Scoprite la magia degli scones e le loro diverse deliziose varianti

Scones friabili - un classico britannico che sta conquistando anche le tavole ceche

Quando si parla di "scone", la maggior parte delle persone probabilmente immagina un tranquillo pomeriggio inglese, porcellana fine, una teiera e un piatto pieno di delizie dorate e friabili servite con burro e marmellata. Questa tradizionale prelibatezza britannica sta però trovando la sua strada anche nelle case ceche negli ultimi anni – e non c'è da stupirsi. Gli scones, o come si potrebbe dire, i panini inglesi, sono infatti non solo irresistibilmente gustosi, ma sorprendentemente semplici da preparare. Che si preferisca la classica versione dolce o si sia attratti dalla versione piccante al formaggio, questo articolo vi guiderà attraverso tutto ciò che c'è da sapere sugli scones – dalla storia alla ricetta collaudata.

Come sono nati gli scones?

L'origine degli scones (spesso chiamati anche "skoóny" o "panini inglesi" in ceco) risale alla Scozia del XVI secolo. Le prime menzioni indicano una semplice torta preparata in padella, che col tempo è passata al forno acquisendo la forma oggi conosciuta. Tradizionalmente, gli scones erano rotondi, ma successivamente hanno iniziato a essere tagliati a triangoli, simili alla pizza, soprattutto negli Stati Uniti, dove la versione dolce di questo pane è diventata molto popolare.

Oggi esistono innumerevoli varianti di scones – dolci con uvetta, cioccolato o mirtilli rossi, ma anche salati con formaggio, erbe aromatiche o addirittura bacon. Nel Regno Unito, sono una parte amata del cosiddetto "cream tea", dove vengono serviti con clotted cream e marmellata di fragole. Tuttavia, nella cucina moderna, gli scones trovano il loro posto anche come pane per colazione o brunch, che può essere adattato a seconda del gusto e della stagione.

Il segreto è il burro e la pazienza

Sebbene la ricetta degli scones possa sembrare semplice a prima vista – farina, burro, zucchero, uova e lievito in polvere – il successo sta nei dettagli. La regola fondamentale è lavorare con burro davvero freddo, che durante la cottura crea piccole tasche nell'impasto garantendo fragranza e leggerezza. Un altro elemento chiave è la corretta lavorazione dell'impasto – non dovrebbe essere impastato come il pane, ma piuttosto solo leggermente unito, per mantenere la struttura.

Un'eccessiva miscelazione "colpisce" l'impasto e il risultato saranno pezzi più duri senza la desiderata leggerezza. Qui sta la magia degli scones ben preparati – dovrebbero essere leggermente croccanti all'esterno, ma morbidi e soffici all'interno.

Quando si menziona il burro, va detto che gli ingredienti di qualità giocano un ruolo cruciale. Se si usa burro autentico con un alto contenuto di grassi e buona farina, il sapore finale sarà notevolmente migliore. Idealmente, si possono scegliere anche ingredienti biologici o locali, che rendono la vostra cottura casalinga non solo più gustosa, ma anche più sostenibile.

Dolce vs. salato

Sebbene gli scones dolci siano un classico che mantiene la sua popolarità da decenni, sempre più persone scoprono il fascino della versione salata, in particolare i cosiddetti "cheese scones", cioè i panini al formaggio. Questi scones salati sono ideali non solo per la colazione, ma anche come spuntino veloce o complemento a zuppe o insalate.

Gli scones al formaggio sono solitamente preparati con tipi di formaggio più forti – ottimo è ad esempio il cheddar stagionato, il parmigiano o una combinazione di entrambi. Spesso vengono aggiunte anche erbe aromatiche come timo, erba cipollina o rosmarino, che conferiscono all'impasto un ulteriore strato di sapore. Alcuni cuochi aggiungono anche un pizzico di senape o pepe di Cayenna per una versione più piccante.

Un esempio interessante può essere il caso di una piccola caffetteria di Brno, che ha iniziato a offrire scones al formaggio fatti in casa come parte del menu brunch del fine settimana. I clienti li hanno amati così tanto che questo pane discreto è diventato uno dei prodotti più venduti. "All'inizio li abbiamo offerti come test, ma le persone li richiedevano sempre di più. Oggi il menu del fine settimana non esiste senza di loro", dice la proprietaria del caffè.

Che si preferisca quindi la classica versione dolce con marmellata o si preferisca la variante salata al formaggio, gli scones offrono spazio per la creatività e la sperimentazione. Si possono adattare senza problemi agli ingredienti stagionali o ai gusti del momento.

Ricetta collaudata per scones – dolci e salati

Per non restare solo sulla teoria, proponiamo due ricette base – la classica dolce e quella al formaggio per gli amanti del pane salato.

Scones dolci (circa 8 pezzi)

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• un pizzico di sale
• 75 g di burro freddo (a cubetti)
• 1 uovo
• 100 ml di latte (più un po' per spennellare)
• uvetta o mirtilli rossi essiccati a piacere

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare farina, zucchero, sale e lievito in polvere.
2. Aggiungere il burro e lavorarlo rapidamente con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Incorporare l'uovo e la maggior parte del latte e unire in un impasto (eventualmente aggiungere il resto del latte se l'impasto è troppo secco).
4. Incorporare la frutta secca, senza impastare troppo.
5. Stendere in uno spessore di 2-3 cm e ritagliare dei cerchi.
6. Spennellare con latte e cuocere a 200 °C per circa 12-15 minuti fino a doratura.

Scones al formaggio (cheese scones)

Ingredienti:

• 250 g di farina semi-grezza
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• un pizzico di sale
• 75 g di burro freddo
• 100 g di formaggio grattugiato (cheddar, gouda, parmigiano)
• 1 uovo
• 100 ml di latte (più un po' in più)

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare farina, lievito e sale.
2. Aggiungere il burro e creare un composto sabbioso.
3. Incorporare la maggior parte del formaggio e l'uovo con il latte.
4. Unire in un impasto e stendere. Si può cospargere con il formaggio rimanente.
5. Ritagliare cerchi o triangoli.
6. Cuocere a 200 °C per circa 15 minuti fino a doratura.

Entrambe le varianti sono migliori da servire ancora calde, ad esempio con burro, formaggio cremoso o marmellata. Se li preparate il giorno prima, potete riscaldarli rapidamente nel forno e saranno come freschi.

Un piccolo pezzo d'Inghilterra a casa

Al giorno d'oggi, quando il trend è rallentare e godersi le piccole gioie, gli scones rappresentano il modo ideale per assaporare un momento di calma - da soli o con qualcuno di caro. Sono semplici, ma comunque appaiono speciali. Si possono preparare con ingredienti accessibili e adattare in innumerevoli modi. Inoltre, si abbinano perfettamente al tè, al caffè, o semplicemente così, come una calda ricompensa in un pomeriggio piovoso.

Come una volta disse la scrittrice britannica Mary Berry: "Cuocere scones è come un abbraccio che puoi mettere su un piatto." E non è proprio questo il motivo per innamorarsene?