Scopri i segreti del durian e i suoi valori nutrizionali
Durian - il frutto esotico che divide il mondo
Quando si parla di "durian", la maggior parte delle persone che l'hanno assaggiato una volta pensa a una sola cosa: l'odore. O meglio, la puzza, come direbbero i meno entusiasti. Il durian è uno dei frutti più controversi al mondo. Alcuni lo amano per la sua consistenza cremosa e il sapore ricco, altri lo evitano a causa del suo aroma intenso. Tuttavia, è un frutto che nel sud-est asiatico si è guadagnato il soprannome di "re dei frutti" e gioca un ruolo importante non solo nella cucina locale, ma anche nella cultura e nell'economia.
Il durian è affascinante non solo per i suoi estremi sensoriali, ma anche per i suoi valori nutrizionali, il modo di coltivazione e la crescente popolarità anche al di fuori dell'Asia – compresa la Repubblica Ceca. Se siete attratti dal mondo dei sapori esotici o cercate un regalo unico per un amante delle esperienze insolite, il durian potrebbe essere proprio quello giusto. Ma attenzione – non è un'esperienza per tutti.
Cos'è il durian e perché ha un odore così forte (o meglio puzza)?
Il durian è il frutto di un albero del genere Durio, più comunemente la specie Durio zibethinus, che cresce nelle regioni tropicali del sud-est asiatico – in particolare in Malesia, Thailandia, Indonesia e nelle Filippine. Il frutto può pesare fino a 4 chilogrammi, ha una buccia dura e spinosa che ricorda un'arma di un mondo fantasy, e all'interno nasconde una polpa morbida e cremosa. Questa può variare dal giallo chiaro all'arancione scuro a seconda della varietà.
Ed è proprio la polpa la fonte del famigerato odore. Gli scienziati hanno identificato oltre 50 composti volatili presenti nel durian – una combinazione di zolfo, esteri, aldeidi e alcol che creano un aroma paragonato a "cipolla marcia", "formaggio stagionato" o addirittura "fognatura". Non sorprende che il durian sia vietato negli hotel, nei trasporti pubblici e negli aeroporti in molte parti dell'Asia.
Eppure – ogni anno milioni di persone in Asia non perdono l'occasione di gustare questa prelibatezza. Perché? Perché nonostante il suo odore, il frutto del durian ha un sapore sorprendentemente delicato, dolce e pieno, che ricorda una miscela di banane, vaniglia, mandorle e crema. Alcuni lo paragonano a un budino aromatizzato. Chi supera la prima impressione spesso afferma di essersi innamorato del durian.
Il durian in cucina e nella medicina tradizionale
Nel sud-est asiatico il durian non è solo una prelibatezza nei mercati. È parte di molte ricette – viene servito fresco, usato in gelati, torte, pancake, frullati e persino in piatti salati. In alcune aree, il durian fermentato, noto come tempoyak, viene aggiunto a salse piccanti e zuppe.
Oltre all'uso culinario, il durian ha un posto anche nella medicina tradizionale. Secondo la medicina popolare, rafforza l'organismo, stimola il desiderio sessuale e addirittura allevia la stanchezza. Studi scientifici mostrano che ha un alto contenuto di vitamina C, potassio, fibre e antiossidanti. Inoltre, contiene grassi sani che saziano e contribuiscono a una sensazione di sazietà più lunga.
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Tuttavia, è consigliata cautela. Il durian ha un valore calorico piuttosto elevato e a causa del contenuto di composti di zolfo, non è consigliata la combinazione con alcol – si dice possa portare a nausea.
Dove acquistare il durian in Repubblica Ceca?
Mentre a Bangkok o Kuala Lumpur potete acquistare il durian in ogni mercato, in Repubblica Ceca la situazione è più complicata. Sebbene la sua popolarità stia crescendo, rimane un frutto esotico e piuttosto costoso, che richiede un trattamento speciale.
Attualmente ci sono diverse opzioni per acquistare il durian:
- Negozi asiatici nelle grandi città – ad esempio a Praga, Brno o Ostrava, troverete negozi specializzati nell'importazione di frutta dalla Thailandia e dal Vietnam. Lì il durian viene spesso venduto congelato, confezionato sottovuoto o come purea.
- Negozi online di frutta esotica – alcuni e-shop, inclusi quelli orientati ecologicamente (come Ferwer), offrono occasionalmente durian stagionale o varianti essiccate. Queste hanno il vantaggio di una maggiore durata e un odore meno intenso.
- Mercati contadini con prodotti esotici – si tratta più che altro di eventi occasionali, dove potete assaggiare il durian in quantità ridotte o come parte di un dessert.
Quando acquistate il durian, è utile sapere che esistono diverse varietà, alcune delle quali sono più delicate e dolci, altre più intense e pungenti. Tra le più popolari ci sono il Monthong tailandese, il Musang King malese o il Petruk indonesiano. Ognuna ha il suo specifico aroma e profilo di sapore.
Come si mangia il durian – e come sopravvivere?
Il durian si consuma in modo simile all'avocado. Dopo aver aperto la buccia dura, si estrae la polpa morbida con un cucchiaio. Data la forza dell'odore, è ragionevole mangiarlo all'aperto o in un ambiente ben ventilato. Molte persone consigliano di mangiarlo il più fresco possibile. Se congelato, è bene lasciarlo scongelare lentamente a temperatura ambiente.
Curiosa è l'antica tecnica asiatica – dopo aver consumato il durian, si consiglia di lavarsi le mani con acqua versata nella buccia vuota. Si dice che aiuti a rimuovere l'odore dalla pelle. Altri consigliano di bere durian con acqua e un pizzico di sale o di bere acqua di cocco per attenuare i suoi effetti "riscaldanti" sul corpo.
E poi è solo una questione di gusto. O ami il durian, o lo odi – non c'è molto spazio nel mezzo. Non è un frutto che mangi davanti alla TV come una mela. È piuttosto un rituale, un'esperienza e talvolta anche una sfida.
Il durian come simbolo del trend del ritorno alla natura
Negli ultimi anni, sempre più persone stanno tornando a cibi naturali e originari. Nell'ambito di questa tendenza, cresce l'interesse anche per le superfood esotiche – e il durian non fa eccezione. È un frutto senza lavorazione industriale, ricco di nutrienti, che offre un'esperienza sensoriale intensa – positiva o negativa che sia.
Interessante è che con l'interesse crescente per l'ecologia e la sostenibilità stanno iniziando a emergere anche prodotti di durian da agricoltura biologica. Varietà coltivate senza pesticidi, in piccole aziende agricole che pongono l'accento sulla biodiversità e sulla crescita naturale, stanno comparendo anche sul mercato europeo. È qui che negozi ecologici come Ferwer possono svolgere un ruolo importante – portano ai consumatori non solo un prodotto, ma anche la storia delle persone e della natura dietro di esso.
Durian in Repubblica Ceca
Forse ricordate un reportage dalla televisione ceca, dove un presentatore assaggiava il durian per la prima volta e quasi abbandonava lo studio. O forse conoscete qualcuno che ha portato con sé un durian dalle vacanze e poi ha cercato di liberarsene perché "ha impregnato di odore tutto l'appartamento". Queste storie sono comuni. Eppure – anche in Repubblica Ceca il durian sta trovando il suo posto.
In un caffè di Praga, questo primavera si è tenuta una degustazione di diverse varietà di durian. L'evento è stato esaurito nel giro di poche ore. E le reazioni? Risate, smorfie, ma anche cenni di approvazione. Come ha detto uno dei partecipanti: "L'odore è terribile, ma la consistenza e il sapore – è come una crema alla vaniglia con un accenno di caramello. Davvero non me l'aspettavo."
Il durian è semplicemente un frutto con una storia. Complessa, controversa, ma sicuramente non noiosa. E forse è proprio qui che risiede il suo fascino. In un'epoca in cui cerchiamo autenticità, eccezionalità e esperienze forti, anche un frutto così controverso può trovare il suo posto nel nostro piatto.
Quindi, la prossima volta che vi chiederete dove acquistare il durian in Repubblica Ceca o se valga la pena provarlo, ricordate: alcune cose non si possono spiegare – devono essere assaggiate.
