Come preparare una mousse di prosciutto che ti riporti all'infanzia
Mousse di prosciutto - un classico rétro che ha ancora molto da offrire
Ci sono piatti che racchiudono più di un semplice sapore. Sono ricordi d'infanzia, di feste di famiglia, di serate di Capodanno dalla nonna o di banchetti festivi preparati con cura ed entusiasmo. La mousse di prosciutto ne è sicuramente un esempio. Questo semplice ma delizioso antipasto ha una lunga storia alle spalle – e sebbene qualcuno possa considerarlo un anacronismo del passato, la sua popolarità non accenna a diminuire. Anzi – sta tornando alla grande.
Il ritorno dei sapori rétro sulla tavola moderna
Fino a qualche anno fa si sarebbe potuto dire che la mousse di prosciutto fosse caduta nel dimenticatoio. Le onde delle tendenze gastronomiche l'avevano momentaneamente relegata in secondo piano – al suo posto comparivano tapenade, hummus, creme di avocado o varie pâté esotiche. Ma negli ultimi anni è forte il desiderio per i cibi che conosciamo da casa. In un'epoca in cui il mondo cambia più velocemente che mai, cerchiamo sicurezza in ciò che ci è familiare. E cosa è più familiare di una genuina mousse di prosciutto su pane?
Inoltre, si scopre che la cucina rétro offre veri tesori. Se ben preparati, possono essere non solo gustosi ma anche nutrizionalmente equilibrati. E questo vale anche per questo classico tra le creme spalmabili. La migliore mousse di prosciutto infatti non è solo prosciutto e burro – oggi si può preparare con ingredienti più leggeri, senza grassi inutilmente pesanti e senza perdere nulla del suo tipico sapore.
Cosa rende la mousse di prosciutto così amata?
Che si tratti di una festa di compleanno, di un matrimonio o di un evento aziendale, una cosa è quasi universalmente vera: i crostini con mousse di prosciutto spariscono dai tavoli per primi. Perché? È una combinazione di diversi fattori. Innanzitutto, è la consistenza cremosa e delicata che si scioglie letteralmente in bocca. Poi il sapore discreto ma ricco del prosciutto di qualità. E naturalmente la nostalgia – la mousse di prosciutto in stile rétro evoca tempi in cui ogni pasto era preparato con amore e senza fretta.
Infine, c'è anche la semplicità di preparazione. La mousse di prosciutto infatti non richiede ingredienti complessi né tecniche sofisticate – la maggior parte delle cose si trova già in casa. Bastano pochi ingredienti di base e un po' di abilità.
Come preparare la vera mousse di prosciutto?
Esistono diverse varianti, la ricetta della mousse di prosciutto può variare da famiglia a famiglia, ma la base rimane la stessa: prosciutto, burro e panna. In alcune versioni si aggiunge formaggio fuso, in altre rafano o senape. È importante scegliere un prosciutto di qualità – idealmente prosciutto cotto o prosciutto di massima qualità con un alto contenuto di carne.
Ecco una delle ricette collaudate, amata da generazioni:
Mousse di prosciutto (ricetta tradizionale)
Ingredienti:
- 200 g di prosciutto di qualità
- 100 g di burro (può essere anche una alternativa vegetale)
- 2 cucchiai di panna da montare
- 1 cucchiaio di senape
- sale e pepe a piacere
- opzionale: goccia di succo di limone, rafano grattugiato o erbe aromatiche
Procedimento:
- Tagliate il prosciutto a pezzi più piccoli e frullatelo fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungete il burro ammorbidito, la senape e la panna.
- Montate il tutto con un mixer a immersione o un robot da cucina fino a ottenere una mousse densa.
- Condite con sale, pepe, eventualmente rafano o limone.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Questa mousse è perfetta per tartine, sui classici crostini con uovo e cetriolo, ma anche come crema spalmabile su pane integrale o come ripieno per involtini di verdure.
Non solo per crostini
Quando si parla di mousse di prosciutto, viene subito in mente crostini – idealmente con una fetta di uovo, una fetta di cetriolo sottaceto e un rametto di prezzemolo. Ma questa crema spalmabile ha un uso molto più ampio. Ad esempio, può essere utilizzata come ripieno per cestini salati di pasta sfoglia, come dip per bastoncini di verdure, o addirittura come base per una torta salata. La fantasia non ha limiti.
Nella versione moderna, la mousse di prosciutto viene spesso servita anche in versione "finger food" – magari su un cracker croccante con una goccia di olio al tartufo o in mini bicchieri a strati come un tiramisù. Questo dimostra che anche un piatto tradizionale può essere stiloso e innovativo.
Una storia dalla cucina di tutti i giorni
La signora Ludmila di Brno, che quest'anno ha festeggiato 70 anni, ricorda come preparava la mousse di prosciutto ogni Natale già da giovane donna: "Era veloce e sempre gustosa. I bambini la spalmavano sui panini, mio marito la mangiava con le cipolle e io la preferivo sui crostini. Oggi la prepara anche mia nipote – solo che al posto del burro usa olio di avocado e ci aggiunge erba cipollina. Ma il sapore è sempre buono."
Testimonianze come queste dimostrano che il cibo non è solo nutrimento, ma anche un ponte tra generazioni. E la mousse di prosciutto è il suo esempio ideale.
Consigli per un gusto ancora migliore
Prima di preparare la mousse, lasciate tutti gli ingredienti – come burro, panna e prosciutto – a temperatura ambiente, si amalgameranno meglio e il risultato sarà magnificamente soffice. Giocate con i sapori e aggiungete magari formaggio spalmabile, formaggio cremoso o qualche goccia di salsa Worcester. E se non siete amanti della carne, non preoccupatevi – provate una versione vegetariana con tofu affumicato o lenticchie rosse con un pizzico di paprika affumicata.
Perché la mousse di prosciutto è adatta anche oggi?
In un'epoca in cui si parla spesso della necessità di ridurre il consumo di carne, potrebbe sembrare che la mousse di prosciutto abbia i giorni contati. Ma proprio la sua flessibilità permette di adattarla anche alle moderne abitudini alimentari – la quantità di carne nella ricetta può essere ridotta e combinata con ingredienti vegetali. Inoltre, se viene utilizzato un prodotto di qualità da una fonte affidabile, anche una piccola quantità di prosciutto può creare un grande sapore.
E non solo – le creme spalmabili fatte in casa rappresentano generalmente un'alternativa più salutare a quelle acquistate, che spesso contengono una quantità di additivi, sale e conservanti. Quando preparate la mousse da soli, sapete esattamente cosa c'è dentro. E questo è un valore che oggi sta acquisendo importanza.
Come dice il noto chef Roman Paulus: „Non si tratta di cucinare complicato. Si tratta di cucinare onestamente."
Allora perché non tornare alle origini e riscoprire il fascino della cucina tradizionale? Se cercate una ricetta semplice, gustosa e collaudata che piaccia non solo a voi, ma anche ai vostri ospiti – la mousse di prosciutto è una certezza. Che la prepariate in autentico stile rétro o la arricchiate con un twist moderno, una cosa è certa: non resterà a lungo sul piatto.
