Dove trovare pasta fillo di qualità e come usarla correttamente

La pasta fillo è sottile come carta, fragile, eppure ha un'abilità inconfondibile di trasformare ingredienti semplici in un'esperienza culinaria. Proviene dal Medio Oriente e dai Balcani, ma la sua popolarità supera i confini dei continenti. Che si tratti della classica baklava greca, del börek turco o di moderne torte salate con formaggio di capra fuso e spinaci, è proprio la fillo a conferire a questi piatti una struttura stratificata e croccante alla quale è difficile resistere.

Cos'è in realtà la pasta fillo?

La fillo (a volte scritta anche come phyllo o fillo) è una pasta a strati molto sottile fatta di farina, acqua e una piccola quantità di olio o aceto. A differenza della pasta sfoglia, tuttavia, non contiene grasso tra i vari strati, perciò il risultato è molto più leggero, fragile e meno grasso. Fare la fillo in casa richiede nervi saldi, braccia forti e molta pazienza – l'impasto deve essere steso quasi fino a diventare trasparente, il che non è affatto semplice.

Proprio per questo la maggior parte delle persone opta per una soluzione pratica: acquista la fillo in negozio. E qui sorge la domanda che sembra banale, ma è sorprendentemente frequente: dove comprare la pasta fillo in Repubblica Ceca?

Come usare la fillo?

A differenza della pasta sfoglia, che si trova facilmente in ogni supermercato, la pasta fillo rimane piuttosto un'eccezione nei negozi cechi. Non è però impossibile – basta sapere dove cercare. La maggior parte delle grandi catene di supermercati, come Tesco, Albert o Globus, hanno la pasta fillo nel congelatore nella sezione cucina internazionale o presso il pane, ma la sua disponibilità spesso varia a seconda della località.

Un'altra opzione è rivolgersi a negozi specializzati in alimenti greci, balcanici o mediorientali, che spesso offrono una gamma più ampia di questi prodotti. Ad esempio, a Praga o Brno esistono piccoli negozi focalizzati su alimenti etnici, dove si può quasi sicuramente trovare la pasta fillo. E infine c'è internet – molti negozi online di alimentari offrono pasta fillo refrigerata o congelata, che consegnano direttamente a casa. Quando ordinate, vi consigliamo di controllare se il prodotto è effettivamente conservato al freddo e consegnato in un imballaggio termico, poiché la fillo è molto suscettibile all'essiccazione e alla rottura.

Nella scelta, dovreste anche prestare attenzione alla composizione e all'origine. La pasta fillo di qualità non contiene additivi, solo ingredienti di base: farina, acqua, olio o aceto. Alcuni marchi (ad esempio il greco Kontos o il turco Yufka) hanno fogli molto sottili e facili da maneggiare, che non si attaccano e non si strappano durante il lavoro, il che è davvero impagabile in cucina.

Con la pasta fillo non abbiate paura di sperimentare

Se non avete mai provato la pasta fillo, potreste avere timore della sua fragilità. Sì, è vero che si asciuga rapidamente – in pochi minuti all'aria può perdere la sua flessibilità e cominciare a rompersi. Proprio per questo è importante coprire i fogli inutilizzati con un canovaccio pulito e umido o spennellarli di tanto in tanto con burro fuso o olio. Ma una volta che ci si abitua, si apre un mondo di possibilità culinarie.

Uno degli usi più popolari è senza dubbio la preparazione della baklava – un dolce a base di pasta a strati, noci e sciroppo, che è un'icona della cucina greca e turca. Ma perché limitarsi solo ai dolci?

La pasta fillo è ideale anche per piatti salati – ad esempio triangolini al forno ripieni di feta e spinaci, involtini di carne, o come alternativa leggera e croccante alla quiche classica. Funziona anche perfettamente come "involucro" per rotoli di verdure, che possono sostituire gli involtini primavera fritti. Grazie alla struttura sottile, tra l'altro, non è necessario cuocere la pasta per molto tempo – di solito bastano 20-30 minuti in forno a 180 °C, finché la superficie non è dorata e croccante.

In Repubblica Ceca, la fillo sta guadagnando popolarità soprattutto tra coloro che cercano un'alternativa più leggera alla pasta sfoglia senza grassi animali. È un modo per concedersi un'esperienza croccante senza che sia una "bomba" gastronomica. Con il crescente interesse per la cucina vegetariana, vegana e mediterranea, ci si aspetta che la sua popolarità cresca ulteriormente.

Consiglio pratico per stupire gli ospiti

Immaginate una piccola festa in casa, dove avete invitato amici per un bicchiere di vino. Invece di patatine o tramezzini, servite mini fagottini di pasta fillo – alcuni ripieni di formaggio e pomodori secchi, altri con cipolla caramellata e formaggio di capra. Sembrano impressionanti, hanno un sapore ancora migliore, e la loro preparazione richiede solo pochi minuti. Sono questi dettagli che fanno la differenza – e gli ospiti ricorderanno a lungo quanto fossero croccanti e leggeri gli stuzzichini che avete offerto.

Uno dei vantaggi della pasta fillo è proprio quello di consentire una cucina semplice ma efficace. Anche se non siete cuochi professionisti, con un po' di pazienza e una buona ricetta potete creare un piatto che sembra uscito da un ristorante.

Pasta fillo e stile di vita sano

In un'epoca in cui sempre più persone sono interessate alla composizione degli alimenti e ai loro valori nutrizionali, la pasta fillo ha un vantaggio cruciale rispetto ad altri tipi di pasta: non contiene quasi grassi, se non li aggiungete voi stessi durante la preparazione. In questo modo si può controllare bene quanto grasso e quante calorie si assumono effettivamente nel piatto finale. In combinazione con la cottura al forno (non fritta) e verdure fresche o formaggi, è una variante gustosa ma anche relativamente leggera sia per un piatto principale sia per un dessert.

Inoltre, si tratta di una pasta naturalmente senza uova e in alcuni casi anche senza lattosio, il che la rende un'ottima scelta per i vegani o per chi ha intolleranze. Naturalmente, è sempre necessario leggere gli ingredienti sulla confezione – alcune varianti industriali possono contenere conservanti o grassi idrogenati, che non dovrebbero essere presenti nella pasta fillo tradizionale.

Dove acquistare pasta fillo di qualità?

Se dovessimo stilare un breve elenco di luoghi dove si può trovare la pasta fillo in Repubblica Ceca, sarebbe più o meno così:

• Supermercati: Tesco, Albert, Globus – la disponibilità dipende dalla località
• Negozi specializzati: alimenti greci e balcanici a Praga, Brno, Ostrava
• Negozi online: Košík.cz, Rohlik.cz, o e-shop specializzati come Greek Market o Orient-Food
• Mercati contadini e festival gastronomici: a volte offrono prodotti freschi o cotti con pasta fillo

Qualunque sia la variante che scegliete, la cosa più importante è – sperimentate. La fillo è un ingrediente che vi ricompenserà con sapore ed effetto visivo. Una volta scoperto il suo potenziale, sarà difficile tornare alla pasta normale.

E forse vi sorprenderete a sussurrare parole del famoso chef Yotam Ottolenghi mentre stendete gli strati fragili: "Il vero lusso non si nasconde nella complessità, ma nei dettagli."