Preparare le enchiladas a casa è più facile di quanto pensassi

Enchiladas - una classica messicana che ha conquistato il mondo

La cucina messicana è diventata parte integrante dei menù in tutto il mondo negli ultimi decenni. I suoi sapori vivaci, la ricca storia e la varietà degli ingredienti attirano gourmet e profani che cercano qualcosa di più dei tradizionali piatti europei. Tra i piatti messicani più popolari che hanno trovato la loro strada anche nelle cucine ceche, ci sono senza dubbio le enchiladas – tortillas al forno ripiene di carne, verdure o formaggio e ricoperte da una salsa saporita.

Anche se a prima vista le enchiladas possono sembrare solo un'altra variazione di taco o burrito, in realtà sono un piatto con radici profonde, la cui preparazione e sapori riflettono le differenze regionali e la creatività culinaria. Inoltre, l'origine della parola "enchilar" significa "insaporire con peperoncino", il che descrive perfettamente l'essenza di questo piatto.

Cosa sono esattamente le enchiladas?

Il principio base è semplice: le tortillas di mais (in alcuni casi anche di frumento) vengono brevemente fritte o riscaldate in padella per ammorbidirle. Poi vengono farcite – più spesso con pollo, manzo, formaggio o verdure – arrotolate e disposte in una teglia. Un elemento essenziale è la salsa, che conferisce al piatto il suo carattere. Esistono innumerevoli varianti, ma le più comuni sono due: la rossa enchiladas rojas e la cremosa al formaggio enchiladas suizas. Dopo essere state ricoperte con la salsa, l'intero piatto viene cotto al forno e spesso guarnito con coriandolo fresco, panna acida o formaggio sbriciolato.

A differenza del burrito, le enchiladas vengono solitamente servite su un piatto e consumate con posate, il che conferisce loro un carattere più da "cibo casalingo" piuttosto che da snack da strada. Inoltre, la possibilità di variare il ripieno secondo il gusto o le preferenze dietetiche rende le enchiladas una scelta eccellente per tutta la famiglia.

Enchiladas di pollo

Quando si parla delle varianti preferite di questo piatto, le enchiladas di pollo dominano senza dubbio. Sono più leggere di quelle con manzo, eppure incredibilmente saporite. La carne di pollo – idealmente cotta o bollita in anticipo e strappata – viene spesso combinata con panna, formaggio, cipolla o mais. Il risultato è un ripieno delicato ma allo stesso tempo pieno, che in combinazione con una salsa piccante crea un'armonia di sapori.

Uno dei motivi per cui le enchiladas di pollo sono così popolari anche nella cucina casalinga è la loro semplicità. A differenza di alcuni piatti esotici, non richiedono ingredienti complicati – la maggior parte degli ingredienti si trova comunemente in ogni supermercato. Inoltre, è un modo ideale per utilizzare gli avanzi di pollo arrosto del giorno precedente.

Ad esempio, una mamma di due bambini di Brno condivide come il suo rituale del weekend di preparare le enchiladas di pollo sia diventato una tradizione di famiglia: "I bambini riempiono le loro tortillas a piacere e io aggiungo una salsa di pomodoro fatta in casa. È il nostro pranzo preferito del sabato."

Enchiladas rojas

Le enchiladas rojas, cioè le enchiladas rosse, prendono il loro nome dalla salsa di pomodoro e peperoncini rossi. Può essere delicata o piccante, a seconda del tipo di peperoni utilizzati. La base è solitamente una combinazione di pomodori, aglio, cipolla, brodo e peperoncini secchi, come guajillo o ancho, che vengono prima ammollati e poi frullati in una pasta liscia. Il risultato è una salsa ricca e aromatica che avvolge ogni tortilla come un mantello di velluto.

Questa versione è probabilmente la più tradizionale e autentica, spesso servita durante le feste o celebrazioni familiari. Mentre in alcune aree del Messico si usa solo salsa e formaggio, altrove si aggiunge anche carne o uova. Secondo le cuoche messicane, la chiave del successo è una salsa ben bilanciata – non troppo acida, non troppo piccante, con un accenno di aroma affumicato.

In condizioni ceche, è possibile sostituire i peperoni esotici con ingredienti facilmente reperibili. I peperoncini secchi possono essere acquistati in negozi specializzati, ma per una variante più mite si può usare anche paprika dolce e un po' di pepe di Cayenna.

Enchiladas suizas

Le enchiladas suizas, tradotte in ceco come "enchiladas svizzere", sono nate grazie all'influenza europea sulla cucina messicana – in particolare i prodotti lattiero-caseari svizzeri che hanno trovato la loro strada nella gastronomia messicana. Questa versione è caratterizzata da un ricco sapore di formaggio e una salsa cremosa, spesso preparata con crème fraîche, panna acida o besciamella con l'aggiunta di peperoni verdi.

Sono più delicate delle loro sorelle rosse e guadagnano grande popolarità tra i vegetariani, poiché si preparano facilmente anche senza carne. Nel ripieno si aggiungono spesso spinaci, funghi o peperoni arrostiti. E cosa rende questa variante così speciale? È la combinazione di texture – tortilla morbida, salsa cremosa e formaggio al forno che crea una crosta dorata invitante.

In alcune famiglie, le enchiladas suizas vengono servite come cena festiva. Ad esempio, in una famiglia di Praga sono diventate parte integrante della tavola di Natale come alternativa leggera alle cotolette, accompagnate da un'insalata leggera di rucola e mango.

Come preparare le enchiladas a casa?

Anche se la preparazione delle enchiladas può sembrare complessa a prima vista, in realtà si tratta di un piatto molto variabile e indulgente. La base è un ripieno ben preparato, tortillas di qualità e una salsa bilanciata nei sapori. Si può scegliere tra diverse varianti a seconda dell'umore o della stagione.

Passaggi base per la preparazione casalinga:

1. Preparare il ripieno – pollo strappato, formaggio, verdure, eventualmente fagioli o funghi.
2. Cuocere le tortillas – brevemente in una padella asciutta o nell'olio per ammorbidirle.
3. Riempire e arrotolare – ogni tortilla viene riempita con il composto, arrotolata e messa in una teglia.
4. Versare la salsa – di pomodoro o cremosa, a seconda della variante scelta.
5. Coprire con formaggio e cuocere al forno – cuocere per circa 20 minuti a 180 °C, fino a che il formaggio non si scioglie e la superficie diventa dorata.

Il vantaggio di questo piatto è che può essere preparato in anticipo e riscaldato successivamente. Gli avanzi sono deliziosi anche il giorno dopo, anche freddi.

Perché innamorarsi delle enchiladas?

Le enchiladas sono più di una semplice ricetta – sono un ponte culinario tra le culture. Offrono un'incredibile variabilità che può essere adattata ai gusti di ognuno. Che si preferisca il sapore piccante del peperoncino, una salsa cremosa o una versione vegetariana, è sempre un piatto che riscalda, nutre e unisce.

Inoltre, sono un'ottima opportunità per la creatività in cucina. Avete avanzi di zucca al forno dall'autunno? Aggiungeteli al ripieno. Volete una variante più salutare? Optate per tortillas integrali e formaggio vegetale. E se avete bambini che amano aiutare in cucina, la preparazione delle proprie enchiladas li entusiasmerà sicuramente.

"Il cibo non è solo carburante. È cultura, famiglia, gioia," dice il famoso chef Guy Fieri. E le enchiladas ne sono una splendida dimostrazione.