Ricetta per una crema senza lattosio per torte che amerai

Dolce delizia senza rimorsi - come preparare una torta senza lattosio e senza glutine che piace a tutti

Oggi sempre più persone si confrontano con restrizioni alimentari, sia per motivi di salute, allergie o per convinzione. L'intolleranza al lattosio e la celiachia sono tra le diagnosi più comuni dei tempi moderni. Tuttavia, il desiderio di dolci non conosce compromessi. Ma una torta senza latte e senza glutine può essere davvero gustosa? La risposta è: sì, e può essere addirittura migliore di quella "classica".

Cucinare senza lattosio e senza glutine può sembrare una sfida culinaria per alcuni. Ma grazie alla crescente disponibilità di ingredienti di qualità e ricette collaudate, non è più solo un'alternativa di emergenza. Al contrario, i dolci senza glutine e senza lattosio trovano oggi posto anche sulle tavole di chi non ha alcuna restrizione. Scopriamo dunque come fare.

Cosa significa cuocere senza glutine e senza lattosio?

Cuocere senza glutine richiede la sostituzione della classica farina di grano con altre farine che non contengono glutine, come quella di riso, mandorle, grano saraceno o cocco. Le farine senza glutine vengono spesso combinate per ottenere un risultato il più possibile simile all'impasto tradizionale, e si aggiunge anche un legante, come la gomma xantana o lo psillio.

Il lattosio è uno zucchero del latte presente nel latte di mucca e nella maggior parte dei latticini. Le persone con intolleranza al lattosio hanno difficoltà a digerire questo zucchero, il che può portare a spiacevoli disturbi digestivi. Fortunatamente, oggi esiste un'ampia gamma di alternative vegetali – da quello di soia a quello di mandorla fino al latte di cocco, così come versioni senza lattosio di panna e burro.

Forse ti chiedi: come sostituire la panna montata o la crema al burro sulla torta, affinché sia altrettanto deliziosa? Qui entra in gioco la crema senza lattosio per torte, che può essere altrettanto morbida e soffice come l'originale – e ancora più salutare.

Ispirazione dalla vita reale

Una mamma di una bambina di tre anni con celiachia e intolleranza al lattosio si è trovata a dover preparare una torta di compleanno per la figlia che fosse non solo sicura, ma anche gustosa per tutti gli ospiti. Dopo diversi tentativi, ha creato una ricetta che alla fine ha riscosso successo – anche tra i più grandi amanti dei dolci classici. La base della torta era un impasto di mandorle senza farina e burro, farcito con crema di latte di cocco e lamponi. Il risultato non era solo bello da vedere, ma anche leggero e rinfrescante. La prova che il dolce senza compromessi è possibile.

Ricetta per una torta senza lattosio e senza glutine

E ora la parte più importante – come preparare una deliziosa torta che sia senza glutine e senza lattosio, e che faccia comunque colpo.

Base:

• 150 g di farina di mandorle
• 50 g di farina di riso
• 1 cucchiaino di lievito in polvere (senza glutine)
• 4 uova
• 100 g di zucchero di canna
• 60 ml di olio vegetale (es. di girasole o cocco)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Procedimento:
Riscalda il forno a 180 °C. Monta le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma. Aggiungi l'olio e la vaniglia. In un'altra ciotola, mescola gli ingredienti secchi e incorporali gradualmente al composto di uova. Versa l'impasto in una teglia foderata con carta da forno e cuoci per circa 25-30 minuti. Lascia raffreddare.

Crema senza lattosio:

• 400 ml di latte di cocco intero (preferibilmente in lattina)
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero o agave
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 cucchiaini di amido di mais

Riscalda il latte di cocco e aggiungi lo sciroppo, la vaniglia e l'amido sciolto in un po' d'acqua. Mescola continuamente finché non si addensa. Lascia raffreddare, quindi monta fino a ottenere una crema liscia. Usa la crema per farcire la torta o come glassa.

Vuoi rendere la torta speciale? Aggiungi tra gli strati marmellata di lamponi o mandorle tritate. Si abbina bene anche frutta fresca come mirtilli o fragole.

Perché dare una chance alla pasticceria alternativa

Non si tratta solo di cosa non si può mangiare, ma di tutto ciò che si può scoprire. Cucinare senza glutine e senza lattosio spesso porta a combinazioni più creative e a risultati più interessanti dal punto di vista del sapore. Mentre il pan di Spagna comune può sembrare solo una spugna dolce, la base di mandorle o cocco ha un vero sapore e una struttura.

Inoltre, molte persone riferiscono di sentirsi più leggere dopo aver consumato dolci senza glutine e senza lattosio e di non avere la sensazione di pesantezza. E questo vale anche per chi non ha intolleranze – semplicemente vuole godersi un dolce che non appesantisce il corpo.

La sensibilità al lattosio o al glutine non è solo una moda passeggera. Secondo l'Istituto di Sanità Pubblica, circa l'1% della popolazione in Italia soffre di celiachia e fino al 20% di intolleranza al lattosio. Ecco perché ricette come la torta senza glutine e senza lattosio stanno diventando parte integrante del repertorio familiare.

Dove trovare ingredienti di qualità

La chiave del successo è la scelta di ingredienti di qualità. Non tutte le alternative vegetali sono uguali. Ad esempio, il latte di cocco per la crema dovrebbe essere senza emulsionanti aggiunti e idealmente di qualità biologica. Le farine senza glutine dovrebbero avere la certificazione di sicurezza per i celiaci.

I negozi online dedicati a uno stile di vita sano e a una casa ecologica, come Ferwer, offrono una vasta selezione di prodotti senza glutine e senza lattosio di qualità – dalle farine ai dolcificanti fino alle panne vegetali. Un vantaggio è che spesso trovi ispirazioni per ricette nella descrizione del prodotto.

Dolce senza compromessi

L'idea che una persona con restrizioni alimentari debba rinunciare al piacere di una torta è ormai superata. Basta pensare diversamente agli ingredienti e aprirsi a nuovi sapori. Che tu stia preparando una torta per un compleanno, un matrimonio o semplicemente per piacere, la ricetta della torta senza lattosio potrebbe essere la migliore che tu possa offrire.

Come si dice: "Non si tratta di cosa non possiamo mangiare – ma di cosa possiamo creare." E a volte proprio le restrizioni aprono le porte a una nuova fantasia.