Gyoza ravioli come un ottimo modo per utilizzare gli avanzi di cibo

Gyoza: gnocchi giapponesi, una delizia che conquista i cechi

Negli ultimi anni, una specialità asiatica discreta ma incredibilmente gustosa ha silenziosamente conquistato le cucine ceche: i gyoza. Piccoli fagottini dall'apparenza semplice, ripieni di carne o verdure, che vengono saltati e poi cotti a vapore, combinano la delicatezza della pasta con il sapore intenso del ripieno. Forse li avete già assaggiati in un popolare bistrot di ramen o in uno stand a un festival. Ma sapevate che potete prepararli anche a casa con un po' di pazienza?

Quello che è iniziato come un piatto del popolo in Cina, dove il gyoza ha il suo predecessore nel jiaozi, si è trasformato in Giappone in una propria categoria culinaria. Ed è proprio l'interpretazione giapponese di questi gnocchi che ha conquistato i cuori dei gourmet di tutto il mondo, inclusi quelli cechi.

Perché i gyoza sono così popolari?

Al primo assaggio, è evidente che non si tratta di un normale gnocco. La combinazione di un fondo croccante e una parte superiore delicatamente cotta a vapore, insieme al ripieno succoso, offre un'esperienza di texture ricca. Inoltre, possono essere riempiti praticamente con qualsiasi cosa, da carne macinata classica con aglio e zenzero a combinazioni vegane con funghi, tofu o cavolo.

La loro preparazione può anche diventare un evento sociale. In molte famiglie asiatiche, i gyoza vengono preparati in cerchio familiare: qualcuno stende la pasta, un altro riempie, un altro ancora piega. Simile a come in Repubblica Ceca si preparano i biscotti di Natale o i ravioli fatti in casa.

Il segreto di una pasta perfetta per i gyoza

La base di ogni gyoza è una pasta preparata correttamente. E anche se potrebbe sembrare che si tratti di semplice farina e acqua, ottenere la giusta consistenza è la chiave del successo. La pasta per i gyoza giapponesi dovrebbe essere morbida, elastica, ma anche abbastanza resistente da non rompersi durante la cottura.

La ricetta tradizionale è sorprendentemente semplice: farina fine, acqua bollente e un pizzico di sale. L'acqua bollente è importante perché cuoce parzialmente la farina e crea una pasta liscia e morbida. La pasta viene poi lasciata riposare per almeno 30 minuti, idealmente un'ora, per lavorarla meglio. Successivamente, viene stesa in sfoglie sottili e tagliata in cerchi di circa 8–10 cm di diametro.

Per chi non vuole preparare la pasta da zero, esistono anche dischi di gyoza pronti all'uso reperibili nei negozi asiatici. Tuttavia, il sapore e la consistenza della pasta fatta in casa sono insostituibili.

Ricetta passo dopo passo per i gyoza fatti in casa

Preparare i gyoza a casa non è così difficile come potrebbe sembrare. La chiave è l'organizzazione: preparare la pasta, il ripieno e lo spazio di lavoro. La seguente ricetta è indicativa, potete personalizzarla secondo i vostri gusti.

Ingredienti per la pasta:

• 250 g di farina fine
• 150 ml di acqua bollente
• un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di carne di maiale macinata (o alternativa vegetale)
• 1 tazza di cavolo tritato (cinese o normale)
• 2 cipollotti, tritati
• 1 spicchio d'aglio
• un pezzo di zenzero grattugiato (circa 1 cm)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• pepe e sale a piacere

Mescoliamo la pasta, la lasciamo riposare e nel frattempo prepariamo il ripieno, mescolando bene tutti gli ingredienti. Poi stendiamo la pasta in una sfoglia sottile, tagliamo i cerchi e li riempiamo con circa un cucchiaino di miscela. Chiudere i gyoza è un'arte di per sé: i bordi si inumidiscono con l'acqua e si piegano a ventaglio tipico, per assicurarsi che il ripieno rimanga all'interno durante la cottura.

I gyoza preparati vengono prima fritti in olio fino a che non sono dorati e croccanti sul fondo, poi si aggiunge un po' d'acqua nella padella. La padella viene coperta con un coperchio affinché la parte superiore dei gnocchi si cuocia a vapore.

Gyoza nel contesto ceco

È affascinante osservare come questo piatto tradizionale giapponese stia trovando spazio anche nelle case ceche. Alcuni chef sperimentano con ripieni ispirati alla cucina ceca, come la combinazione di barbabietola rossa e formaggio di capra, o tempeh affumicato con crauti. Anche se i puristi potrebbero storcere il naso davanti a queste idee, proprio queste fusioni dimostrano quanto possa essere versatile il gyoza.

Un esempio è un ristorante a Brno che offre gyoza con ripieno di brynza e noci, un'unione tra Slovacchia e Giappone che pochi si aspetterebbero, ma che sorprendentemente funziona. Questo approccio mostra che i gyoza non sono solo una moda passeggera, ma una parte integrante della cucina moderna, capace di adattarsi al gusto locale.

Consigli per gyoza perfetti anche senza esperienza

Quando si lavora con i gyoza, vale una semplice regola: più ne fai, meglio diventerai. La prima partita potrebbe non essere perfetta, ma con ogni pezzo guadagnerai sensibilità per la pasta, la quantità di ripieno e la piegatura.

Stai per preparare i gnocchi? Ecco alcuni suggerimenti che ti faciliteranno davvero il compito. Dividi la pasta e copri il resto, altrimenti asciuga rapidamente. Mantieni il ripieno piuttosto asciutto, in modo che non fuoriesca durante la cottura. Per friggere, è meglio usare una padella antiaderente con coperchio, una in ghisa o un'altra classica più pesante. E se vuoi risparmiare tempo la prossima volta, fanne di più e mettili nel congelatore; poi basta buttarli in acqua ed è fatta.

Gyoza come parte della cucina sostenibile

Un aspetto interessante è che i gyoza possono essere un ottimo modo per riutilizzare gli avanzi. Rimanenze di lenticchie cotte, verdure della cena di ieri, o gli ultimi pezzi di tofu nel frigo? Con un po' di spezie diventano un ripieno di lusso per i gnocchi. In un'epoca in cui si parla sempre più di ridurre lo spreco alimentare, il gyoza è un piccolo ma gustoso passo nella giusta direzione.

Inoltre, utilizzando ingredienti biologici, verdure locali o alternative vegetali, è facile preparare gyoza in linea con principi ecologici ed etici. Che tu scelga una versione senza carne o la classica con carne, è importante scegliere consapevolmente ingredienti di qualità.

Un piccolo piatto che dice grandi cose

Il gyoza potrebbe sembrare un semplice fagottino, ma racchiude storie di varie culture, generazioni ed esperimenti culinari. È un cibo che unisce: famiglie, amici e sapori. Come disse una volta lo scrittore giapponese Haruki Murakami: "Il cibo che condividiamo ci unisce più profondamente delle parole." E proprio nel momento in cui ci si siede insieme a tavola, si formano i gnocchi o si gustano con gioia, questo pensiero ha perfettamente senso.

Che tu decida di preparare il gyoza secondo la ricetta tradizionale, o ti avventuri in un tuo esperimento, una cosa è certa: scoprirai un piatto che amerai non solo per il suo sapore, ma anche per tutto ciò che simboleggia.