Il tartare di avocado sta diventando un successo nei moderni modi di mangiare
Tartare di avocado - una delizia sana che incanterà le papille gustative
Negli ultimi anni, l'avocado si è saldamente stabilito nelle cucine ceche. Questo frutto verde, un tempo considerato più una curiosità esotica, oggi si trova comunemente sugli scaffali dei supermercati e nei negozi biologici. E non è sorprendente – l'avocado è non solo nutriente, ma anche estremamente versatile. Può essere utilizzato in ricette dolci e salate, come spalmabile, sostituto del burro, base per smoothie o anche come ingrediente principale per una moderna variazione del classico tartare.
Il tartare di avocado è un'ottima alternativa per chi preferisce la cucina vegetale, ma anche per tutti coloro che vogliono alleggerire la propria dieta senza compromessi sul gusto. E se desiderate qualcosa di veramente speciale, il tartare di salmone e avocado offre un'elegante combinazione di freschezza e delicatezza, apprezzata già da chef in molti ristoranti.
Cos'è esattamente il tartare di avocado?
Quando si pensa alla parola "tartare", la maggior parte delle persone immagina carne di manzo, cipolla, tuorlo d'uovo e spezie su una bruschetta. Ma questa immagine è cambiata negli ultimi anni. Con la crescente popolarità della dieta vegetale, anche le ricette tradizionali hanno subito innovazioni. Il tartare di avocado è una di queste – e bisogna dire che è molto riuscita.
La base è formata da avocado maturo, che viene tritato grossolanamente o schiacciato con una forchetta – mai completamente liscio, per mantenere la sua consistenza. Si aggiunge cipolla rossa finemente tritata, un cucchiaio di olio d'oliva di qualità, qualche goccia di succo di limone e pepe appena macinato. Alcuni aggiungono anche pomodori, peperoncino o prezzemolo tritato. Il risultato è una miscela cremosa, leggermente piccante, ricca di grassi sani e vitamine, che si abbina perfettamente a pane di segale fresco, toast o come antipasto su una tavola festosa.
Un grande vantaggio di questa ricetta è anche la velocità di preparazione – in 10 minuti avrete un piatto pronto che impressionerà ogni ospite.
Perché l'avocado merita un posto nella vostra dieta?
L'avocado è spesso classificato tra i cosiddetti superalimenti, e non senza motivo. È ricco di acidi grassi insaturi, in particolare l'acido oleico, associato alla salute del cuore. Contiene anche vitamine del gruppo B, vitamina E, magnesio, potassio e fibre. È interessante notare che, sebbene l'avocado sia classificato come frutta, contiene relativamente poco zucchero, ed è quindi adatto anche per i diabetici.
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Quando lo acquistate, è importante scegliere un frutto adeguatamente maturo. L'avocado dovrebbe essere leggermente morbido al tatto, ma non molle. Se è duro, lasciatelo maturare per qualche giorno a temperatura ambiente, idealmente avvolto in un sacchetto di carta con una mela o una banana – poiché questi frutti accelerano la maturazione grazie al naturale rilascio di etilene.
Tartare di salmone e avocado - quando il gusto assume una nuova dimensione
Per coloro che non hanno rinunciato al pesce, il tartare di avocado e salmone fresco è la combinazione perfetta di delicatezza e sapore ricco. Questo piatto appare spesso nei menu dei bistrot moderni e dei ristoranti perché risulta sofisticato e allo stesso tempo sano.
La preparazione non è molto più complessa rispetto alla versione interamente vegetale. È però importante prestare attenzione alla qualità degli ingredienti – il salmone deve essere assolutamente fresco, idealmente di qualità "sushi". Lo potete trovare presso rivenditori affidabili o in negozi specializzati in frutti di mare.
Per 2 porzioni avrete bisogno di:
- 1 avocado maturo avocado
- 100 g di salmone crudo (senza pelle e lische)
- succo di mezzo lime o limone
- 1 cucchiaino di olio d'oliva
- scalogno finemente tritato
- qualche foglia di coriandolo o erba cipollina
- sale, pepe, peperoncino a piacere
Prima tritate il salmone in piccoli cubetti, così come l'avocado. Mescolate in una ciotola con gli altri ingredienti e lasciate riposare un po' in frigorifero. Il risultato è un antipasto fresco, leggero e nutriente, che potete gustare in qualsiasi momento della giornata – sia come parte di un brunch che come una cena leggera.
È interessante notare che sia il salmone che l'avocado contengono acidi grassi omega-3, benefici per il cervello, il cuore e la pelle. In combinazione, creano un piatto che non è solo un'esperienza culinaria, ma anche un beneficio per la salute.
Servire con creatività
Che scegliate il tartare di avocado vegetale o la versione di lusso con salmone, la chiave del successo è anche il modo di servire. Infatti, l'esperienza indimenticabile inizia con gli occhi.
Provate a giocare con la presentazione: servite il tartare in uno stampo per tartare, cospargetelo di germogli freschi o chicchi di melograno per un contrasto di sapore e colore. Un contorno appropriato è una baguette leggermente tostata, cracker fatti in casa o fette di cetriolo o ravanello, se volete seguire un percorso a basso contenuto di carboidrati.
In alcuni locali, il tartare viene servito su foglie di lattuga come finger food, ideale per feste o rinfreschi. La creatività non ha limiti – l'importante è che il risultato sia non solo gustoso, ma anche visivamente attraente.
Una storia dal vivo - come il tartare di avocado ha salvato una festa
Una giovane donna di Brno racconta come una volta ha scoperto all'ultimo momento che i suoi amici, che sarebbero venuti a trovarla, erano vegani. La grigliata di carne pianificata è quindi saltata. Non voleva però annullare la serata, così ha cercato rapidamente ricette che fossero gustose, semplici e comunque festive. Ha trovato la ricetta del tartare di avocado e l'ha accompagnata con chips di patate dolci al forno. Il risultato? "Tutti erano entusiasti, a nessuno è mancata la carne. E hanno persino portato la ricetta a casa", ride.
Storie come queste dimostrano che anche i piatti semplici possono essere la stella della serata, se ben preparati e serviti con amore.
Piccoli consigli che fanno una grande differenza
Provate a divertirvi un po' – magari aggiungendo mango leggermente schiacciato o melograno, che daranno a tutto il piatto un tocco agro-dolce. Se amate i sapori più decisi, optate per la senape di Digione o un po' di salsa di soia di qualità. E se volete aggiungere qualcosa di extra al vostro piatto, che non solo ha un buon sapore ma anche una bella croccantezza, aggiungete pinoli tostati o semi. Solo attenzione all'avocado – tende a scurirsi rapidamente, quindi aspettate fino all'ultimo momento per prepararlo.
Come dice il famoso chef Ottolenghi: "Quando preparate un piatto, pensate non solo al sapore, ma anche alla gioia che porterà." E il tartare di avocado è proprio quel tipo di piatto che distribuisce gioia.
Che lo prepariate per un brunch domenicale, come antipasto festivo o come cena sana dopo una lunga giornata, il tartare di avocado – con o senza salmone – sarà sempre un colpo sicuro. È la prova che il cibo sano può essere irresistibilmente gustoso, veloce da preparare e allo stesso tempo pieno di ispirazione.
