Ricetta di pancetta inglese che ti darà fiducia in cucina

Pancetta inglese autentica - ricetta, tradizione e sapore che non stanca

Pochi alimenti possono vantare un utilizzo così universale come la pancetta. E quando si parla di pancetta inglese, molte persone immaginano quella combinazione iconica di carne e grasso che aggiunge sapore alla colazione inglese, arricchisce i panini o funziona perfettamente come base per molti altri piatti. Ma cosa succederebbe se ci fosse un modo per preparare la vera pancetta inglese a casa? Senza additivi, senza aromi artificiali - solo con carne di qualità, ingredienti semplici e un po' di pazienza.

Oggi esamineremo cosa rende speciale la pancetta inglese, qual è la sua origine e soprattutto - come prepararla a casa. Se state cercando una ricetta per la vera pancetta inglese, siete nel posto giusto.

Cosa significa veramente "pancetta inglese"?

A differenza della classica pancetta ceca, che spesso proviene dal petto di maiale ed è ricca di grassi, la pancetta inglese proviene dal lombo o dalla spalla di maiale. Il risultato è una carne con un contenuto di grassi inferiore e una struttura più solida, che la rende ideale per la frittura e la cucina fredda. In Gran Bretagna è conosciuta come "back bacon" ed è parte integrante della tradizionale colazione inglese insieme a uova, fagioli, salsicce e pane tostato.

È un prodotto che combina il sapore della carne secca con una delicata nota affumicata. Nella produzione industriale vengono spesso aggiunti nitriti o fosfati per migliorare il colore e la conservazione, ma in condizioni domestiche basta il sale comune, lo zucchero e le spezie.

Pancetta inglese fatta in casa

La preparazione della pancetta inglese fatta in casa non è complicata, ma richiede tempo e cura. Il risultato è un prodotto di qualità che non solo ha un ottimo sapore, ma di cui si conosce esattamente il contenuto.

Cosa vi servirà:

• 1,5 kg di lombo o spalla di maiale senza osso (preferibilmente da un contadino o da allevamento biologico)
• 70 g di sale marino o sale rosa per la salamoia
• 30 g di zucchero di canna (potete usare anche sciroppo d'acero per un sapore più delicato)
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• alcune foglie di alloro
• 1 cucchiaino di paprika in polvere
• facoltativo: aglio schiacciato, timo, rosmarino o ginepro
• possibilità di affumicatura: trucioli di legno (ad es. faggio, ciliegio o melo)

Procedimento:

1. Preparazione della carne: Pulite la carne, asciugatela e rimuovete le membrane più grandi o il grasso in eccesso. Se la carne è troppo spessa, potete tagliarla longitudinalmente per facilitarne la marinatura.

2. Marinatura: In una ciotola, mescolate il sale, lo zucchero e le spezie. Strofinate accuratamente la carne con questo mix su tutti i lati. Mettetela in un contenitore o in un sacchetto di plastica con chiusura a zip, chiudetelo bene e lasciatelo in frigorifero per 5-7 giorni. Ogni giorno girate la carne e massaggiatela delicatamente per distribuire uniformemente la salamoia.

3. Risciacquo e asciugatura: Dopo la marinatura, rimuovete la carne, sciacquatela sotto acqua fredda e asciugatela. Lasciatela poi scoperta in frigorifero per alcune ore (idealmente tutta la notte) affinché la crosta si asciughi - è importante se pianificate di affumicarla.

4. Affumicatura (facoltativa): Se avete un affumicatore domestico, potete affumicare la carne con fumo freddo a una temperatura di 20–30 °C per 6–8 ore. Il legno dovrebbe essere duro, senza resina. L'affumicatura darà alla carne il classico sapore inglese e ne prolungherà la durata.

5. Maturazione: Dopo l'affumicatura (o anche senza di essa) lasciate riposare la carne in frigorifero per altri 2-3 giorni. Poi è pronta per essere affettata.

Il risultato? Una pancetta profumata, delicatamente salata con un ricco sapore che è deliziosa sia fredda che rapidamente fritta in padella. È ideale per panini da colazione, frittate o come base per pasta.

Perché preparare la pancetta inglese a casa?

Forse vi chiederete - perché preoccuparsi, quando posso comprare la pancetta al supermercato? La risposta è semplice: qualità. La maggior parte delle pancette prodotte commercialmente contiene nitriti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità e spesso anche acqua aggiunta. Il risultato è un prodotto che in cottura tende più a rilasciare liquido che a diventare croccante.

Inoltre, con la versione fatta in casa, potete scegliere l'intensità del sale, il tipo di spezie e il grado di affumicatura. E cosa importante - sapete esattamente cosa mangiate.

Un esempio è l'esperienza della signora Jana da Tábor, che ha deciso di preparare la propria pancetta dopo aver letto gli ingredienti sull'etichetta di un prodotto comune. "La carne rappresentava a malapena il 70 percento, il resto erano vari E, acqua e amido. In quel momento ho saputo che desideravo qualcosa di meglio per me e per i miei figli," dice. La sua pancetta fatta in casa è rapidamente diventata un successo in famiglia e tra gli amici.

Pancetta inglese autentica - una tradizione che continua

Nel Regno Unito la pancetta ha davvero uno status privilegiato. Secondo i sondaggi, rimane uno dei piatti per la colazione più amati, nonostante le tendenze verso uno stile di vita sano. La vera pancetta inglese non è solo carne - è parte della cultura, della tradizione e della quotidianità.

Se siete attratti dall'autenticità e dal sapore di casa, non c'è nulla di più gratificante che preparare la vera pancetta inglese secondo una ricetta tradizionale. In combinazione con pane fatto in casa, uovo e pomodoro creerete un pasto che delizierà le papille gustative e il cuore.

E inoltre - anche se può sembrare sorprendente - la pancetta fatta in casa può essere parte di una dieta sana, se consumata con moderazione e preparata con ingredienti di qualità senza chimica inutile. In combinazione con verdure fresche, pane integrale o uova, costituisce un pasto completo ricco di proteine.

Come utilizzare la pancetta inglese

La pancetta inglese è un ottimo alleato in cucina - la userete appieno dalla colazione alla cena. Basta tagliarla a fette sottilissime e friggerla per la classica combinazione mattutina, oppure tagliarla a cubetti e aggiungerla alla pasta cremosa. È ottima anche tra fette di pane fatto in casa con uovo all'occhio di bue, ideale per un brunch veloce. Funziona benissimo anche cotta in quiche o torte salate, e se avete voglia di insalata, aggiungetela pure - sazierà e aggiungerà vivacità.

A differenza della pancetta industriale comune, quella fatta in casa ha un profumo meraviglioso, non rilascia acqua e mantiene la struttura anche dopo la cottura. E la cosa migliore - una volta preparata, difficilmente tornerete a quella acquistata.

Come dice il classico della cucina Anthony Bourdain: "Quando sei incerto, friggi della pancetta. Ti farà felice." E se quella pancetta è fatta in casa e preparata con cura - la gioia è doppia.