Sostenibili nuggets di pollo e tutto ciò che dovete sapere su di loro

Raritas di pollo - un classico amato in versione leggera e tradizionale

Croccanti, succosi e incredibilmente versatili – i raritas di pollo sono da tempo una presenza fissa sulle tavole ceche. Che si tratti di una delizia del fine settimana, un pranzo veloce o parte di un tavolo festivo, questa ricetta ha la capacità di deliziare sia i bambini che gli adulti. Forse li avete già assaggiati in un ristorante o dalla nonna, ma sapete che si possono preparare in più di un modo? E che non devono essere solo fritti e in una pastella pesante con birra?

Tra le varianti più comuni ci sono i raritas di pollo in pastella, spesso proprio quella alla birra, che conferisce loro la tipica sofficità e sapore. Ma anche senza birra si possono preparare altrettanto gustosi – e inoltre una tale ricetta è più adatta anche per bambini o per chiunque eviti la birra per qualsiasi motivo. Nell'articolo esamineremo le diverse varianti dei raritas di pollo, come renderli più sani e perché meritano un posto anche in un menù moderno e più sostenibile.

Cosa sono esattamente i raritas di pollo?

Quando si parla di raritas di pollo, la maggior parte delle persone pensa a pezzi di carne di pollo avvolti in pastella e fritti fino a doratura. Viene utilizzato più spesso il petto di pollo, che è magro e si prepara rapidamente. La pastella può avere forme diverse – da semplice con uova e farina a versioni più ricche con birra, latte o acqua minerale. Grazie a ciò, i raritas hanno un tocco speciale e spesso ricordano i pezzi di fast food preferiti, solo in una versione fatta in casa e generalmente più gustosa.

Interessante è il nome "raritas" che ha in sé qualcosa di giocoso e informale, che descrive esattamente il loro carattere. Non si tratta di un piatto formale con una struttura rigida, ma di un cibo che si può adattare all'umore, alle scorte nel frigorifero e ai commensali a tavola.

Classico: raritas di pollo in pastella alla birra

La versione più tradizionale, come la conoscono molti amanti della cucina casalinga. La pastella alla birra conferisce alla carne di pollo un sapore più deciso e al contempo una texture ariosa e leggermente croccante. La chiave del successo è usare birra ben refrigerata – idealmente chiara, non troppo amara. In questo modo, la pastella ottiene delicate bollicine che, durante la frittura, creano una crosta piacevolmente soffice.

La preparazione è sorprendentemente semplice: per la pastella basta farina liscia, uova, un pizzico di sale e birra fredda. Dopo aver mescolato, si ottiene una pastella più densa in cui si immergono le strisce di pollo e successivamente si friggono in olio caldo. Il risultato sono raritas di pollo dorati e croccanti, che si abbinano perfettamente con salsa tartara, un dip fatto in casa di yogurt e aglio o semplicemente con succo di limone.

Ma cosa fare se non si vuole o non si può usare la birra?

Versione leggera e familiare

Non tutti hanno voglia o motivo di cucinare con la birra. Che sia per i bambini, restrizioni sanitarie o semplicemente altre preferenze di gusto. La buona notizia è che i raritas di pollo senza birra si possono preparare altrettanto facilmente – e il risultato è un sapore più delicato e una pastella più leggera.

Come sostituto della birra, si può usare acqua frizzante o soda, che creano anch'esse una struttura leggera. Funziona bene anche il latte o alternative vegetali come bevande d'avena o di mandorla. Il vantaggio è che una tale pastella ha meno odore di alcol ed è adatta anche per i più piccoli.

Le casalinghe esperte spesso aggiungono anche un pizzico di lievito in polvere o bicarbonato di sodio alla pastella senza birra – questo rende la pastella ancora più soffice. E invece della classica frittura, si possono preparare i raritas anche al forno o nella friggitrice ad aria calda, riducendo notevolmente la quantità di grasso.

Un cibo croccante può essere sostenibile?

Quando si parla di piatti fritti, la maggior parte delle persone pensa a qualcosa di pesante, non salutare e poco sostenibile. Ma anche piatti tradizionali come i raritas di pollo possono essere preparati in modo da rispondere meglio ai principi di uno stile di vita sano e di una casa ecologica. Dipende non solo dalla ricetta, ma anche dalla scelta degli ingredienti, dal metodo di preparazione e dalla loro origine.

Al posto della carne di pollo comune da allevamenti intensivi, si può usare carne di pollo biologica da allevamenti ecologici, idealmente da un agricoltore locale. Tale carne non solo ha un gusto e una struttura migliori, ma la sua produzione è generalmente meno impattante per l'ambiente. Allo stesso modo, durante la preparazione si può usare farina di cereali integrali, uova da allevamenti all'aperto e olio vegetale spremuto a freddo.

Anche la stessa frittura può essere fatta in modo più rispettoso – ad esempio scegliendo una padella con superficie antiaderente, usando il minimo di olio o scegliendo grassi più sani, come l'olio di colza o olio d'oliva. E inoltre – se preparate i raritas al forno, risparmierete non solo calorie, ma anche energia.

Come dice la famosa cuoca e sostenitrice dell'alimentazione sostenibile Jana Zatloukalová: "Non dobbiamo rinunciare ai cibi preferiti, impariamo solo a prepararli con giudizio."

Consigli per raritas di pollo perfetti

Per ottenere sempre dei raritas perfetti, vale la pena seguire alcuni consigli collaudati:

• Asciugate sempre la carne prima di avvolgerla – la pastella aderirà meglio.
• Lasciate riposare la pastella per un po' – almeno 10 minuti, idealmente in frigorifero.
• Friggete a temperatura elevata – l'olio dovrebbe essere almeno a 170 °C per evitare che la pastella venga assorbita e per renderla croccante.
• Non sovraccaricate la padella – altrimenti l'olio si raffredda rapidamente e i raritas si cuoceranno a vapore invece di friggere.
• Servite subito – appena fritti, hanno sempre il sapore migliore.

Raritas anche per cena o in scatola?

I raritas di pollo non sono solo un piatto principale, ma funzionano benissimo anche come cena calda o come parte di una lunch box. In versione fredda, mantengono il sapore e sono ideali con insalate di verdure, couscous o verdure al forno. E se ne avanzano alcuni, potete riscaldarli il giorno dopo in forno o tostarli a secco in padella – saranno quasi come appena fatti.

Inoltre, si possono congelare facilmente. Basta lasciarli raffreddare dopo la frittura, disporli su un vassoio e metterli nel congelatore. Una volta solidificati, potete trasferirli in un sacchetto e avere così un pranzo o una cena veloce a portata di mano.

Quando i raritas hanno un sapore diverso

Che scegliate la versione classica dei raritas di pollo in pastella alla birra o una versione alleggerita senza birra, una cosa è certa – questo piatto ha un posto non solo nella cucina ceca, ma anche in un menù moderno. La chiave è adattare la ricetta alle proprie esigenze e non aver paura di sperimentare. Provate ad aggiungere erbe fresche, curcuma o un po' di parmigiano alla pastella. Oppure marinate la carne nel succo di limone e aglio prima di avvolgerla.

Da un semplice piatto, può così diventare una cena gustosa, variabile e sorprendentemente raffinata, che piacerà a tutta la famiglia – e che potrete concedervi senza rimorsi più volte alla settimana. Perché anche i classici possono essere fatti diversamente. E bene.