Come si prepara la galette des rois e perché provarla quest'anno

Torta francese Galette des Rois - una tradizione festosa che sembra uscita da una fiaba

Le prime settimane del nuovo anno in Francia sono dedicate a una sola delizia. Galette des Rois, ovvero la torta dei re, è un dolce associato alla celebrazione dell'Epifania, che cade il 6 gennaio. Questa profumata e dorata prelibatezza con pasta sfoglia croccante e un delicato ripieno di mandorle ha conquistato i cuori dei gourmet in tutto il mondo — anche se in Repubblica Ceca rimane ancora un tesoro piuttosto sconosciuto.

Chi l'ha assaggiata, se ne innamora facilmente. Non è solo una questione di gusto — la Galette des Rois è legata a una tradizione familiare, un gioco e una sorpresa, che ogni anno unisce le famiglie in tutta la Francia.

Cos'è la torta dei re Galette des Rois?

Tradotto letteralmente, "galette des rois" significa "torta dei re". Questa torta viene tradizionalmente preparata per celebrare l'Epifania, ovvero la manifestazione del Signore. La tradizione cristiana associa questo giorno all'arrivo dei Re Magi a Betlemme, e la torta simboleggia il loro dono e il viaggio. Tuttavia, nella sua forma moderna, si tratta più di un rituale sociale e familiare che di un atto religioso.

La torta ha una forma rotonda e ricorda una corona reale. Il suo colore dorato è destinato a evocare ricchezza e nobiltà. All'interno, si nasconde un ripieno chiamato frangipane, ovvero una crema di mandorle, burro, zucchero e uova. In alcune regioni della Francia, come la Provenza, si prepara anche una brioche lievitata con frutta candita — una variante conosciuta come gâteau des rois.

E cosa rende questa torta davvero speciale? All'interno si nasconde una piccola figurina, chiamata fève. Chi la trova nel proprio pezzo diventa il re o la regina del giorno e indossa una corona di carta, che di solito è inclusa nella confezione. Questo elemento conferisce alla torta un tocco di gioco, sorpresa e gioia, e motiva anche i più piccoli a finire tutto il pezzo — solo per sicurezza.

Come preparare la galette des rois - ricetta classica passo dopo passo

Stai pensando di provare a preparare quest'anno la torta dei re francese a casa? La buona notizia è che non è così difficile come potrebbe sembrare. La base è una pasta sfoglia di qualità e un autentico ripieno di mandorle. Parole chiave come "galette des rois ricetta" o "ricetta per galette des rois" su internet rivelano decine di varianti, ma se vuoi puntare sulla classicità, ecco una versione semplice e collaudata.

Ingredienti:

• 2 confezioni di pasta sfoglia di qualità (preferibilmente senza olio di palma, idealmente bio)
• 100 g di burro ammorbidito
• 100 g di mandorle finemente macinate
• 80 g di zucchero
• 2 uova + 1 per spennellare
• alcune gocce di rum o aroma di mandorle (opzionale)
• 1 fève (figura in ceramica, fagiolo o mandorla)
• 1 corona di carta (per effetto)

Procedimento:

1. In una ciotola, sbatti il burro con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi le uova e poi la farina di mandorle. Se desideri, aggiungi un po' di rum o aroma di mandorle. Questo formerà la crema frangipane.
2. Stendi il primo foglio di pasta sfoglia e posizionalo su una teglia rivestita di carta da forno. Distribuisci al centro la crema di mandorle, lasciando circa 2 cm di bordo libero.
3. Inserisci la fève nel ripieno — idealmente vicino al bordo, in modo che non la trovi chi taglia.
4. Copri con il secondo foglio di pasta, premi bene i bordi e puoi decorarli con una forchetta.
5. Spennella la superficie con l'uovo sbattuto e metti in frigo per almeno 30 minuti.
6. Poi, togli la torta, spennella di nuovo con l'uovo e decora leggermente la superficie con un coltello affilato (ad esempio, linee diagonali a spirale).
7. Cuoci a 180 °C per circa 30-40 minuti fino a doratura. Servi tiepida o fredda.

Quando la torta è cotta, arriva il momento del rituale festoso. Il membro più giovane della famiglia si nasconde sotto il tavolo e decide a chi viene assegnato ogni pezzo — per garantire una distribuzione equa. Poi basta trovare la fève e festeggiare il momento "reale".

Galette des Rois nel contesto della cultura francese e varianti moderne

Questa tradizione, sebbene antica, è ancora saldamente radicata non solo nelle case francesi, ma anche nei forni. Durante gennaio, la galette des rois è letteralmente ovunque — nelle vetrine, sui tavoli e nelle pubblicità. La famosa panetteria francese Poilâne la offre in una variante bio con mandorle locali, mentre i ristoranti stellati Michelin competono con versioni originali al pistacchio, cioccolato o addirittura caramello salato.

Interessante è che anche il presidente francese ogni anno riceve una galette gigante dall'associazione dei panettieri. Tuttavia, questa non contiene mai nessuna fève — il presidente infatti non può diventare re!

Storie come questa mostrano quanto profondamente la torta sia radicata nella cultura locale. Tuttavia, mantiene accessibilità e giocosa. Non si tratta solo di una ricetta, ma di un'opportunità per rallentare, sedersi a tavola e condividere un pezzo di tradizione dolce.

E com'è la galette des rois al di fuori della Francia? Questa prelibatezza negli ultimi anni ha conquistato un pubblico internazionale. In Belgio, Svizzera o Canada è parte integrante del menu di gennaio. Negli Stati Uniti si celebra un suo equivalente con il "King Cake" durante il Mardi Gras. E in Repubblica Ceca? Anche qui sta lentamente penetrando nella coscienza collettiva — soprattutto grazie ai social media, dove a gennaio i food blogger competono su chi prepara la versione più invitante.

Perché includere la Galette des Rois nel repertorio ceco?

Forse ti stai chiedendo perché un panettiere casalingo ceco dovrebbe provare una torta francese, quando abbiamo così tante ricette tradizionali? La risposta è semplice: la galette des rois è una combinazione unica di gusto, aspetto e rituale, che unisce. In un'epoca in cui cerchiamo momenti significativi e gioiosi, è proprio un dolce simbolo di condivisione.

Una famiglia di Brno ha iniziato a preparare la galette ogni anno dopo che la loro figlia ha trascorso sei mesi in Francia. "Quando ce l'ha raccontato per la prima volta, sembrava una favola. Ma quando abbiamo cucinato la torta da soli, improvvisamente è diventata una tradizione reale che abbiamo portato a casa", dice la signora Jana, madre di tre bambini. La famiglia oggi prepara ogni gennaio la torta insieme e la piccola figura di porcellana è diventata un souvenir amato.

Allo stesso tempo, è un dessert relativamente semplice da preparare — nessuna lievitazione, nessuna composizione complicata. Eppure il risultato sembra e ha il sapore di una pasticceria francese.

Forse la galette des rois non è ancora parte integrante delle case ceche, ma il suo fascino è innegabile. Unisce semplicità ed eleganza, una ricetta tradizionale con spirito giocoso e un comune giorno di gennaio con un senso di eccezionalità. E questo è forse ciò di cui abbiamo bisogno nel periodo invernale.