Come preparare la zuppa di pollo cinese e perché è così popolare
I segreti delle zuppe cinesi - perché il loro sapore affascina il mondo e le nostre cucine
La zuppa è un piatto che ha il potere di calmare, riscaldare e allo stesso tempo deliziare le papille gustative. In diverse parti del mondo assume innumerevoli forme - dalle dense bisque francesi alle leggere miso giapponesi. Una delle cucine più amate a livello mondiale, quella cinese, offre una vasta gamma di sapori anche nella forma della zuppa. E sebbene possa sembrare a prima vista che la zuppa cinese sia solo un piatto veloce da un bistrot asiatico, le sue radici risalgono a migliaia di anni fa e nascondono molto di più delle semplici tagliatelle istantanee e salsa di soia.
Mentre la cucina occidentale spesso punta sulla densità e la consistenza cremosa, le zuppe cinesi sono leggere, ma piene di sapore umami - quel sfuggente "quinto sapore" che ci spinge a prendere un altro cucchiaio. Che si tratti di un delicato brodo di pollo o di una variazione piccante e agrodolce, una cosa è certa: nella cultura cinese la zuppa non è solo cibo, ma medicina, rituale ed espressione di cura.
La migliore zuppa cinese? Dipende dal tuo gusto e dal tuo umore
Scegliere la "migliore zuppa cinese" è come scegliere la migliore canzone - dipende dal gusto, dall'umore del momento e dal tempo fuori dalla finestra. Ogni regione della Cina ha le sue ricette e tradizioni. Mentre nelle aree settentrionali domina la cucina piccante con peperoncino e pepe, il sud punta sulla leggerezza e i brodi a base di erbe.
Alcune zuppe cinesi hanno conquistato il cuore delle persone in tutto il mondo e non è una sorpresa - ognuna ha qualcosa di speciale. Ad esempio, la zuppa acida e piccante, che con la sua combinazione di aceto, pepe, funghi, tofu e talvolta anatra o pollo, risveglia perfettamente le papille gustative. Poi c’è la zuppa wonton – un brodo chiaro con delicati gnocchi ripieni di un mix piccante di maiale, zenzero e cipollotto. E se desideri qualcosa di comodo e una scommessa sicura, la zuppa di pollo con noodles è una scelta ovvia - semplice, nutriente e ideale anche per i bambini.
In particolare, la zuppa di pollo cinese ha un posto fisso nelle cucine ceche. Non è difficile capire perché - è veloce da preparare, può essere facilmente adattata agli ingredienti che hai a casa e allo stesso tempo offre toni di sapore diversi rispetto al brodo ceco tradizionale.
Come preparare la zuppa di pollo cinese - una ricetta semplice e saporita
La base di ogni buona zuppa è il brodo. Nella cucina cinese l'accento è posto sulla purezza, leggerezza e profondità dei sapori, che spesso nascono dalla combinazione di zenzero, aglio, olio di sesamo e salsa di soia. Se vuoi preparare a casa una zuppa di pollo cinese semplice ma straordinaria, prova la seguente ricetta:
Ingredienti:
- 1 petto di pollo
- 1,5 litri di acqua
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- un pezzo di zenzero fresco (circa 4 cm)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cipollotto
- 100 g di noodles di riso
- una manciata di spinaci freschi o bok choy
- sale, pepe a piacere
Procedimento:
- Cuoci il petto di pollo in acqua salata con fette di zenzero e aglio per circa 15-20 minuti. Quindi togli la carne e tagliala a fette sottili.
- Aggiungi al brodo l'olio di sesamo e la salsa di soia. Versa i noodles e cuoci secondo le istruzioni (solitamente 3-4 minuti).
- Nella zuppa finita, aggiungi il pollo tagliato, il cipollotto tritato e le verdure a foglia. Lascia riscaldare brevemente.
- Infine, aggiusta di pepe e, se ti piace una versione più piccante, un pizzico di peperoncino.
Questa zuppa di pollo cinese ti delizierà non solo per il suo sapore, ma anche per la sua semplicità. È adatta come cena veloce o come piatto curativo in caso di raffreddore.
Zuppa cinese piccante - per gli amanti dei toni forti
Mentre la variante delicata di pollo conquisterà anche i commensali più conservatori, la zuppa cinese piccante offre un'esperienza completamente diversa. I sapori piccanti, tipici soprattutto della cucina sichuanese, hanno un posto fisso nella gastronomia cinese. Un tempo servivano come difesa contro parassiti e infezioni – oggi li gustiamo principalmente per il loro carattere intenso e avvincente.
Una variante popolare è, ad esempio, la già menzionata zuppa acida e piccante, che può essere facilmente adattata anche a casa. Basta un brodo, salsa di soia, pasta di peperoncino, funghi, tofu e possibilmente pollo o anatra. Spesso viene addensata con amido per avere una consistenza leggermente vellutata.
La chef esperta e autrice di libri di cucina Fuchsia Dunlop una volta ha osservato: "La cucina sichuanese è come una danza di fuoco e sapore - piccante, ma non solo forte. Ogni boccone ha il suo ritmo." E questo vale anche per le zuppe cinesi piccanti - forti, ma equilibrate.
Quando "zuppa cinese" significa istantanea
Non si può trascurare che per molti di noi "zuppa cinese" significhi qualcosa di completamente diverso - una miscela di noodles istantanei che conosciamo dal supermercato. Sebbene differisca notevolmente dalle ricette tradizionali, non si può negare la sua popolarità. La preparazione in cinque minuti, il sapore deciso e il prezzo basso l'hanno resa un punto fermo non solo tra gli studenti.
Tuttavia, anche questo semplice piatto può essere facilmente "migliorato". Aggiungi verdure fresche, un uovo, un po' di olio di sesamo o avanzi di pollo arrosto e in pochi minuti avrai un piatto che si avvicina al sapore della versione fatta in casa.
Curiosamente, la zuppa "cinese" istantanea ha le sue radici in Giappone – è stata creata da Momofuku Ando, fondatore del marchio Nissin, che nel 1958 ha presentato i primi noodles istantanei al mondo. Oggi se ne vendono oltre 100 miliardi di porzioni all'anno in tutto il mondo.
Zuppa cinese come parte di uno stile di vita sano
Nella medicina tradizionale cinese, il cibo è considerato un mezzo per raggiungere l'armonia del corpo e della mente. Le zuppe sono preparate tenendo conto delle stagioni, dello stato di salute e dell'equilibrio energetico. Ad esempio, in inverno si consigliano brodi riscaldanti con zenzero, aglio e pepe, mentre in estate si servono zuppe rinfrescanti con melone o alghe marine.
Dal punto di vista della nutrizione moderna, le zuppe cinesi sono spesso ricche di proteine, fibre, minerali e antiossidanti, ma non contengono grassi inutili o un eccesso di calorie. Se le prepari a casa, puoi controllare completamente i loro ingredienti - eliminare il glutammato, limitare il sale, aggiungere verdure fermentate o erbe fresche.
Per ispirazione non devi viaggiare lontano. Molti degli ingredienti per preparare piatti cinesi oggi si trovano facilmente anche nei negozi normali o nei negozi bio specializzati. Ad esempio, Ferwer.cz offre una vasta gamma di alimenti durevoli e freschi senza additivi chimici, adatti per la cucina asiatica.
Che tu sia un amante delle ricette tradizionali o stia semplicemente cercando un nuovo modo per ravvivare il tuo menu, le zuppe cinesi offrono una varietà che tutti apprezzeranno in cucina. Possono essere delicate o infuocate, nutrienti o leggere, veloci o festive. Forse è proprio questo il loro fascino - sanno adattarsi ai nostri gusti e all'umore del momento.
