La migliore pasta per strudel evoca ricordi e armonia familiare

Come fare la miglior pasta per strudel - un classico profumato che non delude mai

Lo strudel, o se preferite il dolce arrotolato, è uno di quei dessert che profumano di infanzia, della cucina della nonna e di una domenica tranquilla attorno al tavolo di famiglia. Non richiede ingredienti complicati, ma è proprio nella semplicità che si nasconde il suo fascino. E anche se il ripieno gioca il suo ruolo – dalle classiche mele a ricotta o semi di papavero, fino alle versioni moderne con noci e frutta secca – il successo dello strudel dipende soprattutto dalla pasta. Se la pasta è cattiva, nemmeno il miglior ripieno potrà salvarlo. Ma come preparare davvero la miglior pasta per strudel?

Sfoglia, tirata, con ricotta… Quale pasta scegliere?

Oggi esistono diverse varianti per preparare la pasta per strudel. C'è chi giura sulla pasta sfoglia acquistata, altri non rinunciano alla tradizionale pasta tirata a mano fino a risultare quasi trasparente. E poi ci sono anche approcci più moderni, come quelli con base di ricotta o yogurt. Ognuna ha i suoi vantaggi, ma se cerchiamo la "miglior pasta per strudel", dipende principalmente da cosa ci aspettiamo da essa.

La pasta sfoglia è veloce, friabile e trattiene bene il ripieno. È adatta quando vogliamo preparare uno strudel senza inutili attese. Ma raramente si eguaglia alla pasta tirata in termini di gusto e leggerezza. Inoltre, la pasta sfoglia acquistata può contenere olio di palma o altri ingredienti indesiderati, cosa che non entusiasma gli amanti di uno stile di vita più sano.

La pasta tirata, è un'altra categoria. La sua preparazione richiede un po' di pazienza e pratica, ma il risultato ne vale la pena. È sottile come pergamena, splendidamente elastica e, una volta cotta, croccante e morbida al contempo. E la cosa migliore – sai esattamente cosa contiene. Farina, acqua, un po' d'olio, un pizzico di aceto e sale. Niente di più, niente di meno. Scelta ideale per chi cerca una pasta per strudel fatta in casa, semplice e veramente tradizionale.

Poi ci sono le paste con ricotta o yogurt, che sono più dense, morbide e facili da preparare. Sono una scelta eccellente per i principianti o per chi vuole variare un po' la tradizione. Sono adatte principalmente per strudel dolci e salati e, grazie al maggiore contenuto di grassi, rimangono morbide più a lungo.

Ricetta per una pasta tirata come quella della nonna

Se volete provare a casa la vera miglior pasta per strudel, vi proponiamo una ricetta collaudata, tramandata di generazione in generazione. Non c'è bisogno di robot da cucina o attrezzi speciali – solo un po' di pazienza e una buona farina.

Ingredienti:

• 250 g di farina 00 (preferibilmente di origine ceca)
• 1 uovo (facoltativo)
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di aceto
• circa 125 ml di acqua tiepida

In una ciotola grande mettete la farina e il sale, aggiungete l'olio, l'aceto, l'uovo (se lo usate) e versate gradualmente l'acqua. Lavorate l'impasto con le mani fino a ottenere una palla liscia ed elastica. A volte si dice che "l'impasto deve essere come il lobo dell'orecchio" – morbido, non appiccicoso, ma non troppo asciutto. Poi copritelo con una ciotola o un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Anche un'ora va bene. Il riposo è la chiave per l'elasticità – l'impasto si stenderà meravigliosamente.

Su una tovaglia leggermente infarinata (preferibilmente di lino) stendete l'impasto in una sfoglia più spessa, quindi iniziate a tirarla delicatamente con le mani verso i bordi. Dovrebbe essere così sottile che si vede il motivo della tovaglia. Se si strappa un po' da qualche parte, non importa – gli strati esterni si sovrapporranno durante l'arrotolamento.

Il trucco che esalta lo strudel - come stratificare e arrotolare correttamente

Mentre il ripieno può essere variabile – dalle classiche mele con uvetta, alle pere, semi di papavero, noci o la versione salata con spinaci e formaggio – la pasta necessita di un approccio corretto anche durante la composizione. Sul foglio steso distribuite il ripieno su circa due terzi della pasta e lasciate libero il bordo per facilitare l'arrotolamento. Non dimenticate di cospargere con pangrattato o noci macinate per assorbire il succo in eccesso delle mele. Iniziate ad arrotolare dal ripieno e terminate con il bordo libero, che dovrete premere bene.

Cuocete a 180 °C fino a doratura, preferibilmente su carta da forno. Spennellate lo strudel cotto con burro o grasso vegetale e lasciate raffreddare un po'. E poi? Basta cospargere di zucchero a velo e servire.

Una storia dalla cucina - quando lo strudel unisce le generazioni

Una lettrice del blog Ferwer, la signora Alena di Brno, ci ha inviato una bellissima e-mail con la storia di come sua nipote in primavera ha deciso di imparare a fare lo strudel secondo una vecchia ricetta del libro di cucina di famiglia. "Nonna, è meglio che mi mostri come si fa davvero", le ha detto. Alla fine non solo hanno cotto insieme tre strudel – uno classico di mele, uno con semi di papavero e un altro salato con cavolo – ma hanno anche avuto la prima vera conversazione aperta dopo anni. "Quel giorno è stato più di una semplice cottura. È stato un ritorno alle origini. E lo strudel? Il migliore che abbia mai mangiato."

Proprio questi momenti mostrano che lo strudel non è solo un dessert – è un ponte tra le generazioni, un modo per fermare il tempo e stare insieme.

Alternative più salutari - anche lo strudel può essere ecologico

Oggi, con l'aumento dell'interesse per uno stile di vita sano e un approccio sostenibile, molte persone cercano anche varianti più salutari delle ricette tradizionali. E lo strudel non fa eccezione. La pasta tirata può essere facilmente preparata anche con farina biologica, utilizzando olio vegetale da agricoltura biologica e sostituendo lo zucchero con sciroppo d'acero o zucchero di cocco. Invece del pangrattato classico, potete usare noci macinate o fiocchi.

Un'altra opzione è lavorare con farine integrali, non solo di grano ma anche di farro. Il risultato sarà un po' diverso – più denso e con un sapore più deciso – ma per molti una piacevole novità. Anche nel ripieno si possono fare miracoli: al posto dello zucchero, mettete datteri freschi, aggiungete cannella, cardamomo o vaniglia e avrete uno strudel che non solo delizia il palato, ma anche il valore nutrizionale.

Lo strudel come simbolo di casa

Che scegliate la tradizionale pasta tirata o vi avventuriate in varianti moderne, una cosa è certa – la miglior pasta per strudel è quella che ha un'anima. Quella che nasce con amore, pazienza e gioia nel cucinare. Perché è proprio questo che trasforma un semplice dolce arrotolato in qualcosa di più – un ricordo, un'esperienza, un profumo che si diffonde in cucina e attira la famiglia al tavolo.

Come disse il cuoco francese Auguste Escoffier: “Un buon piatto unisce le persone. Ma un dessert? È il cuore del tavolo." E lo strudel? Ha sicuramente un cuore.