Le frittelle di yogurt senza latte sono deliziose e facili da preparare.

Pancake allo yogurt senza latte vaccino? Leggeri, soffici e naturalmente più sani

I pancake – uno di quei piatti a cui si torna sempre volentieri e di cui non ci si stanca mai. Il profumo della pastella che si cuoce dolcemente in padella ricorda l'infanzia, le mattine del fine settimana o le vacanze estive in campagna. Ma cosa fare se si desidera gustare questa delizia senza latte, magari a causa dell'intolleranza al lattosio, di una dieta vegana o di uno stile alimentare più sano? La soluzione è più semplice di quanto possa sembrare: i pancake con yogurt vegetale senza latte vaccino non solo sono possibili, ma anche sorprendentemente gustosi.

Perché proprio lo yogurt? E perché senza latte?

Lo yogurt non è solo un ingrediente nutrizionalmente interessante, ma grazie alla sua consistenza e al suo sapore leggermente acido influisce notevolmente sulla struttura della pastella. Conferisce morbidezza e delicatezza e aiuta la pastella a lievitare meglio – anche se nel caso dei pancake si tratta più di leggerezza che di sofficità. A differenza del latte classico, lo yogurt ha un contenuto proteico più elevato e un contenuto di zuccheri più basso (soprattutto nelle versioni bianche), il che può essere un vantaggio non solo per chi cerca di mangiare più sano, ma anche per chi cucina per i bambini.

E perché senza latte? Ci sono molti motivi. Un numero crescente di persone si trova a dover affrontare l'intolleranza al lattosio o l'allergia alle proteine del latte vaccino. Altri evitano i latticini per motivi etici o ecologici. La produzione animale industriale è una delle principali fonti di emissioni di gas serra e di consumo di acqua – la scelta di alternative vegetali non è quindi solo una questione personale, ma anche un gesto di rispetto per il pianeta.

Quale yogurt è il migliore per preparare i pancake?

In generale, più denso è lo yogurt, migliore sarà la texture finale dei pancake. Funzionano benissimo gli yogurt di cocco, soia o mandorle. È importante che siano non aromatizzati e idealmente senza zuccheri aggiunti, in modo da poter essere utilizzati anche per varianti salate dei pancake. Lo yogurt di cocco conferisce alla pastella un piacevole tocco esotico, quello di soia invece ha un sapore neutro e ricorda il classico yogurt bianco. Quello di mandorle è delicato e leggermente dolce, il che è adatto soprattutto per ricette dolci.

Una scelta interessante può essere anche lo yogurt d'avena – ha un sapore leggermente “cereale” e si mescola bene con gli altri ingredienti. Il vantaggio di tutte queste varianti è che sono naturalmente senza lattosio, spesso ricche di fibre e alcune contengono anche colture probiotiche aggiunte.

Pancake da favola

La preparazione è fondamentalmente la stessa dei pancake classici – solo con la sostituzione di alcuni ingredienti. Oltre allo yogurt vegetale, avrete bisogno di farina (classica di frumento o magari di farro), uova (o un'alternativa vegana), un pizzico di sale, un po' di lievito in polvere e acqua o bevanda vegetale per regolare la consistenza. Se preferite la versione vegana, le uova possono essere sostituite con un "uovo" di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d'acqua) o con banana schiacciata.

Un esempio pratico può essere quello di una piccola caffetteria ecologica a Brno, che ha deciso di sostituire i latticini nel menu della colazione. Hanno provato diverse varianti e alla fine si sono fermati sui pancake con yogurt di cocco, farina di farro e latte di mandorle. Il risultato sono stati pancake delicati e leggermente dolci che i clienti apprezzano anche senza un pizzico di zucchero nella pastella. La caffetteria non solo ha risparmiato sui costi dei prodotti lattiero-caseari classici, ma ha anche attratto nuovi clienti con intolleranze o uno stile di vita vegano.

Come farli a casa?

Per preparare una dose base per 2 persone, vi serviranno:

• 150 g di yogurt vegetale (es. di cocco)
• 1 uovo (o sostituto vegetale)
• 120 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• un pizzico di sale
• 150 ml di acqua o bevanda vegetale (es. di mandorle)

Mescolate il composto, lasciatelo riposare un po' e poi cuocetelo in una padella antiaderente leggermente unta d’olio. La pastella dovrebbe essere liscia, ma non troppo liquida – se necessario, aggiungete un po' più di liquido. Il risultato sarà dei pancake soffici con un sapore delicato, che possono essere serviti sia dolci che salati.

Variante dolce o salata? La fantasia non ha limiti

I pancake con yogurt vegetale sono fantastici anche per la loro versatilità. Per la versione dolce, potete utilizzare marmellata fatta in casa senza zuccheri aggiunti, panna montata vegetale o magari un mix di frutti di bosco con sciroppo d'acero. Gli amanti del cioccolato possono aggiungere un po' di cacao direttamente nell'impasto per creare dei "pancake al cacao" senza bisogno di ulteriori dolcificanti.

Anche le varianti salate hanno il loro fascino – per esempio con hummus, verdure grigliate ed erbe fresche. Se aggiungete un po' di aglio, pomodori secchi o curry in polvere alla pastella, potrete creare in un attimo un pranzo o una cena originale senza carne e senza latte. Questi pancake sono perfetti anche per i bambini, che spesso apprezzano sapori o colori insoliti – come la pastella rosa con barbabietola rossa o verde con spinaci.

Quali sono i vantaggi di una colazione del genere?

Oltre a non appesantire il corpo con lattosio o grassi animali, otterrete anche una porzione abbondante di proteine, fibre e grassi sani – soprattutto se optate per contorni di qualità, come noci, semi o frutta fresca. I pancake senza il classico latte vaccino sono anche facilmente digeribili e adatti come pasto prima dello sport o di un lungo viaggio.

Secondo il sito Healthline, gli yogurt vegetali fermentati (in particolare quelli a base di soia) sono una fonte interessante di probiotici, che supportano la salute digestiva e il sistema immunitario. Al contrario, il latte vaccino ha spesso l'effetto opposto nelle persone con digestione sensibile – causa gonfiore, stanchezza o problemi cutanei. Scegliendo un'alternativa vegetale, non solo arricchirete la vostra dieta, ma eviterete anche spiacevoli complicazioni di salute.

Un piccolo passo per voi, un grande balzo per il pianeta

Può sembrare un dettaglio – sostituire il latte nei pancake con yogurt senza lattosio – ma anche una piccola cosa ha il suo impatto. Secondo i dati dell'organizzazione Water Footprint Network, per produrre un litro di latte vaccino si consumano fino a 1000 litri d'acqua. Al contrario, le alternative vegetali, in particolare quelle di avena o soia, hanno un'impronta ecologica significativamente minore.

Inoltre – come dice il noto consulente nutrizionale Michael Greger: "Ogni pasto è un'opportunità per contribuire a una migliore salute o per comprometterla." E proprio i pancake allo yogurt senza latte vaccino possono essere una scelta semplice ma efficace.

Che li prepariate al mattino per la famiglia, per un brunch con gli amici o come cena veloce dopo una giornata impegnativa, potrete sempre essere soddisfatti non solo del gusto eccellente, ma anche della scelta più rispettosa per voi, gli altri e la natura. E questo vale sicuramente qualche minuto trascorso ai fornelli.