare lievito fresco o secco - entrambe le varianti funzionano, ma il fresco dà all'impasto un sapore un po' diverso, leggermente più "vivo". Un ruolo chiave è poi giocato dall'olio extravergine d'oliva, che non solo conferisce alla focaccia un aroma e un sapore intensi, ma aiuta anche a creare una mollica piacevolmente morbida e una crosta leggermente croccante - sicuramente non conviene risparmiare e tirate fuori dal ripiano il meglio che avete. E infine il condimento - sale marino, idealmente cristalli più grossi, che sulla superficie scricchiolano meravigliosamente, insieme al rosmarino fresco, che è un po' il re non scritto della focaccia, creano insieme una combinazione semplice ma assolutamente geniale che amerete.

Ricetta per la tradizionale focaccia italiana

Se cercate una ricetta provata per la focaccia che anche un principiante può gestire, la seguente variante è un punto di partenza ideale. La base è la pazienza. Date tempo all'impasto e vedrete come vi ricompenserà con il suo sapore.

Ingredienti:

• 500 g di farina tipo 00
• 350 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito fresco (o 7 g di lievito secco)
• 10 g di sale
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (nell'impasto)
• 2 cucchiai di olio d'oliva (per condire)
• rosmarino fresco
• sale marino grosso

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolate l'acqua con il lievito e lasciate riposare per attivarlo.
2. Aggiungete la farina, il sale e l'olio d'oliva. Mescolate fino a ottenere un impasto appiccicoso.
3. Impastate (a mano o con un mixer con gancio) per circa 10 minuti, finché l'impasto non è liscio ed elastico.
4. Coprite con pellicola trasparente o un panno e lasciate lievitare per almeno un'ora, idealmente due.
5. Trasferite l'impasto su una teglia unta con olio d'oliva e stendetelo uniformemente con le dita. Lasciate lievitare ancora per 30-45 minuti.
6. Fate dei buchi nell'impasto con le dita, cospargete con olio d'oliva, rosmarino e sale marino.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per circa 20-25 minuti, finché la focaccia non è dorata.

Varianti da provare

Una volta che avete padroneggiato la ricetta base, si apre davanti a voi un mondo di deliziose possibilità - la focaccia è infatti come una tela, su cui potete dipingere ciò che volete. Che la cospargiate con olive e pomodori secchi, la arricchiate con cipolla e timo, o vi avventuriate nel dolce con uva e miele (come amano fare in Toscana), ogni volta può nascere qualcosa di completamente diverso, ma ugualmente delizioso.

Gli italiani amano godersi la focaccia anche come pranzo veloce - la tagliano a metà e la riempiono con mozzarella, prosciutto crudo o verdure grigliate. In Liguria la inzuppano nel caffè - che può sembrare strano, ma vale sicuramente la pena provarlo.

La storia di una focaccia

In una piccola festa in giardino in Boemia meridionale, una sera d'estate si avvertiva il profumo del rosmarino e del pane appena sfornato. La padrona di casa, che durante il lockdown si era innamorata della panificazione casalinga, serviva la focaccia ancora calda, direttamente dal forno. Nessuno chiedeva dov'era la carne. La focaccia scomparve dal tavolo in pochi minuti. "Questo sa di vacanza in Italia," disse uno degli ospiti, chiedendo la ricetta. Ed è proprio di questo che si tratta - sapori semplici e naturali che uniscono le persone più di qualsiasi piatto complicato.

Focaccia e uno stile di vita sostenibile

La panificazione casalinga non riguarda solo il gusto e l'aroma. È anche un passo verso uno stile di vita più sostenibile. Quando cuciniamo a casa, abbiamo il pieno controllo sugli ingredienti. Possiamo scegliere farina da agricoltura biologica, sostenere i produttori locali di olio d'oliva o coltivare erbe sul balcone. Inoltre, la focaccia utilizza perfettamente gli ingredienti rimanenti - un po' di olive, un pezzo di verdura o erbe che altrimenti finirebbero nella spazzatura.

Secondo i dati dell'organizzazione Food Waste Atlas, fino a un terzo del cibo prodotto nel mondo viene sprecato. La panificazione casalinga, come la focaccia, può essere un piccolo (ma gustoso) contributo al cambiamento di questa tendenza. E se avanza qualcosa? La focaccia è deliziosa anche il giorno dopo - basta scaldarla leggermente o tostarla in padella.

Perché amare la focaccia

La focaccia non è solo un piatto, è un rituale. Dalla lavorazione dell'impasto al primo morso della crosta. Porta gioia in cucina, fragranza in casa e serenità a tavola. Che cerchiate la ricetta per la classica focaccia italiana o vogliate provare qualcosa di nuovo, una cosa è certa - la focaccia diventerà rapidamente una stella fissa nel vostro repertorio di panificazione.

E come ha detto un fornaio italiano: "La migliore focaccia è quella che mangi ancora calda." Perché il gusto dell'Italia inizia proprio qui - nel vostro forno.