Come preparare a casa il perfetto krémeš che farà spuntare un sorriso

La dolce leggenda chiamata kremes

Quando in Europa centrale si dice "kremes", la maggior parte delle persone pensa immediatamente a un dessert soffice con pasta sfoglia a strati e crema alla vaniglia, che evoca sicuramente un'ondata di nostalgia. Questo dolce tradizionale, noto anche come fetta di crema, è una parte integrante del patrimonio dolciario di Ungheria, Slovacchia e anche Repubblica Ceca. Grazie alla sua semplice eleganza e al gusto ricco, ha trovato il suo posto sulle tavole di tutta Europa. Cosa rende il kremes così amato? E come prepararlo a casa in modo che abbia lo stesso sapore di quello della nonna?

Kremes – più di una semplice fetta alla vaniglia

Il nome "kremes" deriva dall'ungherese "krémes", che significa semplicemente "cremoso". Ed è proprio di questo che si tratta: la combinazione di fragile pasta sfoglia e delicata crema alla vaniglia, che costituisce il cuore di tutto il dessert. Mentre da noi spesso si aggiunge panna montata o si cosparge la superficie finale con zucchero a velo, in altri paesi il kremes ha le sue varianti.

Ad esempio, in Francia questo dessert è chiamato mille-feuille (mille strati), che fa riferimento alla precisa stratificazione di pasta e crema. Il kremes francese è spesso decorato con una glassa a marmorizzazione di cioccolato, a differenza del nostro stile più semplice. Proprio l'influenza francese ha portato alla diffusione delle ricette in tutta Europa nel XIX secolo, quando il kremes divenne popolare soprattutto grazie alle pasticcerie viennesi.

Ricetta tradizionale per il kremes fatto in casa

Anche se può sembrare che preparare il kremes sia complicato, in realtà è una di quelle ricette che amerete proprio per la loro semplicità e spazio per la creatività. La base è ovviamente la pasta sfoglia – sia fatta in casa che acquistata, è importante cuocerla in due parti separate per mantenere la struttura.

Kremes di pasta sfoglia – ingredienti:

• 2 confezioni di pasta sfoglia (può essere sia refrigerata che congelata)
• 1 litro di latte intero
• 200 g di zucchero
• 2 confezioni di budino alla vaniglia
• 4 uova
• 50 g di burro
• un pizzico di sale
• zucchero a velo per la spolverata

Procedimento:

1. Per prima cosa, preparate la base: pasta sfoglia stendetela in due parti uguali e cuocete ciascuna separatamente fino a doratura. Si consiglia di bucare la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
2. Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una schiuma chiara, aggiungete il budino e un po' di latte. Riscaldate il resto del latte in una pentola con la vaniglia e poi versateci il composto di budino mescolando costantemente. Cuocete fino a quando non si addensa.
3. Mescolate il burro e un pizzico di sale nella crema calda. Lasciate raffreddare un po'.
4. Sulla sfoglia cotta stendete la crema, livellate e coprite con l'altro strato di pasta. Premete delicatamente e lasciate raffreddare preferibilmente per una notte.
5. Prima di servire, spolverate con zucchero a velo e tagliate con un coltello affilato in quadrati.

Suggerimento: Chi vuole un kremes ancora più soffice, può incorporare delicatamente la panna montata alla crema alla fine. Questa versione è particolarmente amata in Slovacchia, dove il kremes spesso contiene due strati – crema alla vaniglia e panna montata.

Kremes per matrimoni, domeniche e giorni ordinari

È notevole quanto sia versatile questo dessert. Anche se appare festoso, non richiede ingredienti esotici. Proprio per questo le persone spesso lo preparano a casa – il kremes è ideale là dove si unisce il desiderio di qualcosa di dolce con il bisogno di un dessert casareccio e genuino. Può diventare parte di una tavola festiva al matrimonio, così come essere una dolcezza rilassante con il caffè la domenica pomeriggio.

Nelle famiglie, il kremes spesso si tramanda come ricetta di generazione in generazione e ogni casa ha il suo "trucco segreto". Per qualcuno è un pizzico di scorza di limone nella crema, qualcun altro aggiunge rum o estratto di vaniglia. E proprio questa varietà rende il kremes un dessert che è sempre originale.

Uno dei bellissimi esempi è una signora anziana di Jindřichův Hradec, che ogni Pasqua cuoce il kremes secondo la ricetta di sua madre degli anni '50. Aggiunge sempre un po' di noce moscata grattugiata – dice che è secondo una ricetta di una vecchia rivista "Stella della Cucina". Ogni anno, la sua famiglia si riunisce intorno al tavolo e si gode il kremes come una volta. "Senza kremes non sarebbe Pasqua", dice.

Cosa distingue un vero buon kremes?

La qualità degli ingredienti gioca un ruolo chiave. L'uso di latte intero, uova fresche e vera vaniglia si riflette non solo nel gusto, ma anche nella consistenza. Chi osa, può preparare in casa la pasta sfoglia – il risultato sarà una base ancora più fragile, che contrasta meravigliosamente con la crema. Ma anche una pasta sfoglia acquistata di qualità serve bene.

E poi c'è il taglio – una delle sfide più grandi di tutta la ricetta. Chiunque abbia mai provato a tagliare il kremes sa che lo strato superiore di pasta tende a rompersi. Aiuta se il foglio di pasta viene tagliato in quadrati in anticipo e solo dopo viene messo sulla crema. Il kremes si porziona meglio e il risultato appare più elegante.

Varianti di kremes per gusti moderni

Anche se la versione classica del kremes è ancora la più popolare, negli ultimi anni sono emerse anche le sue varianti moderne. Tra queste c'è ad esempio il kremes al cioccolato, dove si aggiunge cioccolato fondente o cacao in polvere alla crema, oppure kremes alla frutta, in cui si inseriscono fette di fragole, lamponi o mirtilli. Una variante molto interessante è anche il kremes senza lattosio o vegano, dove il latte viene sostituito con alternative vegetali e il budino viene preparato con amido di mais.

Questo sviluppo dimostra che le ricette tradizionali possono essere adattate alle esigenze della cucina moderna, senza perdere il fascino del dessert originale. Dopotutto, il kremes riguarda delicatezza, equilibrio e piacere, non regole precise.

Perché il kremes merita di far parte della cucina sostenibile

Il kremes non è solo delizioso, ma rispetta anche i principi della cucina sostenibile. Utilizza ingredienti di base, spesso locali, e non richiede ingredienti esotici né costosi. Grazie alla semplicità della preparazione, si può minimizzare lo spreco – ad esempio, i tuorli e gli albumi vengono utilizzati interamente, e la pasta può essere riutilizzata in altri dessert. Inoltre, cuocere a casa significa meno spreco di imballaggi rispetto ai dessert acquistati in pasticceria.

"La vera sostenibilità inizia in cucina," dice la famosa chef francese Anne-Sophie Pic. E il kremes è un ottimo esempio – un dessert semplice ma altamente soddisfacente, che unisce la famiglia e piace a tutte le generazioni.

Il kremes non è solo una ricetta – è una storia, una tradizione e una prova che anche con ingredienti comuni si può creare qualcosa di straordinario. Che si tratti della versione classica, dell'ispirazione francese o della variante vegana, una cosa è certa: questo dessert non deluderà mai.