Perché il rumpsteak è la scelta ideale per i cuochi inesperti

Rump steak - come preparare un succulento pezzo di carne bovina di cui ti innamorerai

La carne bovina ha una lunga tradizione nella cucina ceca. Che si tratti di svíčková con gnocchi o brodo di carne con tagliatelle, pochi ingredienti godono di tale reputazione. Ma quando si parla di bistecca, molte persone iniziano a esitare. Tuttavia, il rump steak, cioè la bistecca di punta d'anca, è una delle varianti più economiche e gustose che quasi chiunque può preparare a casa. Ma la domanda è: come fare affinché il rump steak sia tenero, succoso e pieno di sapore?

Cos'è il rump steak e perché non averne paura

Il rump steak proviene dalla parte superiore del quarto posteriore del bovino, precisamente dalla punta d'anca o "rump". Rispetto ad altri tipi di carne per bistecche, come il filetto (tenderloin) o il controfiletto (ribeye), ha una struttura più pronunciata e un po' più di grasso. È proprio questo che gioca un ruolo importante - dona succosità e sapore alla carne.

Molte persone hanno rispetto per la preparazione della bistecca. Temono di cuocerla troppo, che la carne diventi dura e il risultato deludente. La verità è che il rump steak in padella è uno dei modi più semplici per preparare a casa una buona bistecca di manzo senza bisogno di attrezzature speciali o esperienza.

La scelta della carne e la preparazione sono fondamentali

Iniziamo dall'inizio - la scelta della carne. Idealmente, scegliete carne bovina stagionata da allevamento all'aperto. Presso macellerie di qualità o mercati contadini si trova anche carne bovina ceca che si avvicina per qualità alla carne argentina o irlandese. Una parte con una leggera marezzatura di grasso è ideale, poiché il grasso si scioglie durante la cottura e dona sapore alla carne.

Prima della preparazione, tirate fuori la carne dal frigorifero almeno 30 minuti prima, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Questa è una piccola ma importante regola - se mettete la bistecca in padella direttamente dal frigorifero, la temperatura della padella cambierà e la carne non si cuocerà correttamente. Il risultato potrebbe essere una carne grigia e dura invece di una bella bistecca con una crosta croccante.

Una semplice ricetta per il rump steak che chiunque può preparare

Quando si parla di ricetta per il rump steak, la maggior parte delle persone si aspetta qualche complicata alchimia. La verità è molto più semplice - meno cose interferiscono con la preparazione, meglio è. La carne bovina come il rump si accontenta di poco.

Per questo semplice piacere, preparate 2 fette di rump steak spesse circa 2,5 cm, salatele con sale marino grosso e aggiungete un pizzico di pepe nero macinato fresco. In una padella scaldate un cucchiaio di burro chiarificato o olio d'oliva e se avete a disposizione un rametto di rosmarino o timo, potete aggiungerlo insieme a due spicchi d'aglio non pelati, solo leggermente schiacciati - daranno un ottimo sapore alla carne, anche se non sono necessari.

Riscaldate la padella a una temperatura medio-alta, idealmente una di ghisa o a fondo spesso - mantengono il calore e consentono una cottura uniforme. Asciugate la carne con un panno di carta e ungetela leggermente con olio, quindi salate e pepate immediatamente prima di metterla in padella.

Mettete la bistecca nella padella calda e lasciatela cuocere da un lato per almeno 2-3 minuti senza muoverla. Quando si forma una crosta dorata sul lato inferiore, giratela. Dopo altri 2-3 minuti, aggiungete l'aglio, le erbe aromatiche e un pezzo di burro. Con un cucchiaio, versate questo burro sulla carne - otterrete un sapore intenso e un bel colore.

La temperatura interna della carne determina il grado di cottura. Per un medium rare, consigliato per il rump steak, la temperatura dovrebbe essere circa 55-57 °C. Se non avete un termometro, potete utilizzare un semplice test di tocco o confrontarlo con il muscolo teso sul palmo della mano.

Poi rimane solo una cosa - lasciate riposare la bistecca per circa 5 minuti. La carne nel frattempo si assesterà e i succhi si distribuiranno uniformemente. Tagliate trasversalmente le fibre muscolari per mantenere il rump steak morbido.

E con cosa accompagnarlo?

Grazie alla sua versatilità, il rump steak si abbina bene a molti contorni. Alcuni preferiscono i classici come le patate al forno o le patatine fritte, altri scelgono una variante più leggera come un'insalata o verdure grigliate. È delizioso anche con pane fresco, burro alle erbe e un bicchiere di vino rosso.

Nella cucina moderna, viene spesso combinato anche con elementi non tradizionali - ad esempio con purè di zucca al forno, crema di cavolfiore o cipolline sott'aceto. Qui la fantasia non ha limiti.

Perché il rump steak è una scelta ideale anche per i principianti

Uno dei motivi per cui il rump steak sta guadagnando sempre più popolarità è il suo rapporto qualità-prezzo. Non tutti possono permettersi il lusso del filetto di manzo, ma una buona punta d'anca offre un'esperienza molto simile a un prezzo più accessibile. E poi - imparare a preparare una buona bistecca non è solo un'abilità culinaria, ma anche un modo per concedersi qualcosa di speciale.

Immaginate una sera dopo una lunga giornata di lavoro. Invece di ordinare del cibo, preparate una bistecca che è pronta in pochi minuti. Accendete una candela, versatevi un bicchiere di vino - e all'improvviso anche un semplice martedì si trasforma in una piccola festa.

Errori comuni e come evitarli

Anche se la ricetta del rump steak è semplice, ci sono alcuni errori che si ripetono:

• Girare troppo spesso la carne - la bistecca ha bisogno di tempo per formare la crosta.
• Padella non sufficientemente calda - senza alta temperatura non si formerà la crosta.
• Tagliare subito dopo la cottura - la carne deve riposare, altrimenti i succhi fuoriusciranno.
• Cottura eccessiva della carne - una bistecca troppo cotta perde succosità e sapore.

Come ha detto il famoso chef Anthony Bourdain: “La migliore bistecca è quella che rispetta la carne stessa." Non è necessario aggiungere marinature complicate o decine di spezie. Bastano ingredienti di qualità, pazienza e un po' di cura.

Il rump steak non è solo un piatto, è un'esperienza

In un'epoca in cui sempre più persone si interessano all'origine degli alimenti, alla sostenibilità e alla qualità, il rump steak di manzo ha il suo posto fisso. Può essere facilmente preparato a casa, non richiede attrezzature speciali e offre un risultato che può competere tranquillamente con le bistecche del ristorante.

Inoltre, attorno ad esso si può costruire un'intera filosofia - non aver paura di cucinare, provare cose nuove e godersi il cibo non solo come necessità, ma come momento di gioia. E non è proprio questo di cui abbiamo bisogno più che mai in questi tempi frenetici?

La prossima volta provate, invece di un pranzo o una cena veloce, a prendervi del tempo per preparare un vero rump steak in padella. Forse scoprirete che la cucina non è solo un luogo dove si riscalda il cibo - ma uno spazio dove inizia il vero piacere.