Come preparare una soffice torta di pan di Spagna e stupire gli altri

Soffice torta di pan di Spagna - un dolce ricordo dell'estate che appartiene a ogni cucina

Esistono ricette che sopravvivono alle generazioni. Non perché siano complicate o stravaganti, ma proprio il contrario – il loro fascino risiede nella semplicità, nell'aroma dell'infanzia e nel gusto irresistibile. La soffice torta di pan di Spagna è uno di questi tesori della cucina ceca, che viene cotto in diverse varianti da decenni. Non è solo un semplice dolce – è un dolce ricordo dell'estate, del forno della nonna e della frutta succosa del giardino.

Cosa rende la torta davvero soffice?

Quando si parla di torta, la maggior parte delle persone immagina un dolce leggero e soffice pieno di frutta fresca, che si scioglie letteralmente in bocca. Ma non tutte le torte sono uguali. La differenza fondamentale sta nell'impasto – ed è proprio l'impasto di pan di Spagna che porta in gioco quella desiderata delicatezza e leggerezza.

Il pan di Spagna si prepara senza lievito chimico, eppure raggiunge una straordinaria sofficità. Il trucco sta nelle uova montate correttamente. I tuorli solitamente vengono sbattuti con lo zucchero fino a ottenere una crema, mentre gli albumi vengono montati separatamente a neve ferma. Poi tutto viene delicatamente unito agli ingredienti secchi. Nel momento in cui questo impasto viene versato nello stampo e guarnito con frutta, inizia la magia.

E proprio quella combinazione di leggerezza dell'impasto e succosità della frutta è ciò che rende la torta un dolce unico. Non a caso si dice che la migliore torta è quella che ricorda una nuvola – morbida, profumata e con un bordo croccante.

Frutta: non solo ciliegie e amarene

Tradizionalmente, la torta viene preparata con ciliegie o amarene, principalmente grazie alla loro disponibilità stagionale durante i caldi mesi estivi. Ma le possibilità sono molte di più. È deliziosa anche con albicocche, mirtilli, ribes, lamponi o anche prugne. Alcuni addirittura aggiungono pezzi di mele o pere all'impasto, se non c'è altra frutta a disposizione.

Un esempio può essere una famiglia della Boemia meridionale, che durante luglio prepara la torta quasi ogni fine settimana. Il sabato mattina escono in giardino, raccolgono una ciotola di lamponi, mirtilli e qualche albicocca matura e tornano a casa, dove il forno è già preriscaldato e la ricetta pronta. I bambini aiutano a disporre la frutta sull'impasto e per tutto il pomeriggio la casa profuma di zucchero, burro e frutta estiva.

La freschezza della frutta gioca un ruolo chiave – più matura e succosa è, più sapore darà alla torta. E se è autunno o inverno? Anche la frutta congelata andrà benissimo, basta cospargerla leggermente di farina per evitare che durante la cottura affondi.

Come cuocere una perfetta torta di pan di Spagna?

Troverete decine di ricette per la torta su Internet – con burro, senza burro, con latte, o totalmente vegane. Ma se cercate quella davvero soffice torta di pan di Spagna, attenetevi a pochi fondamenti:

• Utilizzate uova a temperatura ambiente – si monteranno meglio e l'impasto sarà più stabile.
• Separate i tuorli dagli albumi – montate gli albumi a neve ferma e incorporateli solo alla fine.
• Sbattete a lungo lo zucchero e i tuorli – finché la miscela diventa chiara e aumenta di volume.
• Setacciate la farina – eliminerà i grumi e porterà più aria nell'impasto.
• Lasciate riposare l'impasto per un po' – subito prima di aggiungere la frutta, anche solo 5-10 minuti.

E sebbene la classica torta non contenga grassi, molti aggiungono un po' di burro fuso per un sapore più delicato. Altri la cospargono leggermente di crumble o zucchero vanigliato per una superficie croccante. La creatività non ha limiti.

"La migliore torta è quella che nasce dalla gioia di cucinare per gli altri," dice la foodblogger e autrice di libri di cucina Karolína Fourová.

La torta come simbolo di casa

Alcuni dessert hanno una speciale capacità – basta un boccone e si ritorna nel tempo. La torta è proprio questo tipo di dolce. Forse l'avete mangiata dalla nonna in campagna con una tazza di cacao. Forse l'avete portata in una scatola durante una gita nel bosco. E forse l'avete preparata da soli come un modo per tornare all'infanzia.

Questa semplicità e nostalgia la rendono un dessert senza tempo. Non richiede ore in cucina, non serve alcuna attrezzatura speciale. Basta una ciotola, una frusta, qualche uovo e un po' di farina. Eppure, questo modesto dolce può competere con le torte più elaborate. È un dolce che profuma di casa.

Inoltre, è un modo ideale per utilizzare l'eccesso di frutta e coinvolgere i bambini nella preparazione. Loro saranno felici di disporre fragole o mirtilli, e voi avrete aiuto e divertimento in cucina. Il risultato è non solo un dolce gustoso, ma anche tempo trascorso insieme, che vale molto più di qualsiasi torta di pasticceria.

Un approccio sostenibile in cucina? Anche la torta può essere eco

In un tempo in cui sempre più persone riflettono su cosa mangiano e da dove provengono gli ingredienti, emerge anche un modo sostenibile di cuocere. E la torta si adatta perfettamente a questa filosofia. Utilizzando frutta locale e stagionale, uova bio da allevamenti all'aperto o farina integrale, riduciamo la nostra impronta ecologica senza dover rinunciare al gusto.

Molti hanno anche adottato alternative vegetali – come la neve di aquafaba montata al posto degli albumi, latte di mandorla o zucchero di cocco. Anche senza prodotti animali si può creare una deliziosa torta soffice che delizierà tutti – inclusi allergici o persone con intolleranza al lattosio.

E cosa c'è di più – se cucinate in forme riutilizzabili, utilizzate panni cerati al posto della stagnola per l'imballaggio o acquistate gli ingredienti sfusi, date una nuova dimensione alla cucina. Una in cui la dolcezza non è solo sul palato, ma anche nel modo di vivere.

Quando oggi si parla di “torta”, la maggior parte delle persone pensa a qualcosa di più di un semplice dolce. È un ritorno a casa, nelle cucine dove si ride, si profuma e si vive. Che la prepariate secondo la ricetta della vostra nonna, o creiate la vostra versione con lamponi e un pizzico di cannella, una cosa è certa – la soffice torta di pan di Spagna non delude mai. È semplice, del cuore e sempre ben accetta.