Perché scegliere un ketchup fatto in casa semplice senza mele e come prepararlo

Perché (e come) preparare il ketchup fatto in casa senza mele

Il ketchup è uno dei condimenti più diffusi in assoluto. Lo si trova in quasi tutte le case, servito con patatine fritte, hamburger, pasta, ma anche come base per salse o marinate. Ma cosa fare se non si vuole acquistare il ketchup industriale pieno di zucchero, addensanti e conservanti? Oppure se si è infastiditi dal fatto che molte ricette contengano mele, che accentuano la dolcezza, ma non sono ben tollerate da tutti?

La buona notizia è che un semplice ketchup fatto in casa senza mele si può preparare da soli – senza inutili chimici, con il pieno controllo sugli ingredienti e sul gusto. Inoltre, non servono attrezzature speciali, bastano ingredienti comuni e una pentola.

Cosa rende il ketchup un vero ketchup?

Il sapore tipico del ketchup è il risultato di una combinazione equilibrata di componenti dolci, acide e salate con spezie delicate e una base di pomodoro. Nelle varianti prodotte commercialmente, tuttavia, spesso troviamo grandi quantità di zucchero raffinato, sciroppo di mais e vari aromi che mirano a sostituire il sapore degli ingredienti reali.

Sulle etichette possiamo spesso leggere ingredienti come gomma xantana, amidi o aromi che conferiscono al ketchup la "giusta" consistenza e durata. Il ketchup fatto in casa è però tutta un'altra cosa – è il sapore dei veri pomodori, dell'aceto di qualità e delle spezie autentiche.

Mentre alcune ricette casalinghe usano le mele per la dolcezza naturale e la consistenza, esistono anche ricette che ne fanno a meno – ed è proprio su queste che ci concentreremo oggi.

Perché evitare le mele?

I motivi possono essere diversi. Allergie o intolleranze alle mele sono rare, ma per alcune persone possono essere un motivo per cercare un'alternativa. Altri preferiscono il gusto puro del pomodoro senza il retrogusto fruttato che le mele apportano al ketchup. E poi ci sono quelli che semplicemente vogliono una ricetta il più semplice possibile – e le mele non servono.

Un semplice ketchup fatto in casa senza mele ha un ulteriore vantaggio: può essere facilmente personalizzato. Vuoi una versione più piccante? Basta aggiungere un po' di peperoncino. Ami l'aglio o il sapore affumicato? Anche questo non è un problema. E soprattutto – sai esattamente cosa stai mangiando.

Semplice ketchup fatto in casa senza mele

Questa ricetta è ideale per i principianti. Non contiene ingredienti esotici e il risultato è gustoso, denso e ben conservabile.

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori maturi (o pomodori pelati di qualità in scatola)
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 2 spicchi di aglio, pressati
• 2 cucchiai di aceto di mele o di vino
• 2 cucchiai di zucchero di canna (o miele)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pimento macinato
• 1/4 cucchiaino di cannella macinata
• 1/4 cucchiaino di pepe macinato
• un pizzico di chiodi di garofano (a piacere)
• facoltativo: un pizzico di peperoncino macinato o paprika affumicata

Procedimento:

1. Se usi pomodori freschi, sbollentali in acqua calda, pelali e tagliali a pezzi più piccoli. Se usi quelli in scatola, puoi usarli direttamente.
2. In una pentola a fuoco medio, rosola la cipolla fino a renderla trasparente. Aggiungi l'aglio e rosola brevemente.
3. Aggiungi i pomodori e tutte le spezie, incluso lo zucchero e l'aceto. Cuoci a fuoco lento per circa 30–45 minuti, fino a quando il composto non si addensa e diventa una purea.
4. Frulla il tutto con un frullatore a immersione o in un frullatore.
5. Se desideri una consistenza veramente liscia, puoi passare il composto attraverso un setaccio.
6. Riporta il composto nella pentola e, se necessario, cuoci ancora un po' per raggiungere la densità desiderata. Assaggia e aggiusta – più aceto, zucchero o spezie a tuo piacimento.
7. Versa il ketchup caldo in vasetti sterilizzati, capovolgi e lascia raffreddare. Conserva in un luogo fresco.

Il ketchup così preparato si conserva in frigorifero per diverse settimane. Se lo sterilizzi, dura anche diversi mesi.

Dove si può utilizzare il ketchup fatto in casa?

Potresti rimanere sorpreso da quante diverse modalità di utilizzo del ketchup fatto in casa esistono. Ovviamente, puoi servirlo come salsa classica per patatine fritte, burger o carne alla griglia. Si adatta perfettamente anche come base per il ragù alla bolognese, nei gulasch o come marinata. E se lo diluisci con un po' d'acqua e aggiungi erbe fresche, otterrai un fantastico condimento piccante per insalate.

Una mamma di due bambini piccoli, che cerca di mangiare sano e risparmiare, ci ha scritto di recente: “I bambini amano il ketchup e lo vogliono sempre a tavola. Così ho provato a prepararne una versione casalinga – senza zucchero e mele, solo con pomodori, cipolla e un po' di miele. Non solo piace più di quello comprato, ma finalmente mi sento bene sapendo cosa mangiano."

Il ketchup fatto in casa è davvero più sano?

La maggior parte dei nutrizionisti concorda sul fatto che il ketchup fatto in casa ha un contenuto di zucchero significativamente inferiore rispetto a quello acquistato e non contiene additivi artificiali. Puoi usare pomodori bio, scegliere il tipo di dolcificante o evitare completamente la dolcezza se preferisci un gusto più acido. Inoltre, eviti il superfluo imballo di plastica, a beneficio dell'ambiente.

A differenza delle marche economiche da supermercato, che spesso contengono solo circa il 20% di concentrato di pomodoro, il ketchup fatto in casa può essere preparato con ingredienti di qualità che costituiscono la base di tutto il piatto. Ed è proprio in questo che sta la differenza: gusto, qualità e consapevolezza di non mangiare additivi inutili.

E se non hai tempo o voglia di cucinare?

Sì, il ketchup fatto in casa richiede un po' di tempo e attenzione, ma ne vale la pena. Tuttavia, se non te la senti di prepararlo o semplicemente non hai tempo, cerca nei negozi di alimenti naturali o su e-commerce ecologici varianti con il minimo di ingredienti – senza addensanti, coloranti e con alto contenuto di pomodori. Tali prodotti si trovano solitamente nella sezione bio e sono spesso etichettati come "senza zucchero", "senza additivi" o "vegano".

Su e-commerce come Ferwer, focalizzati su uno stile di vita sostenibile e salutare, puoi trovare anche ketchup di piccoli produttori che preferiscono la qualità alla quantità. In questo modo puoi godere del gusto del ketchup fatto in casa, anche se non hai il tempo di cucinarlo da solo.

La produzione di un semplice ketchup fatto in casa senza mele è sorprendentemente facile e porta un cambiamento gradito nella cucina di chiunque tenga alla salute, al gusto e all'impronta ecologica. Che tu lo metta su una bruschetta, nella pasta o come salsa per verdure al forno, sarà più buono di qualsiasi ketchup da scaffale.