Scopri la ricetta del kebab e i suoi segreti nella preparazione casalinga

Come preparare un delizioso kebab in tortilla con salsa piccante al peperoncino

Kebab. Una parola che evoca il profumo della carne alla griglia, verdure fresche, una tortilla leggermente tostata e, naturalmente, la salsa inconfondibile che lega tutto in un'esperienza gastronomica perfetta. Mentre la maggior parte delle persone lo associa al fast food, pochi sanno che la ricetta per un kebab fatto in casa non è affatto complicata. E ancor di più, puoi prepararlo esattamente secondo i tuoi gusti – con ingredienti di qualità, senza conservanti inutili e con carne ben speziata.

Oggi vedremo come preparare il kebab a casa. Non solo carne e tortilla, ma anche quella salsa perfetta per kebab che lo porta a un livello completamente diverso. E se ami un po' di piccantezza, ti piacerà anche la ricetta per la salsa al peperoncino per kebab che darà un tocco piccante all'intero piatto.

Carne per kebab - come prepararla per ottenere il sapore del grill di strada

La base di ogni buon kebab è ovviamente la carne. Nel kebab turco classico si utilizza spesso l'agnello, ma in Europa è più comune trovare pollo o manzo. La ricetta per la carne del kebab si basa su una forte speziatura che le conferisce il suo caratteristico sapore.

Una buona scelta è la carne di coscia di pollo senza osso – è più succosa del petto di pollo e tiene meglio il gusto della marinata. La marinata è fondamentale. Mescola un buon yogurt bianco, succo di limone, aglio schiacciato, sale, pepe, coriandolo macinato, cumino, paprika, un po' di cannella e un pizzico di peperoncino. Lascia marinare la carne idealmente per tutta la notte, ma almeno per 4 ore.

Un aneddoto interessante è che anche il signor Radek di Brno prepara la carne in modo simile, avendo costruito a casa sua un grill verticale con un vaso di ceramica e una resistenza elettrica. Il suo kebab fatto in casa è diventato così popolare tra gli amici che una volta alla settimana organizza serate kebab – e chi arriva tardi di solito rimane senza.

Se non hai un grill speciale, non preoccuparti. La carne marinata può essere cotta magnificamente in padella, nel forno o su un grill a contatto. Dopo la cottura, taglia la carne a fette sottili o strisce.

Kebab fatto in casa in tortilla

Quando la carne è pronta, è il momento di assemblare il kebab vero e proprio. La ricetta per il kebab in tortilla è semplice – oltre alla carne ti servono solo verdure, tortilla e salsa.

Puoi acquistare la tortilla già pronta, ma se ti senti coraggioso, prova a farla a casa. Avrai bisogno di farina bianca, un pizzico di sale, un po' di olio d'oliva e acqua tiepida. Lavora l'impasto, lascialo riposare un po' e poi dividilo in palline. Stendi ciascuna pallina in una sfoglia sottile e cuocila a secco in padella.

Nella tortilla calda metti la carne, aggiungi verdure tagliate – tipicamente lattuga, pomodori, cetrioli, cipolla rossa. Ottimo è anche cavolo rosso tagliato a strisce sottili e brevemente marinato in succo di limone e sale – aggiunge un tocco di acidità fresca e croccantezza.

Ora arriva il momento che decide se il kebab sarà solo buono o assolutamente indimenticabile – la salsa.

Salsa per kebab

Di solito si usano due salse – una delicata salsa allo yogurt alle erbe e una piccante salsa al peperoncino per kebab.

La ricetta base per la salsa del kebab nella versione yogurt è la seguente: mescola yogurt greco con un po' di maionese, aglio schiacciato, prezzemolo tritato o coriandolo, sale, pepe e succo di limone. Se ti piace un sapore più deciso, aggiungi anche un pizzico di cumino o una goccia di olio d'oliva. Questa salsa è delicata, cremosa e bilancia perfettamente la carne speziata.

Al contrario, la salsa al peperoncino è destinata agli amanti del piccante. Mescola un buon concentrato di pomodoro, pasta di peperoncino o peperoncini tritati, una goccia di aceto di vino bianco, sale, zucchero e un po' d'acqua. Per una consistenza migliore puoi aggiungere anche una goccia di olio d'oliva o un pizzico di amido. Cuoci brevemente, lascia raffreddare e la salsa è pronta.

"Questo non è solo piccante, è avvincente," ha detto uno dei visitatori del festival di street food a Plzen, dove la salsa al peperoncino fatta in casa secondo una ricetta simile è diventata un successo.

Se vuoi portare le salse a un livello superiore, usa yogurt fatto in casa o peperoncini fermentati – non solo daranno alle salse una profondità di sapore, ma supporteranno anche la salute della flora intestinale.

Kebab fatto in casa come modo per mangiare meglio e più consapevolmente

Preparare un kebab fatto in casa ha diversi vantaggi. Non solo sai esattamente cosa mangi, ma puoi regolare le porzioni, gli ingredienti e il sapore secondo le tue preferenze – che tu preferisca una versione vegetariana con tofu al forno o seitan, o stai cercando di ridurre i grassi.

Inoltre, è un pasto molto amichevole per famiglie o amici. Ognuno può assemblare il proprio kebab secondo il proprio gusto – qualcuno metterà più carne, un altro aggiungerà extra peperoncino. È divertente, interattivo e promuove un pasto sano in cui le persone realmente apprezzano il cibo.

Una mamma di Olomouc ha raccontato che i suoi figli prima rifiutavano di mangiare verdure, ma quando ha permesso loro di assemblare il proprio kebab come "menu personale", hanno iniziato a consumare con piacere anche cavolo rosso e cipolla.

Come sostituire il fast food con kebab fatto in casa?

Mentre un kebab comune da fast food può contenere una quantità eccessiva di sale, grassi o conservanti, la versione fatta in casa ti dà la libertà di controllare la qualità e il valore nutrizionale di ogni componente. Se usi tortillas integrali, aggiungi più verdure ed eviti i contorni fritti, otterrai un pasto equilibrato che sazia senza appesantire.

Inoltre, puoi preparare una quantità maggiore di carne da conservare e congelare una parte – alla prossima preparazione risparmierai tempo e avrai un pranzo o una cena gustosa in pochi minuti.

E se vuoi sperimentare ancora di più – prova a servire il kebab come insalata senza tortilla, o in pane pita, o addirittura su patate dolci al forno come versione moderna senza glutine.

Il kebab fatto in casa è un ottimo modo per gustare, evitare alimenti industrialmente trasformati e non sentirti privato. Con un po' di preparazione puoi creare un piatto che sa di bistrot – ma è migliore, più sano e fatto esattamente come vuoi tu.

Il risultato? Un corpo più sano, un'impronta ecologica minore e un pasto di cui non vedrai l'ora. E forse, proprio come Radek di Brno, inizierai a invitare i tuoi amici a serate kebab.