La storia del vitello tonnato e come prepararlo come un professionista

Vitello tonnato - un classico italiano che conquista le tavole ceche

Nel cuore del Piemonte, una regione montuosa nel nord-ovest dell'Italia, è nato un piatto che a prima vista potrebbe sembrare una combinazione improbabile di sapori. Vitello tonnato – carne di vitello con salsa al tonno – è la prova che anche ingredienti apparentemente disparati possono creare un'armonia che colpisce anche i palati più esigenti. Anche se nella Repubblica Ceca non è una ricetta comunemente preparata, la sua popolarità sta crescendo di pari passo con l'interesse per la cucina mediterranea e gli ingredienti di qualità. Il vitello tonnato non è solo un pasto, è un'esperienza piena di contrasti e sorprese.

Cos'è esattamente il vitello tonnato e perché dovrebbe interessarti?

Tradotto letteralmente significa "vitello tonnato", il che di per sé solleva domande. Perché combinare carne di vitello con pesce? La risposta è semplice: perché funziona. Il vitello tonnato è un antipasto freddo o un piatto principale leggero che unisce carne di vitello delicatamente stufata o arrostita tagliata a fette sottili con una salsa al tonno cremosa, uova, succo di limone e olio d'oliva. Il risultato è una consistenza vellutata, un'acidità piacevole e una profondità di sapore inaspettata.

In Italia, il vitello tonnato viene tradizionalmente servito durante i pranzi festivi, spesso a Natale o a Capodanno. In Piemonte è simbolo dell'ospitalità locale e della competenza culinaria di ogni famiglia. Con lo sviluppo della gastronomia moderna, questa ricetta si è diffusa in tutto il mondo, e oggi può essere trovata nei menu di ristoranti di qualità da Tokyo a New York.

Ma diciamoci la verità – il miglior vitello tonnato è quello fatto in casa.

Ricetta del vitello tonnato - versione classica e variazioni moderne

Vuoi preparare questo piatto delizioso a casa? La base è una carne di vitello di qualità – preferibilmente filetto o punta di fianco. Se non trovi il vitello, puoi optare per un maiale magro, ma il risultato sarà diverso nel gusto. La ricetta tradizionale include anche acciughe, capperi e talvolta senape, che danno alla salsa una maggiore intensità. Una ricetta sorprendentemente semplice può apparire così:

Ingredienti (per 4–6 persone):

• 800 g di carne di vitello (filetto o coscia)
• 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro, alcune bacche di pimento e pepe
• sale e olio d'oliva

Per la salsa:

• 200 g di tonno in olio (di buona qualità)
• 2 uova sode
• 2 cucchiaini di capperi
• 3 acciughe
• 150 ml di olio d'oliva
• succo di limone a piacere
• eventualmente un cucchiaio di senape di Digione

Il procedimento è semplice, ma richiede pazienza. La carne di vitello viene prima cotta a fuoco lento fino a diventare tenera in un brodo vegetale con spezie. Poi viene lasciata raffreddare completamente e tagliata a fette molto sottili, il che è cruciale per la consistenza finale. Nel frattempo, la salsa viene preparata frullando tutti gli ingredienti in una crema liscia, che viene poi versata sulla carne. L'intero piatto viene lasciato raffreddare per diverse ore, idealmente durante la notte, affinché i sapori si mescolino.

I cuochi moderni a volte sostituiscono le uova sode con maionese, aggiungono più limone per freschezza, o utilizzano la cottura sous-vide per la carne. Ma la base rimane la stessa: il contrasto tra carne tenera e una salsa saporita e salata.

Quando la tradizione incontra gli ingredienti locali

Sebbene il vitello tonnato provenga dall'Italia, non c'è motivo per cui non possa essere preparato anche con ingredienti locali cechi. Carne di vitello da un allevatore locale, uova da allevamento biologico, olio d'oliva da agricoltura biologica – tutto ciò corrisponde alla filosofia di sostenibilità che condivide anche Ferwer.

Un esempio pratico? In un piccolo ristorante della Moravia meridionale, il vitello tonnato è stato inserito nel menu estivo. Lo chef ha utilizzato vitello da una vicina fattoria biologica e ha aggiunto formaggio fresco alla salsa per creare una variante più leggera adatta anche ai bambini. Il risultato? I clienti l'hanno amato così tanto che il piatto è rimasto nel menu ben oltre la fine della stagione.

Questo esempio dimostra che anche un piatto così specifico come il vitello tonnato può essere adattato ai gusti e alle possibilità delle cucine locali. Inoltre, si crea un bel collegamento tra tradizione e un approccio moderno a una dieta sana.

E cosa significa "vitello tonnato ridi"?

Forse hai incontrato su internet l'espressione "vitello tonnato ridi". A prima vista sembra il nome di una nuova ricetta o di una battuta italiana. La verità è un po' diversa. "Ridi" in italiano significa "ridi" – e di solito si usa come commento sui social media, dove le persone condividono i loro esperimenti culinari o le variazioni divertenti di ricette famose. L'espressione "vitello tonnato ridi" è quindi diventata una reazione scherzosa ai tentativi strani o non riusciti di preparare questo piatto più complesso.

Nel mondo pieno di food blogger e influencer culinari, questo grido è diventato una sorta di meme della comunità culinaria. Quindi, se la tua versione di vitello tonnato non riesce secondo le aspettative, non preoccuparti – non sei solo. E forse meriti anche quel "ridi".

Perché il vitello tonnato è amato dai gourmet e dai nutrizionisti?

A differenza di molti altri piatti tradizionali che possono essere pesanti e grassi, il vitello tonnato offre leggerezza ed equilibrio nutrizionale. La carne di vitello è ricca di proteine e ha un basso contenuto di grassi, mentre il tonno e l'olio d'oliva forniscono acidi grassi insaturi sani. Inoltre, omettendo la maionese e usando ad esempio yogurt greco, si ottiene una versione adatta anche a chi controlla la propria dieta.

Nonostante la sua apparente complessità, questo piatto è pratico – può essere preparato in anticipo, servito freddo, e si adatta perfettamente a una tavola festiva, una festa estiva o un brunch insolito. E non parliamo di quanto sia bello nel piatto. Fette chiare di carne sotto uno strato di salsa dorata, decorate con capperi e prezzemolo, deliziano anche gli occhi.

Come dice il noto chef italiano Massimo Bottura: "La cucina è un ponte tra passato e futuro." E il vitello tonnato incarna questo legame più di qualsiasi altra ricetta.

Quindi, la prossima volta che ti chiederai come sorprendere gli ospiti o come arricchire una cena estiva, prova a ispirarti al nord Italia. Potresti scoprire un nuovo piatto preferito che sulla tua tavola appare come un vero gioiello. E se non riesci subito a raggiungere l'armonia perfetta dei sapori? Non importa. Sorridi e dì a te stesso "vitello tonnato ridi".